Muszaka

Ha nincs időnk, el se kezdjük! 
Egy jó muszaka elkészítése időigényes, nem véletlenül a görögöknél is ünnepi étel. Előnye viszont, hogy mivel sütőben összesütött rakott padlizsánról van szó, akár előző nap is összerakható.
A neve arab eredetű, Törökországban és a Közel-Keleten is készítik.

Hozzávalók 6 főre:

• 3 db padlizsán (kb. 1 kg)
• 1 kg burgonya
• 0,5 kg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só-, bors-, oregánó-, bazsalikom ízlés szerint
• 4 ek olaj + a sütéshez
• 0,5 kg darált marhahús (vagy bárány)
• 1 konzerv sűrített paradicsom (140 g)
• 1 kk cukor
• 0,5 kk őrölt fahéj
• 1 db tojás

Besamelhez:

• 10 dkg reszelt gouda sajt
• 2 tojás sárgája
• 40 g vaj
• kb. 4 ek liszt
• 6 dl tej
• só-, bors-, szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

A padlizsánokat megmossuk, szárukat leválasztjuk és hámozatlanul kb. fél centi vastagon felkarikázzuk. Alaposan besózzuk és kb. 1 órán át állni hagyjuk, hogy kesernyés levét kiengedje. A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd hámozás után karikára vágjuk. A paradicsomot szintén karikára vágjuk. A hagymát és fokhagymát finomra vágjuk. Elkészítjük a húsos ragut: a 3 ek olajban a hagymákat megfonnyasztjuk, rádobjuk a darált húst és kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket: cukrot, fahéjat, bazsalikomot, oregánót, sót és borsot. Fedő nélkül még 10-15 percig élénk tűzön addig pirítjuk, ameddig a leve teljesen elfő. Amikor kihűlt összedolgozzuk egy darab tojással.

Elkészítjük a besamelt: a vajban sárgára pirítjuk a lisztet és simára keverjük a forró tejjel. Mérsékelt tűzön, sűrűsödésig főzzük, majd langyosra hűtjük. Ízlés szerint a fűszereket is hozzáadjuk: sót, borsot, szerecsendiót, majd a 2 tojás sárgáját és végül a reszelt sajtot.

A padlizsán szeleteket alaposan lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk, majd kevés olajban, több részletben kisütjük.

Végül összeállítjuk az ételt: a sütőt 200 fokra előmelegítjük, az 1 ek olajjal kikenünk egy közepes méretű tepsit.  Aljára tesszük a karikára vágott burgonya felét, picit sózzuk, majd beterítjük a padlizsán felével.
Rásimítjuk a húsragut, elkenjük rajta a besamel felét, aztán a maradék padlizsán következik:

Ezután újra burgonya, majd a felkarikázott paradicsom jön:

A megmaradt besamel mártással zárjuk a rétegezést:

A forró sütőben kb. 50 percig sütjük. Tálalás előtt 10 percig hűlni hagyjuk, majd kockára vágva tálaljuk.

További marhahúsok | nemzetek ételei | rakott ételek