Sárgadinnye krémleves pirított mandulás habgaluskával

Biztosan említettem már, hogy szeretem a krémleveseket. Ilyenkor nyáron pedig mindenféle gyümölcsből szeretem a hideg gyümölcsleveseket. A sárgadinnye amúgy is kedvenc nálam és be kell valljam levesként is kitűnő lett. Persze ehhez hozzásegítettek a fűszerek is: a fahéj, a szegfűszeg, na és persze nem lett volna ilyen az összhatás a mézédes fehérbor nélkül. Levesbetétnek pedig pirított mandulával ízesített tejszínhabot kínáltam hozzá. Nehéz lesz kibírni :), de jó hidegen kóstoljátok és fogyasszátok!

Hozzávalók 4 főre:

• 1 db sárgadinnye (kb. 1,5 kg)
• 2 cs vaníliás cukor
• 3 ek barnacukor
• kb. 6-7 dl víz
• 2 dl édes fehérbor
• 2 dl tejszín
• fél csomag vaníliás pudingpor
• 4-5 db szegfűszeg
• 1 tk fahéj
• 1 db narancs reszelt héja
• fél db citrom reszelt héja
• 2 ek citromlé

A habgaluskához: 

• 2 dl habtejszín
• 5 dkg mandula

Elkészítés:

Egy fazékba tesszük a barnacukrot és elkezdjük karamellizálni. Amikor már megolvadt, de még nem túl barna, akkor hozzáadjuk a kockára vágott sárgadinnyét. (Nem kell megijedni, mert a cukor egy része megkeményedik, hamar el fog olvadni a folyadéktól.)
Felöntjük a vízzel és a bor felével, majd összekeverjük. Hozzáadjuk a fűszereket: a fahéjat, a szegfűszeget, és a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint a citromlevet is. Az egészet felforraljuk és fedő alatt takaréklángon 20-30 percig főzzük. Ezután a tűzről félrehúzzuk, és botmixerrel pépesítjük. Aki édesebben szereti, természetesen tegyen még cukrot hozzá. A levest visszatesszük a tűzre, közben a pudingport simára keverjük a tejszínnel. Amikor újra forr a levesünk, akkor folyamatos keverés mellett besűrítjük a pudingos tejszínnel. Jól kiforraljuk, és a végén beleöntjük a maradék fehérbort is. Ekkor már nem főzzük tovább. Már csak annyi a feladatunk, hogy kihűtsük és pár órára a hűtőben pihentessük tálalás előtt. Ez idő alatt elkészítjük a habgaluskát: a habtejszínt kemény habbá verjük. A mandulát egy száraz serpenyőben, mérsékelt lángon megpirítjuk. Hűlni hagyjuk egy evőkanálnyit kiveszünk belőle, a többit apró darabokra törjük. Ezt az apróra tört mandulát óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínhabba. A gyümölcslevest tálkákba szedjük, a mandulás habból két kanál segítségével nagyobb galuskákat formázunk és a leves tetejére helyezzük. Végül az egészben maradt mandulaforgáccsal megszórjuk a tetejét.

További levesek | krémlevesek | gyümölcslevesek