Szilvásgombóc,ahogyan Anyukám készíti

Sokaknak a szilvásgombóc olyan misztikus ételnek tűnhet, amit csak a 60 feletti nagymamák tudnak elkészíteni :), de ők biztosan tökéletesen! Bár igaz, hogy némi konyhai jártasságot igényel, nem lehetetlen feladat. A klasszikus változaton túl (amikor is szilva a töltelék) megtöltheted barackkal is, vagy akár jófajta házi lekvárral is, ha úgy tartja kedved.
Az étel népszerűségét, már a neve által is kiváltó derűt, mi sem jelzi jobban, minthogy az elfogyasztott egy főre jutó mennyiséget nem is számolva, mindenkinek akad az emlékei között rengeteg mókás jelenet, vidám gyermekkori emlék "vele" kapcsolatban.
Az aranyló zsemlemorzsába hempergetett gombócokat bárki jól elkészítheti, ha pár "gombóckészítési" tanácsot megfogad: az első és talán legfontosabb, a tésztához legmegfelelőbb burgonya kiválasztása (a magas keményítő tartalmú, szétfövő krumplifajta a legjobb). A másik a szilva, ami az ízét-lelkét adja a gombócnak. Legyen érett és édes szilva! Ha még esetleg a zsemlemorzsa otthon készített, házi lenne, az lenne a non plus ultra! :)
Egy cseppet se legyen lelkiismeret furdalásunk, ha degeszre esszük magunkat, mert ahogy a szólás is tartja: gombócból nem árt meg a sok. :)
Íme a családi receptem, nagymamám és anyukám is így készítette:

Hozzávalók 4-5 főre

A gombóc tésztához:

• 1 kg burgonya
• 1 db tojás
• 1 púpos evőkanál zsír, vagy 2 ek olaj
• 30-40 dkg finomliszt
• csipet só

Töltelékhez:

• kb. 25-30 db szilva
• kb. 10 dkg kristálycukor vagy barnacukor
• 2 tk őrölt fahéj

Bevonáshoz:

• 3 ek olaj
• 15 dkg zsemlemorzsa
• porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

A burgonyát tegyük fel héjában főni. Amikor megpuhult, öntsük le róla a vizet és langyosra hagyjuk kihűlni. A héjában főtt krumplit sokkal könnyebb még melegen meghámozni, mint hidegen! Ha ezzel megvagyunk, még melegen törjük össze, vagy nyomjuk át krumplinyomón. Most tényleg hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt, áttört krumplihoz adjunk egy tojást, egy púpos evőkanál zsírt, egy csipet sót, és a lisztet. (A liszt mennyiségét nem lehet pontosan meghatározni, mert a krumpli fajtájától is függ, hogy mennyi lisztet vesz fel!)
Na itt nem árt egy kis tapasztalat: ha kevés a liszt, akkor nem áll össze a tészta, ha túl sok, akkor meg kemény lehet! Ezért először tegyünk bele kevesebb liszt mennyiséget és érezni fogjuk, hogy kell-e bele még több. Jól gyúrjuk össze, hogy egynemű, rugalmas, lágy tésztát kapjunk. Formáljunk belőle cipót és tegyük egy lisztezett nyújtódeszkára. Nyújtófával nyújtsuk kb. fél cm, kb. egy ujjnyi vastagra. Időnként lisztezzünk kicsit a tészta alá, nehogy leragadjon. A kinyújtott tésztát kb. 8-9 cm-es négyzetekre vágjuk. A szilvákat félbevágjuk, magját eltávolítjuk és a fahéjjal összekevert cukorból kávéskanállal a mag helyére teszünk picit, és a szilvákat a tésztakockák közepére helyezzük. Majd a tészta négy csücskét összefogjuk, összenyomkodjuk, úgy zárjuk össze, hogy ne maradjon rés rajta. Két lisztes tenyerünk között ügyesen görgetve formázzunk szép gombócokat, majd dobjuk, a már lobogó vízbe. Egy-két perc múlva óvatosan, fakanál segítségével nézzük meg, hogy nem ragadt-e gombóc a lábas aljára. Ha így történt, akkor egy finom mozdulattal kimenekítjük a fogságból :). Egy idő után a gombócok feljönnek a víz felszínére, ekkor hagyjuk még két-három percig főni. Majd leszűrjük alaposan őket.
Az olajon egy nagyobb serpenyőben folyamatos keverés mellett megpirítjuk a zsemlemorzsát. Vigyázat, mert hamar megéghet! Pár perc alatt elkészül. A gombócokat a zsemlemorzsára tesszük, kicsit meghempergetjük őket. Érdemes ügyesen rázogatni az edényt, hogy a gombócok pörögve-forogva, minden oldalukon zsemlemorzsásak legyenek. Ezután már nincs más feladatunk, mint még melegen, sima porcukorral, illetve aki szereti, fahéjas porckorral meghintve tálalni.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | tészták | hús nélküli ételek

Csülökpörkölt bográcsban

Ismét egy finom magyaros bogrács étel, ami persze szabad tűz nélkül, a konyhában is isteni fogás! A hagyományos, szaftos és tápláló csülökpörkölt igazi nehézsúlyú fogás, nem diétához való! 
A csülökpörkölt is olyan recept, ami megosztja a véleményeket, csak semlegesnek maradni nem lehet. Általában vagy hallani sem akarnak róla, vagy ódákat zengve tüntetik el a tányérról. Sőt, ez a csapat képes még a tányért is kitörölni egy friss kenyér ropogós csücskével! :)
Vajon te is így teszel?

Hozzávalók 8 főre:

• 1,5 kg kicsontozott csülök
• 0,5 kg sertéscomb
• 20 dkg húsos szalonna
• 3 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 darab tv paprika
• 2 darab paradicsom
• 2-3 ek őrölt fűszerpaprika
• 1 kk őrölt fűszerkömény
• só-, bors-, csípős paprikakrém ízlés szerint
• kb. 3 ek zsír vagy olaj

Elkészítés:

A csülköt kicsontozzuk, de egyszerűbb ha a hentesnél eleve kicsontozva kérjük. A húst bőröstül nagyobb kockákra vágjuk, a combot szintén hasonló méretűre kockázzuk fel. Némi zsíron pirítsuk zsírjára a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a szintén felkockázott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Ezután jöhet hozzá a hús, pirítsuk pár percig, ha már kezd fehéredni, akkor a tűzről félrehúzva az őrölt fűszerpaprikával megszórjuk, ügyelve, hogy ne égjen meg. Annyi vízzel felöntjük, hogy csak félig lepje el. Ezután mehet mellé az apróra vágott paprika és paradicsom. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel, aki szereti, ízlés szerint csípős paprikakrémmel. Bográcsban főzve ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük meg a pörköltet, nehogy leégjen, odakozmáljon! A zúzott fokhagymát is hozzáadjuk és már tényleg csak annyi a dolgunk, hogy türelmesen kivárjuk ameddig a hús megpuhul. (Nálam ez kb. másfél óra volt.) Főtt burgonyát és uborkasalátát kínáltam hozzá, ja és a friss kenyér kötelező volt, mert az isteni szaftot muszáj volt "tunkolni"!

További pörköltfélék | magyaros | sertéshúsok | bográcsos ételek

Rántott hortobágyi palacsinta

Itthon a húsos palacsinták legismertebbje a hortobágyi, amelynek semmi köze a Hortobágyhoz! A magyar konyha egyik leghagyományosabb ételének tartott hortobágyi olyan nagy klasszikus, hogy az 50-es évek második fele előtt ebben a formájában nem is létezett. A hússal töltött palacsintákat a két végükön betűrve paprikás szafttal öntik le: http://sylvia-gasztro-angyal.blogspot.com/2014/07/hortobagyi-husos-palacsinta.html
Ebben a formában ismerik a legtöbben. Leggyakrabban én is ezt a variációt készítem.
Viszont létezik egy másik verzió, a hússal töltött palacsintákat hagyományos módon panírozzák és olajban kisütik, vagyis a palacsintákat kirántjuk. Sokáig ebben a formában nem kóstoltam, de meg kell valljam, így is nagyon finom. Természetesen csakis frissen sütve, hasábburgonyával és házi majonézzel illetve tartármártással.


Hozzávalók 4 főre:

• 8 db sós palacsinta
• 50 dkg csirkemellfilé
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 púpozott ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors ízlés szerint
• 3 ek étolaj
• 2 ek tejföl

Panírozáshoz:

• 4 db tojás
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg zsemlemorzsa

Sütéshez:

• kb. 5 dl étolaj

Elkészítés:

A hagymát apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát, jól elkeverjük. A húst felkockázzuk és a hagymához adjuk. Kb. 1 - 1,5 dl vizet öntünk alá. Sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot és a paprikát apróra kockázzuk és az előzőekhez adjuk a zúzott fokhagymával együtt. Lefedve puhára főzzük. Botmixerrel a húst kevés szaft hozzáadásával pépesítjük, és a tejfölt is hozzáadjuk. Ezután megtöltjük a palacsintákat. Két szélét behajtjuk és feltekerjük úgy, hogy kis csomagok legyenek. Szokásos módon panírozzuk a palacsinta batyukat (liszt-tojás-zsemlemorzsa).

Itt megosztanám saját tapasztalatomat veletek: A félelmem nem volt alaptalan. A panírozáskor tartottam attól, hogy az összegöngyölt palacsinták szétesnek és nem tudom őket bepanírozni. Ezért azt találtam ki, hogy a hússal töltött batyukat szép sorban tálcára tettem és minimum 1 órára (lehet akár több is) a fagyasztóba raktam, hogy jó hideg legyen és kicsit összetapadjanak. Így már könnyű volt a bundázás, ráadásul a tojást és prézlit dupláztam és még a kezemmel is jól rányomkodtam. Ezután szintén a hűtő leghidegebb részébe raktam a palacsintákat, pár órára. Ha nincs erre idő, akkor újra egy fél órára a fagyasztó jöhet :). Sajnos elég macerás, de így tökéletes állagú és külalakú lesz az isteni rántott palacsintánk.

Forró olajban kisütjük a palacsintákat és majonézzel vagy tartármártással frissen tálaljuk.

További magyaros | csirkehúsok

Pavlova torta grántalmával

Ez egy látványos, friss, roppanós, de nagyon krémes, különleges torta!
Tulajdonképpen maga az édes bűnbeesés! :)
Mivel tömény cukor, illetve cukros habcsók, krém és gyümölcs. Viszont a mentségére legyen mondva, ez egy igazi ünnepi desszert, így ne a kalória, vagy a cukortartalmát nézd, hanem azt, hogy nagyon finom. A habcsók alap ropogós külseje és a puha belseje az isteni krémmel, majd a savanykás gyümölcs a tetején. Ezért választottam a gránátalmát hozzá, természetesen a gyümölcs variálható, eperrel is készítik, csak a képzelet szabhat határt.

Hozzávalók 6 főre:

A habcsókhoz:

• 4 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 1 csipet só
• 10 dkg kristálycukor
• 10 dkg porcukor
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 tk almaecet vagy fehérborecet
• 1 tk vanília aroma
• 1 kk étolaj

Krémhez:

• 20 dkg mascarpone
• 1,5 dl habtejszín
• kb. 3 ek porcukor (ízlés szerint)
• 1 cs vaníliás cukor

Tetejére:

• 1 db gránátalma

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, amire rajzolunk egy kört (kör alakú tortaformát körberajzolunk, kb. 22 cm-es átmérőjű legyen). Ezután a papírt megfordítjuk, hogy a papír írott oldala kerüljön alulra és a kört egy pici olajjal megkenjük. A 4 db friss, szobahőmérsékletű tojást megmossuk, és óvatosan egyenként szétválasztjuk őket. Nagyon ügyeljünk, hogy a sárgája ne kerüljön bele, ezeket egyéb célra használjuk majd el. A tojásfehérjéket egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a csipet sót és kemény habbá verjük. Több részletben, apránként beleszórjuk a kristálycukrot, hozzáadjuk az almaecetet, és a vanília aromát. Addig kell verni, amíg a cukor szépen elolvad és szép, fényes, kemény habot nem kapunk. Az étkezési keményítőt és a porcukrot összekeverjük, és a hab tetejére szitáljuk, majd lazán beleforgatjuk. A habot a kör közepére kanalazzuk (a közepébe mélyedést csinálunk, a szegélyét kissé felmagasítjuk).

Betesszük a sütőbe és azonnal 140 fokra visszakapcsoljuk, majd kb. 80 percig szárítjuk, sütjük. Amikor már halvány vajszínű és kemény a felülete, akkor van készen.

A sütés folyamán ne nyitogassuk a sütő ajtaját! Amikor befejeződött a sütés, a sütő ajtaját nyitott állapotban hagyjuk (én egy fakanállal támasztottam ki), és úgy várjuk meg míg teljesen kihűl a tortalap, ellenkező esetben összeeshet a hab. (Ez az idő legalább 2-3 óra legyen.) Amikor teljesen kihűlt, itt az ideje feldíszíteni a Pavlova tortánkat. Először is óvatosan távolítsuk el a sütőpapírt a torta alapról és helyezzük egy olyan tányérra, amin tálalni szeretnénk. A torta máris díszítésre készen áll.  A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd adjuk a mascarponéhoz. A krémhez adjuk a vaníliás cukrot és a porcukrot, majd alaposan összekeverjük. Frissen, tálalás előtt kenjük a krémet a tortára, vagyis a torta közepére, majd ráhalmozzuk a gránátalma magokat, vagy bármilyen más idénygyümölcsöt.

További torták | sütemények | gyümölcsös sütemények

Texasi sajtfűrészes

Nem éppen egy diétás fogás, egy igazi "pasis" vacsora lehet!
Korábban nem cheddar sajttal próbáltam, de higgyétek el, kötelező megvásárolni hozzá!
A kefíres mártogatóssal valóban egy ízkavalkád, hozzá a sajt, a bacon, a csípős paprika és hát a főszereplő, a ropogós, recés burgonya. 
Íme a recept:

Hozzávalók 2 főre:

• 0,5 kg fagyasztott, recés (fűrész) burgonya
• 20 dkg reszelt cheddar sajt
• 1 dl tej
• 6-7 szelet baconszalonna
• 1 db zöld csípőspaprika
• 1 db lilahagyma
• só-, bors ízlés szerint

Mártogatóshoz:

• 1 dl majonéz
• 1 dl tejföl
• 1 dl kefír
• 0,5 tk szárított fokhagymapor (vagy fokhagymakrém)
• 0,5 tk szárított zeller vagy petrezselyemzöld

Elkészítés:

A baconszeleteket kisütjük. A szalonnákat papírtörlőre szedjük, majd feldaraboljuk. A hagymát felkockázzuk, a paprikát felkarikázzuk. A mártogatóst kikeverjük a hozzávalókkal. A fagyasztott burgonyát bő olajban (vagy sütőben) kisütjük, majd szintén papírtörlőre szedjük. Egy lábasban felolvasztjuk a sajtot. Amikor megolvadt, a tejet folyamatos keverés közben hozzáadjuk, és simára keverjük.
Tálaláshoz a burgonyát sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük az olvasztott cheddar sajtot, megszórjuk a szalonnával, hagymával és a paprikával. A mártogatóst, az öntetünket külön tálkában helyezzük a tányér mellé és így együtt kínáljuk.

További reggelik - vacsorák

Burgonyaleves póréhagymával, parmezánnal és baconnel

Egy isteni tejszínes krémes burgonyaleves. Más, mint amit általában készítünk, ami ugyebár tejföllel és babérlevéllel készül. A hideg téli estéken jól fog esni, főleg ha megbolondítod egy kis parmezánnal és szalonnával, ahogyan én is tettem. Nekem nagyon bejön. 
Ugye, hogy jól passzol együtt!?

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg burgonya
• 1 szál póréhagyma
• 2 ek olaj
• 1 db vöröshagyma
• 15 dkg húsos szalonna
• 1 dl habtejszín
• 1,5 liter zöldségleves
• 5 dkg frissen reszelt parmezánsajt
• 1 ek kakukkfű
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint

Elkészítés:

A vöröshagymát vágjuk apróra és kockázzuk fel a szalonnát is. Forrósítsuk fel az olajat egy fazékban, és pirítsuk meg a szalonnát, majd egy keveset kiveszünk belőle és tálalásig félretesszük.
A hagymát is hozzáadjuk és néhány perc alatt megdinszteljük. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát. Kicsit pirítsuk meg, majd öntsük fel a zöldséglevessel. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük a kakukkfűvel és az ételízesítővel. A burgonyát puhára főzzük, ekkor kivesszük a levesből kb. a felét a burgonyának. A maradékot leturmixoljuk a levessel és visszatesszük a korábban kivett, megfőtt burgonyát. Hozzáadjuk a vékonyra felkarikázott póréhagymát és néhány perc alatt roppanósra főzzük a levesben. A végén a tejszínt kikeverjük egy kanál forró levessel, majd hozzáöntjük a többihez. Még két perc alatt összeforraljuk, majd levesszük a tűzről. A leveshez keverjük a parmezánt és hagyjuk benne felolvadni. Tálalásnál szórhatunk még a sajtból és megszórjuk a félretett pirított szalonnával is.

További levesek | saját receptek

Szalonnasütés

Szalonnát sütni a szabadban jó!
Szalonnát sütni a barátokkal, nagyon jó!
Szalonnát sütni barátokkal egy nyári estén, csillagos ég alatt isteni jó!

És mi is kell hozzá?
A tűzhöz kell gyújtós, aprófa és tűzifa. Aki nem olyan szerencsés, hogy családi házban él, amihez udvar tartozik, azoknak sem kell lemondani erről a szuper programról! Jó kis tűzrakó helyek minden környéken vannak, mások pedig egyszerűen kialakíthatják a kertjükben. Én ez utóbbi szerencsések táborába tartozom és vidéki lányként nálunk sokszor volt szalonnasütés a program. A nyársat lehet készíteni, főként akác és fűzfa a legalkalmasabb rá. Nekünk otthon profi nyársak vannak, ami ma már könnyen beszerezhető. 

Fogyókúrázók, kérem ne olvassák tovább!  :)

TŰZ + KENYÉR + SZALONNA + HAGYMA = SZALONNA SÜTÉS

Ráadásul a kenyér legyen fehér kenyér és vastag!
A hagyma sok és vékonyra szeletelt.
A szalonnasütéshez füstölt szalonnát használjunk, aminek a tetejét először beirdaljuk úgy, hogy a zsír egy helyre folyjon majd. A szalonnabőrbe kis nyílást vágunk, a nyársat ezen keresztül tudjuk átdugni, így nem fog leesni, hiszen tartja a bőr. Az isteni zsírt, a hagymakarikákkal fedett kenyérre csorgatjuk és a megsült szalonnát rádaraboljuk. Persze, mint mindenben itt is mindenki másképp szereti. Van, aki az egész hagymát is megsüti és sülve teszi a kenyérre a hagymadarabokat. Mi a nyársakra debrecenit és virslit is szúrunk, szeretjük vegyesen enni a szalonnával. Nem kell már túlmagyarázzam, még egy kis paprikával, paradicsommal is halmozzuk az élvezeteket.

Én a családommal, és barátokkal...

 
imádjuk... ezeket az ízeket és ezt a hangulatot is, ami körüllengi az ilyen estéket. Már gyermekkoromban is szívesen voltam résztvevője, most anyaként az én fiamnak is szeretettel adom át az ilyenfajta gasztronómiai élményeket is.

Szeretettel: 
         Malmos Szilvia

További magyaros | Mama- és Anyukám receptjei ♥

Gombapaprikás galuskával

Ha a piacon nem tudtál ellenállni a "kis kalaposoknak", akkor a gombapaprikás remek ebéd lehet! Leggyakrabban csiperkéből készítem, de megbolondíthatod másféle gombákkal is (például laska is kiváló választás). Nálam a konzerv gomba szóba sem jöhet, csak a friss. 
Egyszerű és gyorsan elkészíthető étel.

Hozzávalók 4 főre:

• kb 70 dkg csiperke gomba
• 2 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors-, őrölt fűszerkömény-, ételízesítő ízlés szerint
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 ek liszt
• 3 ek olaj
• kb. 1 dl tejföl (+ tálaláshoz ízlés szerint)

Elkészítés:

A gombát megpucoljuk, megmossuk és vékonyra szeleteljük. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Beletesszük a kis kockákra vágott paradicsomot és paprikát. Néhány percig pároljuk, majd a tűzről félrehúzva egy evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és egy kevés vizet is. Vigyázzunk, mert a gomba is levet ereszt! Ízesítjük sóval, borssal, őrölt fűszerköménnyel és ételízesítővel. A zúzott fokhagymát is a pörkölthöz adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel, majd a megfőtt gombához adjuk. Jól elkeverjük, és ekkor már csak egyet forralunk rajta, azután tálalhatjuk is. Szerintem galuskával az igazi, de más tésztával is kipróbálhatjátok.

További magyaros | pörköltfélék | hús nélküli ételek | gomba