Palócleves

Első hallásra igazi felföldi fogásnak tűnő leves, Pesten született. Gundel János az alkotója ennek a nagyszerű levesnek: állítólag a nagy palócként titulált Mikszáth születésnapjára készült efféle meglepetéssel. De több legenda is él a leves születéséről. Bárhogy is történt, Gundel fogása bevonult a magyar gasztronómia történelmébe és sokak számára él a mindennapokban. Az eredeti recept szerint ürü húsból (bárány) készül, de aki ódzkodik a faggyús hús ízétől, az nyugodtan készítheti marhahúsból vagy akár sertésből is. A kapor ki ne maradjon a palóclevesből!

Hozzávalók 5 főre:

• 50 dkg marhahús (vagy báránycomb, vagy sertéscomb)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 30-40 dkg zöldbab (mirelit is jó)
• 20-30 dkg burgonya
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors-, fűszerkömény-, ételízesítő ízlés szerint
• 3 db babérlevél
• 2 ek liszt
• kb. 5 ek olaj
• 1,5 dl tejföl
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1 csokor friss kapor
• kb. 1,5 l víz

Elkészítés:

A megtisztított húst kisebb kockára vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A sárga és a fehérrépát felkarikázzuk.

A burgonyát kockára vágjuk. A vöröshagymát az olajon megdinszteljük. Hozzádjuk a felkockázott húst, erős tűzön néhány percig pirítjuk. Majd lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával és fűszerezzük: sóval, borssal, ételízesítővel, babérlevéllel, őrölt köménnyel, valamint a fokhagymával. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és tv paprikát. 

Fedő alatt saját levében kb. 40 percig pároljuk.

Sűrű pörkölt alapot készítünk. Ha a hús már félig puha, akkor felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk készíteni, majd hozzáadjuk a répákat, és kis idő múlva (10-15 perc), hozzáadjuk a burgonyát is.

Ha szükséges még utána ízesítjük. Amikor majdnem megpuhultak a zöldségek, akkor a zöldbabot is a leveshez adjuk és mindent puhára főzünk. A tejfölt és a tejszínt egy kevés vízzel és a liszttel csomómentesre keverjük. A végén szedünk hozzá egy merőkanállal a forró levesből, jól elkeverjük, majd  a forrásban levő leveshez adjuk és néhány perc alatt összefőzzük. Finomra vágott kaporral megszórva esetleg még tejföllel meglocsolva tálaljuk.

A friss kenyér elengedhetetlen hozzá.

További magyaros ételek | levesek