Madártej

A madártej eredetileg egy francia desszert.
Egyik gyerekkori kedvencem!
A madártejnél is fontos a minőségi hozzávalók használata: a friss házi tojás, igazi vanília rúd, ja, és nem készen kapható pudingból készíteni! A madártej készítésének két lényeges mozzanata van, amit sajnos könnyen elronthatunk: az egyik a habgaluskák főzése, a másik a tojás sárgából főzött krémben nem szabad a sárgájának kicsapódnia. Szerintem a tökéletes habgaluska titka, a jól felvert tojáshab és a másik pedig a meleg tej! (Ami nem szabad, hogy felforrjon, csak forrás közelébe kell melegíteni és maradjon is ezen a hőmérsékleten.)

Hozzávalók 4-5 főre:

• 1,5 l tej
• 5 tojás
• 1 db vanília rúd
• 2 cs vaníliás cukor
• 10 dkg kristálycukor
• 1 ek porcukor
• 2 ek liszt

Elkészítés:

A tejet egy vastag aljú (ha van teflon) edénybe öntjük. A vanília rudat felhasítjuk, a magokat belekaparjuk a tejbe és a héját is beletesszük. Melegíteni kezdjük a tejet, ügyeljünk, hogy ne forrjon fel! (Ha mégis felforr, akkor le kell húzni a tűzről és várni kicsit, amíg lehűl.) A bőrt leszedjük a tej tetejéről. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Ekkor hozzáadjuk a porcukrot és még tovább verjük. (A hab akkor jó, ha egy késsel "felszeletelhető".) A tejbe egy evőkanál cukrot és a vaníliás cukrokat belekeverjük. A tojáshabot vizes evőkanállal szaggatjuk a meleg tejbe. Fedő nélkül kb. 1 percig főzzük egyik oldalán, majd megfordítva újabb egy percet a másik oldalon. Annyi galuskát szaggassunk, hogy legyen hely, mert kicsit megdagadnak főzés közben. Szűrő kanállal egy külön tálra óvatosan félretesszük a kész habgaluskákat. Ha készen vagyunk, akkor a tejet átszűrjük. A tojás sárgájához adjuk a maradék kristálycukrot. Gépi mixerrel vagy kézi habverővel habos, fehérre keverjük, hozzáadjuk a lisztet is és csomómentesre dolgozzuk. A forró tejet beleöntjük egy szűrőn át a cukros tojás sárgába, jól elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a forralóedénybe. Állandóan kevergetve, óvatosan, lassan felforraljuk, míg kissé besűrűsödik. Kihűtjük a krémet és a várakozó habokra öntjük.
Esetleg csokidarával vagy mazsolával is díszíthetjük. Hidegre hűtve tálaljuk.

További desszertek | Mama- és Anyukám receptjei ♥

Babfőzelék virslivel

Nálunk a főzelék, zöldségekből készült főfogás, ami nem köret!
Szinte bármiből készülhet, tálaláskor sült vagy rántott húsokkal, fasírttal, sült kolbásszal, de akár tükörtojással ún. "feltéttel" szervírozzák.
A bab az emberiség egyik legrégebbi tápláléka. Ez a rostban, fehérjében gazdag, könnyen eltartható zöldség a téli konyha egyik legfontosabb energia forrása volt, évezredeken keresztül, és a mai napig igen fontos alapanyaga a világ konyháinak!
A magyarok számára talán a babgulyás és a babfőzelék a legismertebb változat.
Íme a mindenki számára ismert babfőzelék:

Hozzávalók 4 főre:

• 40 dkg száraz fehérbab (vagy tarkabab)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl olaj
• kb. 3-4 ek liszt
• 1 dl tejföl
• 2-3 db babérlevél
• só-, bors-, ecet ízlés szerint
• 2 ek őrölt fűszerpaprika

Elkészítés:

A babot előző este többször átmossuk, majd hideg vízbe beáztatjuk. Másnap leszűrjük, majd annyi hideg vízzel feltesszük főni, ami ellepi. Amikor a víz felforrt, akkor beletesszük a babérlevelet. Fedő alatt puhára főzzük, közben az elpárolgott vizet pótoljuk. (Főzés közben ne adjunk sót vagy ecetet hozzá, mivel ezektől nehezebben puhul meg a bab!)
Elkészítjük a rántást: az olajat felforrósítjuk, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, fehéredésig pirítjuk, végül a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. A tűzről levéve, meghintjük az őrölt fűszerpaprikával, elkeverjük és felengedjük 1-2 dl vízzel.Belekeverjük a tejfölt is. A rántással besűrítjük a főzeléket, és újra felforraljuk. Ízlés szerint sóval, borssal, ecettel ízesítjük.
Feltétnek most csak sült virslit tálaltam, de nagyon szeretjük fasírttal vagy sült oldalassal is.

Tipp: Amikor a bab megpuhult, lehet bele tenni karikára vágott füstölt kolbászt, vagy debrecenit is. Finom, jó ízt ad neki.

További főzelékek | Mama- és Anyukám receptjei ♥ | menzakaják

Joghurtos fánk

Nagyon gyorsan elkészíthető és finom.
Bármilyen házi gyümölcslekvárral ideális, vagy ha van ideje a háziasszonynak, érdemes narancsos csokikrémet készíteni hozzá!

Hozzávalók 4 főre:

• 2 pohár natúr joghurt (2x150 g)
• 1 cs sütőpor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 ek cukor
• 30 dkg liszt
• 2 tojás
• csipet só

Sütéshez:

• olaj

Szóráshoz:

• 2 ek porcukor
• 1 cs vaníliás cukor

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekeverjük (liszt, sütőpor, cukor, vaníliás cukor só), majd a tojással elkevert joghurtot is hozzáadjuk. Jól összedolgozzuk, kicsit ragacsos lesz, de nem kell hozzá több lisztet adni. 5 percig állni hagyjuk, majd olajat melegítünk (közép meleg legyen) és evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát (lehet vizes kézzel gombócokat is formázni). Sütés után papírtörlőre szedjük őket, majd melegen a porcukorba (amit előzőleg egy csomag vaníliás cukorral összekevertünk) hempergetjük őket.

További fánkok | sütemények

Édes savanyú kínai csirke

Kezdő háziasszony koromban nagy előszeretettel vásároltam az üveges, kész mártásokat. Ezt a fajtát, az édes-savanyút nagyon szerettük, pedig nem vagyok híve az ilyen kész termékeknek. Úgy gondoltam, hogy nem lehet nagy ördöngősség elkészíteni. Valóban nem az, sőt!
Ha egyszer elkészíted otthon, az édes-savanyú csirkét, tuti nem fogsz többet a gyorskajáldában ilyet enni! Sertésszűzzel készítve is ki lehet próbálni, aki nem csirkemellből szeretné.

Hozzávalók 4 főre:

• 70-80 dkg csirkemell
• 4 ek szójaszósz
• 2 ek Worchester szósz
• 1 ek Sherry ecet
• 2 ek barna cukor
• 1 ek étkezési keményítő
• 2 ek olaj + 2 ek szezámolaj
• 4 ek ketchup
• 5 dkg sűrített paradicsom
• 3 db sárgarépa
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 1 db nagy vöröshagyma
• 50 dkg ananász konzerv (1 doboz)
• 1 dl ananászlé
• 5 dkg friss gyömbér
• 1 kk chili paprika
• 4 gerezd fokhagyma
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint

Elkészítés:

A csirkemellet megtisztítjuk és kb. 1 cm-es csíkokra vágjuk, majd szója- és Worchester szósszal leöntve hűtőbe tesszük 2-3 órára pácolódni. (Nekem egy éjszakát szokott állni. Így a kényelmesebb: előző este bepácolni.) A hagymát fél karikára, a répát és a paprikát egyenlő vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért is apróra daraboljuk. A hagyma szeleteket a napraforgó olaj és szezámolaj keveréken megpirítjuk. Amikor barnulni kezd, hozzáadjuk a répát és megszórjuk a barna cukorral. Kicsit karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a csirkemell csíkokat és a paprikát. Fűszerezzük sóval, borssal, ételízesítővel, zúzott fokhagymával és apróra vágott friss gyömbérrel, chili paprikával. Fontos, hogy az édes, a savanyú és a mérsékelten csípős ízhatás együttesen kell érvényesüljön! Hozzáöntjük a Sherry-t és a ketcupot, valamint a sűrített paradicsomot. Kevés vizet adunk hozzá és wokban összefőzzük az alapanyagokat. Amikor majdnem kész, beletesszük az apróra darabolt ananászt és az ananászlevet is. Jól összeforraljuk. A keményítőt elkeverjük néhány kanál hideg vízzel és besűrítjük vele a szószt. Párolt rizzsel tálaljuk.

További csirkehúsok | nemzetek ételei

Tartásmártás házilag

A tartármártás egy közkedvelt, mindenki számára ismert klasszikus hideg mártás öntet. A majonéz egyik leszármazottja. A tartármártás alapja a majonéz, amihez tejfölt keverünk. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak és ki tudja még mi mindennek.

Hozzávalók 4 főre:

• 3-4 ek majonéz
• kb. 2 dl krémes tejföl (20 %-os)
• 3 cl száraz fehérbor
• só-, bors-, citromlé-, porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

Az elkészült majonézhez hozzáadjuk a tejfölt. Alaposan elkeverjük és, ha szükséges még tovább ízesítjük: sóval, borssal, cukorral, esetleg citromlével. Kevés fehérborral, pikánsabbá tesszük. Végül alaposan behűtve tálaljuk.

További szószok-mártások

Majonéz házilag

Egy alap recept következik. A majonéz receptjénél nem sok egyszerűbb dolog van a világon. Viszont nélkülözhetetlen különféle salátákhoz és sok egyéb ételhez. Ha egyszer készítesz így házilag majonézt, utána már a bolti kiszerelés eszedbe sem fog jutni :).

Hozzávalók 4 főre:

• 2 db tojássárgája
• 2 dl olaj (olivaolaj)
• 2 tk porcukor
• 2 kk mustár
• 3 tk citromlé
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A tojássárgákat egy keverőtálba tesszük. Egy habverő segítségével keverjük hozzá a sót, borsot és a mustárt. Vékony sugárban, lassan, folyamatos keverés mellett keverjük hozzá az olajat is. (Ne legyen túl hideg, hanem szobahőmérsékletű.) Ha felvette az olajat, akkor egy krémes állagú szószt kapunk. Adjuk hozzá a citromlét is. Kóstolgassuk, ki-ki szájíze szerint ízesítheti még.

További saját receptek | szószok-mártások

Tonhalas penne tészta

Ha szereted a tonhalat, akkor ideális neked ez az egyszerű, gyorsan elkészíthető és nagyon finom olasz tésztaétel!
Alig több, mint fél óra alatt kész, és a főzésidő nagy részében nem kell vele foglalkozni, így bármikor egy gyors, de tökéletes vacsora kiváló alapja lehet!

Hozzávalók 2 főre:

• 500 g passzírozott paradicsom, vagy paradicsom püré
• 2 + 2 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db nagyobb paradicsom
• 3 ek olivaolaj
• 1 doboz tonhal darabolt (185 g)
• 300 g penne tészta
• só-, bors-, bazsalikom, oregánó ízlés szerint
• 5 dkg parmezánsajt

Elkészítés:

A vöröshagymát és a 2 gerezd fokhagymát vágjuk apróra. Az olivaolajon közepes lángon megpároljuk néhány perc alatt a hagymát, majd a fokhagymát is hozzáadjuk. Kevés pirítás után a passzírozott paradicsomot is hozzákeverjük, valamint a maradék 2 fokhagyma gerezdet egészben! Ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal és oregánóval. A felkockázott friss paradicsomot is a paradicsom szószhoz adjuk. Fedő alatt kis lángon pároljuk kb. fél órát. Ez idő alatt a tésztát a leírás alapján megfőzzük, al dentére, vagyis haraphatóra! (A lényeg, hogy ne főzzük túl.) Leszűrjük a tonhalkonzervet, egy villával meglazítjuk, nem kell túlságosan szétkeverni, hogy krémes legyen. A tonhal úgyis részben szétesik, akkor jó, ha kicsit nagyobb darabok is maradnak. Sokszor elrontják ennél a tésztánál, hogy nagyon szétkeverik a tonhalat, és még bele is főzik a paradicsomszószba. Ez felesleges, hiszen nem tonhalturmixos tésztát szeretnénk! :)
A tonhalas tészta titka, maga az egyszerűség!
Amikor minden készen van, akkor frissen tálaljuk: a tésztát tányérra halmozzuk, bőségesen meglocsoljuk paradicsomszósszal, tonhalhússal szintén, majd ízlés szerint reszelt parmezánnal, akár parmezán forgáccsal megspékeljük.

További nemzetek ételei | tészták | olaszos ételek

Amerikai mogyorós pulykamell

Az egzotikus és különleges ízek kedvelői bizonyára imádni fogják. 
Fel-fel üti a fejét az utóbbi időben ez az amerikai filmekből ismert és enyhén félt alapanyag. A sós földimogyorót snack-ként fogyasztó magyarok számára nehezen elképzelhető, hogy mogyorót krémesen, kenyérre kenve süteményekben vagy főételekben ízesítőként eszik az Újvilágban.
A mogyoróvajnak két fajtája létezik, a krémes és az enyhén darabos. A mogyoróvaj már magában édes és sós egyszerre, ez a kettős alaptermészet további ízeket kíván és hív maga mellé: például a savanyút, a csípőset, vagy éppen kiemeli a meglévő kontrasztot. Így jönnek létre a legklasszikusabb amerikai szendvicsek is! De húsokkal párosítva, kiváló ételek készülhetnek a hozzáadásával. 
Íme egy recept a sok közül, én ezt készítem leggyakrabban:

Hozzávalók 4 főre:

• 70-80 dkg pulykamell filé
• 1 ek pulykafűszer ízlés szerint
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 4 szál zöld újhagyma
• 5 ek olaj
• 10 dkg tisztított mogyoró
• 3 ek mogyoróvaj
• kb. 1-1,5 dl tejszín
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A megtisztított húst szeletekre vágjuk és a pulyka fűszerkeverékkel ízesítjük. A kicsumázott paprikát vékony csíkokra vágjuk. A megtisztított hagymát felkarikázzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a húsokat mindkét oldalukon majdnem készre sütjük benne. Majd kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőben visszamaradt olajra rátesszük a paprikát és a hagymát. Kb. 10 percig pirítjuk, majd megszórjuk az apróra darabolt mogyoróval és még néhány perc pirítás után, hozzáadjuk a mogyoróvajat és kb. 2 dl vizet. Felforraljuk, ízesítjük sóval, borssal, majd visszatesszük a hússzeleteket és így együtt még kb. 10 percig pároljuk. Amikor a hús teljesen puha, felöntjük a tejszínnel és 2 perc alatt összeforraljuk. Fóliában sült burgonyával tálaltam. (A megtisztított burgonyákat külön-külön alufóliába csomagoltam és 200 fokon készre sütöttem.)

További pulykahúsok | nemzetek ételei

Muszaka

Ha nincs időnk, el se kezdjük! 
Egy jó muszaka elkészítése időigényes, nem véletlenül a görögöknél is ünnepi étel. Előnye viszont, hogy mivel sütőben összesütött rakott padlizsánról van szó, akár előző nap is összerakható.
A neve arab eredetű, Törökországban és a Közel-Keleten is készítik.

Hozzávalók 6 főre:

• 3 db padlizsán (kb. 1 kg)
• 1 kg burgonya
• 0,5 kg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só-, bors-, oregánó-, bazsalikom ízlés szerint
• 4 ek olaj + a sütéshez
• 0,5 kg darált marhahús (vagy bárány)
• 1 konzerv sűrített paradicsom (140 g)
• 1 kk cukor
• 0,5 kk őrölt fahéj
• 1 db tojás

Besamelhez:

• 10 dkg reszelt gouda sajt
• 2 tojás sárgája
• 40 g vaj
• kb. 4 ek liszt
• 6 dl tej
• só-, bors-, szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

A padlizsánokat megmossuk, szárukat leválasztjuk és hámozatlanul kb. fél centi vastagon felkarikázzuk. Alaposan besózzuk és kb. 1 órán át állni hagyjuk, hogy kesernyés levét kiengedje. A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd hámozás után karikára vágjuk. A paradicsomot szintén karikára vágjuk. A hagymát és fokhagymát finomra vágjuk. Elkészítjük a húsos ragut: a 3 ek olajban a hagymákat megfonnyasztjuk, rádobjuk a darált húst és kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket: cukrot, fahéjat, bazsalikomot, oregánót, sót és borsot. Fedő nélkül még 10-15 percig élénk tűzön addig pirítjuk, ameddig a leve teljesen elfő. Amikor kihűlt összedolgozzuk egy darab tojással.

Elkészítjük a besamelt: a vajban sárgára pirítjuk a lisztet és simára keverjük a forró tejjel. Mérsékelt tűzön, sűrűsödésig főzzük, majd langyosra hűtjük. Ízlés szerint a fűszereket is hozzáadjuk: sót, borsot, szerecsendiót, majd a 2 tojás sárgáját és végül a reszelt sajtot.

A padlizsán szeleteket alaposan lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk, majd kevés olajban, több részletben kisütjük.

Végül összeállítjuk az ételt: a sütőt 200 fokra előmelegítjük, az 1 ek olajjal kikenünk egy közepes méretű tepsit.  Aljára tesszük a karikára vágott burgonya felét, picit sózzuk, majd beterítjük a padlizsán felével.
Rásimítjuk a húsragut, elkenjük rajta a besamel felét, aztán a maradék padlizsán következik:

Ezután újra burgonya, majd a felkarikázott paradicsom jön:

A megmaradt besamel mártással zárjuk a rétegezést:

A forró sütőben kb. 50 percig sütjük. Tálalás előtt 10 percig hűlni hagyjuk, majd kockára vágva tálaljuk.

További marhahúsok | nemzetek ételei | rakott ételek

Baconnel és mozzarellával töltött gombafejek

Gomba és mozzarella. Egyértelműen nem hizlaló kategória!
Na, de az a kis bacon nagyon jól passzol hozzá! Így már ugye nem igaz a kijelentésem :). Mégis azt hiszem, egy laza salátával még könnyű vacsora is lehet, én így tálaltam és ízlett mindenkinek.

Hozzávalók 2 főre:

• 6 db nagyobb méretű csiperkegomba
• 10 dkg szeletelt bacon
• 10 dkg mozzarella
• só-, bors-, grillzöldség fűszerkeverék ízlés szerint
• 2 ek olivaolaj

Elkészítés:

A gombákat megtisztítjuk, megpucoljuk, szárát eltávolítjuk. Forrásban levő vízbe  4-5 percig főzzük (a gomba méretétől függ). Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük. Ezután a gombafejeket ízesítjük sóval, borssal, grillzöldség fűszerkeverékkel ízlés szerint. Egy tepsibe sorakoztatjuk a gombákat. Mindegyik gomba belsejébe teszünk egy fél szelet bacont és erre egy karikára vágott mozzarella sajtot. Olivaolajjal meglocsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 5 percig, majd ha van, akkor további 5 percig grill fokozaton (értelem szerűen, ha nincs grill fokozat a sütőben, akkor kb. 10 percig sütjük összesen.) Tálaláskor tetszőleges zöldségekkel, salátával tálaljuk. Előételnek is megállja helyét, vagy akár reggelire, vacsorára ajánlom.

További előételek | reggelik - vacsorák | gomba