Raffaello szelet

A Raffaello jellegű süteményeknek rengeteg változata ismert.
Kókusz imádóknak ajánlom szeretettel. 
Könnyen elkészíthető. A fehér csokitól különösen finom a krém benne, biztosan nem fog csalódást okozni.

Hozzávalók 6-8 főre:

A tésztához:

• 6 tojás
• 6 ek liszt
• 6 ek olaj
• 6 ek cukor
• 1 fél kk sütőpor

A krémhez:

• 3 dl tej
• 20 dkg fehér csokoládé
• 15 dkg kókuszreszelék
• 1 púpozott ek vaníliás főzős pudingpor
• 3 dl habtejszín

A belocsoláshoz:

• 0,5 dl víz
• 2 tasak vaníliás cukor

A tetejére:

• 5 dkg kókuszreszelék
• 1 evőkanál porcukor

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját kikeverjük a cukorral és az olajjal, majd hozzáadjuk a lisztet, és a sütőport. Ezután óvatosan belekeverjük a tojáshabot. A tésztát kivajazott tepsibe öntjük és 180 fokon 20-25 percig sütjük. A vaníliás cukrot feloldjuk a vízben és a kész tésztát átlocsoljuk vele. Ezután elkészítjük a krémet: egy nagyobb hőálló tálban a csokoládét apró darabokra tördeljük, felöntjük a tejjel és vízgőz fölött felolvasztjuk, majd a kókuszreszeléket és a pudingport is hozzáadjuk. Folyamatos kevergetés mellett megvárjuk amíg krémessé válik, majd kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tejszínhabot is. Az így elkészült krémmel megkenjük a tésztát. A kókuszreszeléket elkeverjük a porcukorral és a tetejére szórjuk. Hűtőbe tesszük egy kis időre, majd szeletelhetjük.

További sütemények | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal | kókusz

Flódni

A Flódni minden kétséget kizáróan az askenázi zsidó konyha legismertebb süteménye.
Hagyományosan hanukára készítették, és teszik ezt ma is számos családban. A flódni azonban már rég túlnőtt nem egyszerűen a hanukai hagyományos menüsoron, de vallási hovatartozástól függetlenül készítik cukrászdákban éppúgy, mint otthon! 
Ez egy édes, töltött sütemény.
Eredete biztosan a régmúltra tekint vissza - egyesek a középkori német és francia konyhákhoz, mások még korábbiakhoz kötik. Valószínűleg egykor biztosan nem a drága cukrot használták édesítésre, hanem a mézet, így talán még édesebb lehetett ez a sütemény. A mára költségesnek számító töltelék alkotók egykor megteremtek a ház körüli kertekben. Az is biztos, hogy a benne található mák és dió az európai kultúrkörben egyaránt a bőség szimbóluma, nem is véletlenül oly népszerűek a velük készült édességek, így az év végéhez közeledve, hiszen meg kell alapozni a következő év bőségét, gazdagságát!
A lekváros réteget nem érdemes kihagyni, de persze már így is nagyon gazdag ez a sütemény. Tehát a flódni igazi téli finomság, minden földi jóval megpakolva, alapvető összetevői: tészta több rétegben (amihez gyakran bort is kevernek) és a töltelékek: dió, mák, alma és a szilvalekvár.
Ha a diós bejglit kedveljük, a mákos bejglit szeretjük és az almáspite a kedvencünk, akkor ez a süti egy "igazi mix", vagyis a három egyvelege: akkor a flódnit egyenesen imádni fogjuk. :)
Az édességek kedvelőinek íme:

Hozzávalók 6 - 8 főre:

Tésztához:

• 60 dkg liszt + a szóráshoz
• 4 db tojás
• 30 dkg vaj
• 50 ml száraz fehérbor
• 10 dkg porcukor

Mák töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 4 ek méz
• 5 dkg cukor
• 5 dkg mazsola
• 120 ml száraz fehérbor
• 1 db citrom reszelt héja

Dió töltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 4 ek méz
• 5 dkg cukor
• 5 dkg mazsola
• 120 ml száraz fehérbor

Alma töltelékhez:

• 1 kg alma
• 50 ml száraz fehérbor
• 5 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• csipetnyi őrölt szegfűszeg

Szilvalekvár:

• 30 dkg házi szilvalekvár

Tetejére:

• 1 db tojás a kenéshez

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a további összes hozzávalóval (tojás, fehérbor, porcukor) és egy rugalmas tésztát gyúrunk. (Ne ijedjünk meg, ha a tészta kicsit nyúlós és ragacsos, változni fog az állaga.) Lisztezett tálba tesszük, fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük minimum 1-2 órára. Ez idő alatt elkészítjük a töltelékeket. A lereszelt almát cukorral, és a fűszerekkel a borban, fedő nélkül megpároljuk, kb 8-10 perc alatt. Nem kell főzni, csak kissé megpuhuljon a töltelék, majd kihűtjük. A darált mákot, ill. a diót a hozzávalókkal és a borral, állandó keverés mellett összeforrósítjuk. Mindkét tölteléket kihűtjük. A tésztát a hűtőből kivesszük, átgyúrjuk, és 5 részre osztjuk. Próbáljuk meg úgy, hogy négy legyen kb. egyenlő méretű, és egy db tészta lehet egy picit nagyobb. Ez lesz az alsó lap. A nagyobb darabbal kezdjük, kissé lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk (kb. 25 x 35 cm). Sütőpapírral kibéleljük a tepsinket és belefektetjük az 1. lapot.

Erre jön a dió töltelék. A 2. lapot is kinyújtjuk. Erre jön a máktöltelék.

A 3. lapra az alma,

a 4. lapon lesz a szilvalekvár,

és az 5. tésztalap kerül a tetejére. A tészta tetejét megkenjük a kissé felvert egész tojással. Pár helyen megszurkáljuk (egy hústű segítségével) egészen a tepsi aljáig.

 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb 60-70 perc alatt, aranyszínűre sütjük.

További sütemények | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Moszkauer

Sokan csak a cukrászdákból ismerik, ahol borsos áron kínálják!
A narancsgrillázs lepény nem biztos, hogy mindenkinek ismerős lenne, viszont moszkauerként többen ismerik már.
Igazi ünnepi desszert, bármilyen alkalomról legyen is szó. Sőt a közeli rokona a Florentin nevű apró tallér is, világszerte nagy kedvenc. A moszkauer valójában narancsos grillázs, de tojás nélkül készül, tejszínnel előbb egy lábasban kezdi útját, majd sütőlemezen adagolva folytatja. Végül csokoládémázzal teljesedik ki. Az íze változik, ha mandula, dió, és / vagy mogyoró képezi az alapját. Lehet kísérletezni az arányokon, nem bonyolult elkészíteni. A végeredmény biztosan nem okoz csalódást!

Hozzávalók:

• 2 dkg mandula
• 3 dkg dió
• 10 dkg kandírozott gyümölcskockák (vegyes gyümölcs, de narancs is legyen benne)
• (ha nincs benne narancs, akkor 5 dkg tetszőleges kandírozott gyümölcs és 5 dkg finomra aprított kandírozott narancshéj)
• 0,5 dl habtejszín
• 5 dkg vaj
• 3 dkg finomliszt
• 5 dkg cukor

Bevonathoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 2 ek olaj

Elkészítés:

A diót és a mandulát durvára vágjuk. A kandírozott gyümölcsöt apró kockákra vágjuk, ha nincsen olyan szerencsénk, hogy már eleve úgy vásároltuk :). Ezután egy lábasban a vajat, a tejszínt és a cukrot folyamatos keverés mellett összeforraljuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a diót és a mandulát, valamint a kandírozott gyümölcskockákat és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe teáskanálnyi kupacokat halmozunk a tésztából. Ne rakjuk túl szorosan őket, maradjon hely közöttük! Ezután a kis halmokat a kanál hátuljával lelapítjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses), kb 10 - 12 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, csak azután vesszük ki őket:

A darabokra tört csokoládét vízgőz felett összeolvasztjuk az olajjal. A kihűlt korongok alját a csokiba mártjuk, vagy kanállal szépen óvatosan kenünk a csokiból az alsó felére. Nekem az utóbbi módszerrel sikerült. A máz nélküli oldalukkal lefelé rácsra sorakoztatjuk a moszkauereket.
Várjunk, hogy a csoki megdermedjen. Ebből az adagból nekem 22 darab lett.

További sütemények | gyümölcsös sütemények | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Vörösáfonyás - füstöltsajtos - vörösboros - karajtekercs

A vörös áfonya egy hegyvidéki, piros gyümölcsű faj, amit savanyú íze miatt csak feldolgozott formában fogyasztunk. Savanykás aromája miatt az ínyencek szívesen használják mártásnak, szósznak, lekvárnak vadhúsok, sültek, vagy akár rántott sajt mellé is. Sokszor előfordul az is, hogy a vörös áfonyából kompótot, vagy áfonyamártást készítenek. Úgy hallottam, hogy a profi séfek a vörös áfonyának a levét használják fel arra, hogy a sós ételeknek enyhe fanyarságot kölcsönözzenek például a levesek, szószok esetében.

A vörös áfonyából készült szósz Amerikában nem hiányozhat az ünnepi asztalról a hálaadási pulyka mellől. 

A mostani karácsonykor nálam egy hústekercs töltelékeként szerepelt a vörös áfonya, amit még ízletesebbé tett, hogy jó minőségű vörösborban pároltam elő. Az ízeket füstölt sajttal fokoztam, ha még lehet. Az ételt a vörösboros szósz, valamint a három különböző köret harmóniája tette teljessé.

Hozzávalók 6 főre:

• kb. 1 - 1,5 kg csont nélküli karaj
• 25 dkg füstölt sajt
• 25 dkg aszalt vörös áfonya
• só-, bors-, sertéssült fűszersó ízlés szerint
• 5 dl vörösbor
• 2 ek olaj

Szószhoz:

• 1 tk étkezési keményítő
• 1 dl tejszín

Elkészítés:

A vörösborban az áfonyát lassú tűzön kb. 8-10 percig főzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd leszűrjük. A bort félretesszük, még szükség lesz rá a szószhoz! Ezután előkészítjük a húst: a karajt kinyitjuk, vagyis hosszában bevágjuk a húst egészen mélyen úgy, hogy egyetlen óriási nagy téglalap alakú szeletet kapjunk, majd klopfoljuk jó vékonyra. Keresd meg egy kissé mérgesebb családtagodat, aki "dühből" jól odasóz a húsnak, laposra veri azt :). Komolyra fordítva a szót, a húst vékonyra kell klopfolni, de vigyázva, hogy sehol ne szakadjon el. Alaposan fűszerezzük be óriás hússzeletünket: ízlés szerint sóval, borssal és az általam kedvelt sertéssült fűszersóval. Az olajjal locsoljuk meg és egy kanál hátuljával a fűszerrel együtt jól kenjük el a húson.
A sajtot reszeljük le és szórjuk rá a húsra:

A vörösáfonyát szintén halmozzuk rá és oszlassuk el egyenletesen.

A húst szorosan, határozott mozdulattal tekerjük fel (mintha rétest készítenénk). Ha esetleg bárhol a hús elszakadna, ne essünk kétségbe, rögzítsük hústűvel a szükséges helyeken. Ízlés szerint a hústekercset alaposan befűszerezzük.

A hús méreténél nagyobb alufóliát tépjünk le, két darabot. Azért, hogy a lé bent maradjon a fóliában, duplán fogjuk csomagolni. Csavarjuk bele az egyikbe, majd fordítsuk meg és tekerjük bele a másik fóliába is úgy, hogy a hús mindenhol fedve legyen. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A hústekercset tepsibe fektetjük és sütjük 1 - 1,5 órát. Ezután a fóliából kibontva (vigyázat, mert a fóliából forró lé fog kifolyni, amire már nem lesz szükségünk, ezért ezt kiönthetjük), visszatesszük a tepsibe, kívülről még fűszerezhetjük egy kevés sertéssült fűszersóval és további 30 perc alatt készre sütjük. Amíg a hús sül, elkészítjük a szószt: a félretett bort feltesszük forrni. A tejszínt kikeverjük az étkezési keményítővel és besűrítjük vele a bort. Amikor a hús elkészült, kicsit várunk, mert forrón nem tudjuk szeletelni. Én ünnepi fogásként tálaltam: Almás krumplipürével, cukkinis tócsnival, és sült kelbimbóval. A vörösboros szószt külön kínáltam hozzá.

További sülthúsok | sertéshúsok | aszalt gyümölcsös ételek | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Sült kelbimbó

A kelbimbót csak szeretni vagy utálni lehet, középút nincs! Legalábbis ezt mutatja a tapasztalat. Pedig nagyon finom, egészséges, ráadásul, ami nem elhanyagolható, kevés kalóriát tartalmaz. 


Egy kis kelbimbó történelem: a XIII. században nemesítették Belgiumban. Mivel kevés volt a termőterület, és hirtelen megnőtt a népesség, olyan növényeket próbáltak ültetni és nemesíteni, amelyek kis területen sok termést adtak. Így született meg a kelbimbó, amely ma már a legtöbb család asztalán levesként, főzelékként, köretként, tésztába keverve és önálló fogásként is megtalálható.

Íme egy egyszerű köret:

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg kelbimbó
• 3 ek olívaolaj
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

 A megmosott kelbimbók végeit levágjuk, külső leveleit eltávolítjuk. A kelbimbók méretétől függ, hogy egészben vagy félbevágva készítjük: ha kisebbeket vettünk, hagyjuk egészben, értelem szerűen a nagyobbakat félbevágjuk. Egy tiszta nejlonzacskóba tesszük a kelbimbókat, rálocsoljuk az olívaolajat, befogjuk a zacskó száját, és jól összerázzuk. Alufóliával bélelt tepsire öntjük a zöldséget. Sóval, borssal ízesítjük és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Lehet önálló fogás akár, de én köretként szoktam tálalni.

További köretek | hús nélküli ételek | zöldséges ételek | alacsony kalória tartalmú ételek

Cukkinis tócsni

Tócsni, lapcsánka, görhöny, matutka, rösztike, mackó, rösztiburgonya, stb...
A tócsni zalai étel, amit szerintem az egész országban ismernek, csak mindenhol más a neve.
Az eredete nem ismert, nagyon sok verziója létezik: így a svájci rösti, vagy a magyar tócsni (Észak-Magyarország), lapcsánka (Somogy-, Baranya- és Zala megye), matutka (Közép-Magyarország), görhöny (Szabolcs-Szatmár megye), stb...
De a lényeg mindegyiknél ugyanaz: reszelt nyers krumplival és liszttel készül, zsírban vagy olajban sült nemzetközi, népi étel.
Ez az alapverzió. Különböző fűszerezéssel is készíthető és vannak különféle változatai is. Pl.: gombás, spenótos, sajtos, ... vagy az általam most készített cukkinis. Íme:


Hozzávalók 4 főre:

• 1 db közepes cukkini
• 3 db nagyobb burgonya
• só-, bors ízlés szerint
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• 4 ek finomliszt (lehet, hogy több kell, amennyit felvesz)
• kb 0.5 dl olaj (a sütéshez)

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, szintén lereszeljük és összekeverjük a cukkinivel. Megsózzuk és kis ideig állni hagyjuk. Ezután alaposan kinyomkodjuk, és hozzáadjuk a fűszereket: borsot, zúzott fokhagymát, tojást és a lisztet. (Annyi liszt kell, hogy a massza összeálljon.) Az egészet jól összekeverjük. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd kb. 1 evőkanálnyi masszából teszünk a serpenyőbe kupacokat, annyit amennyi elfér (kb. 3-4 darab). A kanállal kicsit lapítjuk a tócsnikat, majd mindkét oldalukat pirosra sütjük. (Vigyázat, gyorsan megsülnek!)

További köretek | hús nélküli ételek | zöldséges ételek

Almás krumplipüré

Hozzávalók 4 főre:

• 2 kg burgonya
• 2 db alma
• kb. 10 dkg vaj
• kb. 2 dl tejszín
• só-, bors-, őrölt szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

A krumplit és almát hámozzuk meg, vágjuk őket kockára, majd annyi vízbe tegyük fel főni, hogy ellepje. Sózzuk meg ízlés szerint és főzzük puhára. Ezután szűrjük le, és még melegen adjuk hozzá a vajat, majd krumplinyomóval alaposan áttörjük. Adjuk hozzá a tejszínt (annyit, amennyit a krumpli felvesz, de ne legyen túl folyós állagú). Végül sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

További köretek | hús nélküli ételek

Halászlé

Az ünnepek alkalmával főként aktuálissá vált nemzeti ételünk elkészítése. 
Fontos tudni, hogy ahány tájegység, település és ember, annyiféleképpen lehet halászlevet főzni. Ha a magyaros halászlevet csoportosítani akarjuk, akkor a fő csoportok a következők: dunai halászlé (pl. Bajai, Paksi, Dunai, Komáromi), tiszai halászlé (pl. Szegedi, Szolnoki,  Tiszai boros), és a balatoni halászlé (pl. Balatoni, Füredi, Lellei). De az nem azt jelenti, hogy "csak" három fajta halászlé van! Például a Duna mentén minden egyes városban másképpen készítik ezt az ételt, másképpen főzik Komáromban, mint Pakson.
A hagyományos (fentiekben részletezett) halászlén kívül készítünk korhely halászlét is. Ezt tejfölös habarással sűrítik és citrommal, babérlevéllel ízesítik. 
Mikor eszünk halászlét? Hagyományosan leggyakrabban karácsonykor. Ennek eredete abban keresendő, hogy a katolikusoknál a régen szigorúan tartott adventi böjt utolsó napja december 24. Ekkor még nem kerülhetett más hús, csak hal az ünnepi asztalra. A másik népszerű időpont a nyár. Ki ne szeretné bográcsban a kertben főzve, vagy egy hangulatos vízparti halászcsárdában?!
Viszont, ami biztos, a jó halászlé titka abban rejlik, hogy többféle, illetve friss halból (főleg ponty) kell készíteni. Ezektől a különböző aromáktól lesz igazán pikáns ízű, amit joggal várunk el ettől az isteni karácsonyi ételtől. Az sem elhanyagolható, hogy minél nagyobb tételben készítjük, annál tökéletesebb eredményt érhetünk el. Az íze legyen kellemesen csípős a jóféle paprikától, a lé állaga pedig sűrű és tartalmas.
A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással.


Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg harcsa
• 0,5 kg ponty
• 4 darab keszeg
• 4-5 fej vöröshagyma
• 2 paradicsom
• 2 tv paprika
• 2 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors ízlés szerint
• 3 db halászlé kocka
• kevés cseresznyepaprika

Tálaláshoz: hegyes zöldpaprika és / vagy házi paprikakrém javasolt.

Elkészítés:

A halat megtisztítjuk (pikkelyeit lekaparjuk, megmossuk). A fejét, farkát, uszonyait levágjuk. A halhúst kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk és felhasználásig hűtőbe tesszük. A paprikát, paradicsomot megmossuk és félbe vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és felszeleteljük. Belerakjuk egy fazékba, ráöntünk 2-3 liter vizet, beletesszük a hal fejét, farkát, és a keszeget A paradicsomot, paprikát is hozzáadjuk a halászlékockával együtt, sóval, borssal ízesítjük.
Felforraljuk és lassú tűzön kb. 1 órát főzzük. Ez a halászlé alaplé.

Sokan nem szeretnek egész hallal dolgozni. Ezért helyette csak halszeleteket vásárolnak. Ez sem rossz, sőt egy kényelmesebb megoldás. Ilyenkor a halszeletekből kb. 50-60 dkg-ot számítsunk az alaplébe, amit a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt a lábasba teszünk és vízzel felöntve főzzük... Minden ugyanúgy készül, mint ahogyan korábban leírtam a halászlé alaplénél.

Ezt az alaplevet leszűrjük, a sűrűjét átpaszírozzuk. A levet felforraljuk, öntünk még rá vizet, belekeverjük a pirospaprikát, beletesszük a halszeleteket és a cseresznyepaprikát. Ha szükséges még ízlés szerint fűszerezzük. Kb. 10 perc alatt készre főzzük. Már csak óvatosan keverjük, mert a halhús összetörik. A vékonyra felkarikázott csípős, hegyes zöldpaprikát és / vagy további cseresznyepaprikát, illetve paprikakrémet külön tálkában kínálhatjuk mellé. Friss házikenyér illik hozzá.

További levesek | magyaros | Mama- és Anyukám receptjei ♥ | halételek | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal