Bolognai spagetti

A bolognai spagetti valójában nem is tradicionális olasz étel, és valójában semmi köze Bolognához! Magát a bolognai szószt senkinek nem kell bemutatni. Ebben a hús alapú mártásban, az olaszos fűszerek mellett a főszerep a paradicsomlé, akár apróra vágott, vagy szósz formájában. A valódi bolognai szósz alapja az olivaolajon és vajban megpárolt sárgarépa, zeller és hagyma, melyhez marhahúst és pancettát (olasz bacon jellegű szalonna) adnak hozzá. Ami a mártást illeti, Olaszországon kívül kicsit talán több paradicsommal készítik. Többféleképpen tálalhatjuk, a parmezán sajt nagyon jól illik hozzá. És talán, ha megengedik: egy finom pohár vörösbor. 

Sokat próbált receptek kombinációja az enyém. Íme:

Hozzávalók 4-5 főre:

• 50 dkg spagetti
• 10 dkg húsos, füstölt szalonna
• 50 dkg darált marhahús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl Worcester szósz
• 5 dkg vaj
• 3-4 ek olivaolaj
• 4 közepes szál répa
• 1 cikk zeller
• kb. 1 dl vörösbor
• 1 nagy doboz paradicsompüré
• kb. 1 dl ketchup
• só, bors, ételízesítő
• fél kk kaukkfű
• fél kk bazsalikom
• fél kk oregánó
• 2 db babérlevél
• kb. 10 dkg reszelt parmezánsajt
• díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítés:

A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A zellert és a répákat megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk (2 répát kockára vágunk, 2 répát pedig lereszelünk). A füstölt szalonnát az olivaolajon és a fele vajban üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, az apróra vágott és lereszelt sárgarépát, zellert, fokhagymát és megfonnyasztjuk. Ezután beletesszük a darált marhahúst, megszórjuk sóval, borssal, ízlés szerint ételízesítővel. Hozzáadjuk a paradicsompürét, ketchupot és a Worcester szószt, kevés vizet és a vörösbort. Felforraljuk, majd a további fűszereket is hozzáadva (kakukkfű, bazsalikom, oregánó, babérlevél) rövid lére pároljuk. Közben megfőzzük a spagettit, leszűrjük és a megmaradt vajjal összeforgatjuk. A spagettit tálra tesszük, leöntjük a mártással és a reszelt sajttal megszórva, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

További tészták | olaszos ételek