Sárgadinnye krémleves pirított mandulás habgaluskával

Biztosan említettem már, hogy szeretem a krémleveseket. Ilyenkor nyáron pedig mindenféle gyümölcsből szeretem a hideg gyümölcsleveseket. A sárgadinnye amúgy is kedvenc nálam és be kell valljam levesként is kitűnő lett. Persze ehhez hozzásegítettek a fűszerek is: a fahéj, a szegfűszeg, na és persze nem lett volna ilyen az összhatás a mézédes fehérbor nélkül. Levesbetétnek pedig pirított mandulával ízesített tejszínhabot kínáltam hozzá. Nehéz lesz kibírni :), de jó hidegen kóstoljátok és fogyasszátok!

Hozzávalók 4 főre:

• 1 db sárgadinnye (kb. 1,5 kg)
• 2 cs vaníliás cukor
• 3 ek barnacukor
• kb. 6-7 dl víz
• 2 dl édes fehérbor
• 2 dl tejszín
• fél csomag vaníliás pudingpor
• 4-5 db szegfűszeg
• 1 tk fahéj
• 1 db narancs reszelt héja
• fél db citrom reszelt héja
• 2 ek citromlé

A habgaluskához: 

• 2 dl habtejszín
• 5 dkg mandula

Elkészítés:

Egy fazékba tesszük a barnacukrot és elkezdjük karamellizálni. Amikor már megolvadt, de még nem túl barna, akkor hozzáadjuk a kockára vágott sárgadinnyét. (Nem kell megijedni, mert a cukor egy része megkeményedik, hamar el fog olvadni a folyadéktól.)
Felöntjük a vízzel és a bor felével, majd összekeverjük. Hozzáadjuk a fűszereket: a fahéjat, a szegfűszeget, és a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint a citromlevet is. Az egészet felforraljuk és fedő alatt takaréklángon 20-30 percig főzzük. Ezután a tűzről félrehúzzuk, és botmixerrel pépesítjük. Aki édesebben szereti, természetesen tegyen még cukrot hozzá. A levest visszatesszük a tűzre, közben a pudingport simára keverjük a tejszínnel. Amikor újra forr a levesünk, akkor folyamatos keverés mellett besűrítjük a pudingos tejszínnel. Jól kiforraljuk, és a végén beleöntjük a maradék fehérbort is. Ekkor már nem főzzük tovább. Már csak annyi a feladatunk, hogy kihűtsük és pár órára a hűtőben pihentessük tálalás előtt. Ez idő alatt elkészítjük a habgaluskát: a habtejszínt kemény habbá verjük. A mandulát egy száraz serpenyőben, mérsékelt lángon megpirítjuk. Hűlni hagyjuk egy evőkanálnyit kiveszünk belőle, a többit apró darabokra törjük. Ezt az apróra tört mandulát óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínhabba. A gyümölcslevest tálkákba szedjük, a mandulás habból két kanál segítségével nagyobb galuskákat formázunk és a leves tetejére helyezzük. Végül az egészben maradt mandulaforgáccsal megszórjuk a tetejét.

További levesek | krémlevesek | gyümölcslevesek

Finomfőzelék marhapörkölttel

Ki ne emlékezne, a régi, jó menzás finomfőzelékre?? Ugyan, akkoriban mindent elkövettek, hogy az ember egy életre megutálja :). Mégis meglehetősen népszerű ez a fogás, mégpedig azért, mert ha jól van elkészítve, akkor ahogy a neve is mutatja, az egyik legfinomabb főzelék! 
Akkor a jó, ha sűrű, zöldségekben gazdag és lehetőleg minél kevesebb liszttel készül. 
Íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg zöldborsó
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 db kis fej karalábé
• 5 dkg vaj
• 2 dl tej
• 1 dl tejszín
• kb. 3 ek liszt
• fél cs friss petrezselyemzöld
• só-, bors-, cukor-, zöldséges ételízesítő ízlés szerint

Elkészítés:

A sárga- és fehérrépát, valamint a  karalábét kockázzuk vagy szeleteljük, kinek melyik tetszik jobban. Ezután a zöldségeket a vajon, rövid ideig pároljuk. Majd felöntjük kb. 3 dl vízzel, hogy éppen csak ellepje. Az ételízesítővel megszórjuk és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük kb. 15-20 perc alatt. Vigyázat, ne főzzük szét a zöldségeket! Összekeverjük a tejszínt és a tejet, elkeverjük benne a lisztet és lassan, folyamatos keverés mellett a zöldséghez adjuk. Fedő nélkül, gyakran megkeverve sűrűsödésig főzzük, 3-4 perc alatt. Ízesítjük még sóval, borssal, esetleg aki szereti, kevés cukorral. A végén finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk és már tálalhatjuk is.
Nekem most előző napról volt maradék isteni marhapörköltem, így nem volt kérdés, hogy evvel fogyasztottuk. De máskor egyszerűen tükörtojással, sült virslivel, vagy gyerekeknek akár csibefasírttal is tálalható.

Tipp: mirelit franciasaláta zöldségkeverékből, vagy mexikói zöldségkeverékből is finom. A lényeg, hogy a két alapanyag, a zöldborsó és a sárgarépa ne maradjon el, mert édeskés ízük adja meg az étel jellegzetes zamatát.

További főzelékek | Mama-és Anyukám receptjei | menzakaják

Húsos ravioli mascarponés paprikamártással

A ravioli egy olasz tészta kedvenc! De ma már nem csak ők, mi is nagyon szeretjük a spagettit, a pennét, a makarónit, és a raviolit, tortellinit is. Az már ritkább, hogy otthon mi magunk készítsük el a tésztát, pedig nem is olyan bonyolult :). Az alaptészta készülhet durumlisztből tojás nélkül, de a szép, sárga, tojásos tészta is remek. A töltelékhez akár maradékokat is használhatunk, pl. újrahasznosítva így akár a sült húst vagy zöldségeket. Én most darált húsból készítettem egy ízletes tölteléket, íme: 

Hozzávalók 4 főre:

A tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 3 db tojás
• 1 tk só
• kb 0,5 dl víz
• 1 ek olivaolaj

A töltelékhez:

• 30 dkg darált marha vagy sertéshús
• 1 db vöröshagyma
• 10 dkg krémsajt
• 2 ek reszelt parmezán
• 4 ek olaj
• só-, bors ízlés szerint
• fél csokor petrezselyemzöld

A mártáshoz:

• 1 adag mascarponés paprikamártás

A kenéshez:

• 1 db tojás

A tálaláshoz:

• reszelt parmezánsajt ízlés szerint

Elkészítés:


A lisztet mérjük ki, majd tegyük egy nyújtódeszkára. Közepére üssük a tojásokat és egy villa segítségével keverjük el a liszttel. Beleszórunk egy teáskanál sót, és az olivaolajat is hozzáadjuk. Amikor villával már nehéz dolgozni, akkor kézzel kezdjük összegyúrni. Csak annyi vizet tegyünk hozzá, hogy segítsen az összeállításban. Keményebb tésztát kell kapjunk! Szobahőmérsékleten, letakarva hagyjuk a tésztát pihenni kb 1 órán át. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: a vöröshagymát apró kockákra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk. Kb. 15 perc alatt összesütjük, majd félrehúzzuk a tűzről és kihűtjük. Ezután belekeverjük a reszelt parmezánt, a krémsajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet.

A tésztát négy részre osztjuk. Mindegyiket enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk egy sodrófával. Ha olyan szerencsések vagyunk, hogy van otthon tésztanyújtó gépünk - nekem nincs :( -, akkor lehet abba is vágni. Az egyes részekből kis golyókat gyúrunk és amennyire csak tudjuk, annyira vékonyra nyújtjuk őket. Az imént említett gép nélkül kissé erőt próbáló feladat, de semmiképpen sem lehetetlen! Gondoljunk csak a nagymamánkra, neki sem volt mása, csak a sodrófája! Szóval két tésztacsíkot egymással párhuzamosan lefektetünk egy lisztezett felületre. Egy-egy teáskanál tölteléket ráhalmozunk az egyik tésztalapra úgy, hogy közben hagyjunk kb 5 centiméteres távolságot a halmok között.

Az üres, töltelék nélküli részeket a felvert tojással lekenjük. Befedjük az üresen maradt tésztával, lenyomkodjuk és kiszúróval kiszaggatjuk. (Ha tartunk attól, hogy a töltelék ki ne folyjon, akkor a körök széleit villával nyomkodjuk le.) Ezt a folyamatot a másik két tésztalappal ugyanígy megcsináljuk. Forrásban lévő sós vízbe rakjuk, kifőzzük, leszűrjük.
Elkészítjük a mascarponés paprika mártást hozzá.

A frissen kifőzött házi raviolinkat bőségesen meglocsoljuk a mártással és aki szereti parmezánnal megszórva fogyaszthatja.

További tészták | nemzetek ételei | olaszos ételek

Mascarponés paprikamártás

A különböző ízletes mártások csodálatos kiegészítői az amúgy is ellenállhatatlan sült húsoknak vagy tésztáknak.
A mascarponétől és a tejszíntől krémes állagú és ízű lesz, a paprikától és a fűszerektől pedig pikáns lesz ez a finomság.


Hozzávalók 4 főre: 

• 15 dkg krémsajt
• 1 db kápia paprika
• 1,5 dl főzőtejszín
• 2 ek Piros Arany
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek olaj
• só-, bors ízlés szerint
• fél csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

Az olajon átfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát. Az apró kockára vágott kápia paprikát hozzáadjuk és összesütjük. A krémsajttal elkeverjük és ízesítjük sóval, borssal, Piros Arannyal. Felöntjük a tejszínnel és pár perc alatt összeforraljuk. A végén friss, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Ajánlom nektek sült vagy grill húsok mellé, vagy akár egy gnocchi vagy ravioli mártásaként. Például a húsos ravioli mascarponés paprikamártással.

További szószok-mártások

Majonézes sonkás vegyes saláta a'la Sylvia

Egy fincsi, nyári vacsora lehet, amikor nincs kedved meleg ételt készíteni és enni sem. Itt van sokféle zöldség, egy kis sonka, sajt és majonéz. A sonkát elhagyva, hús nélküli étrendbe is beilleszthető. Nálunk otthon nagyon népszerű, természetesen csakis házi majonézt készítek hozzá. 

Hozzávalók 4 főre:

• 1 cs vegyes salátamix (200 g), (jégsaláta, endivia, lollo rosso)
• 2 db piros retek
• 4 db paradicsom
• 1 db kígyóuborka
• 1 db sárgarépa
• 20 dkg gépsonka
• 15 dkg trappista sajt
• 1 adag házi majonéz

Elkészítés:

A megtisztított paradicsomot, retket és uborkát kockára vágjuk. A sárgarépát lereszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. A sajtot a nagylyukú reszelőn lereszeljük, a sonkát tetszőleges méretű csíkokra szeleteljük. Elkészítjük a házi majonézt. Ezután nincs más dolgunk, mint tányérokba adagolni és szépen elrendezni az alapanyagokat: először a salátát elrendezzük a tányérokon. Megszórjuk a paradicsom, uborka és retek kockákkal. A répával és a sonka csíkokkal is, majd meglocsoljuk a majonézzel.
Végül reszelt sajttal megszórjuk, evvel tesszük fel salátánkra a "koronát"! :)

További saláták | előételek | köretek | saját receptek

Marhapörkölt tarhonyával

Ha jó idő van, akkor elővesszük a bográcsot és a kertben főzzük meg ezt az igazán magyaros ételt. A szabad tűzön főzve, mint sok más étel is, klasszisokkal finomabb. Ráadásul nagy családi összejöveteleken, kerti partikon kiváló és kiadós fogás lehet. Ha szereted a magyaros ízeket, akkor feltétlenül ki kell próbálnod, nem fog csalódást okozni! 
Én most a konyhámban készítettem, de így is nagyon finom lett, viszont nagy kedvencem a bográcsban főzés, legközelebb úgy készül majd. 
Íme a recept:

Hozzávalók 4 főre: 

•  1,5 kg marhahús (marha lábszár vagy vesepecsenye)
• 3 db vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3 ek őrölt fűszerpaprika
• 2 db tv paprika
• 2 db paradicsom
• só-, bors-, őrölt kömény ízlés szerint
• 1,5 dl minőségi vörösbor
• 3 ek olaj vagy zsír

Elkészítés:

Ha szükséges, a húst lehártyázzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A vöröshagymát szintén felkockázzuk és az olajon vagy zsíron megdinszteljük. Beletesszük a húst és 2-3 percig pirítjuk, hogy a hús kérget kapjon. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel. A tűzről félrehúzva hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát is. Jól elkeverjük a fűszerekkel, és egy kevés vizet adunk hozzá, majd lassú tűzön főzzük. (Ne legyen bő lében, viszont mindig legyen alatta valamennyi víz, nehogy odaégjen!) Amikor a hús félig puha (kb. 1 - 1,5 óra múlva), a pörkölthöz adjuk a zúzott fokhagymát és az apróra darabolt paradicsomot és paprikát is. Ha már puhul a hús, ez idő tájt ráöntjük a vörösbort és készre főzzük. A vörösbort nem szabad az elején hozzáadni, mert a savassága nem engedi a húst megpuhulni. Nehéz a teljes főzési időt megállapítani, a hús korától függően 2-2,5 óra alatt készül el. Tarhonyával vagy főtt burgonyával szoktam leggyakrabban tálalni. Általában mindkettőt készítek és lehet választani, ki mit kíván mellé! Friss kenyér és savanyúság, nyáron kovászos uborka, ja és egy pohár vörösbor feltétlenül dukál a tálaláshoz.

További pörköltfélék | marhahúsok | Mama-és Anyukám receptjei | magyaros

Fehércsokis málnás mascarponés linzertorta

Hasonló pitét láttam meg egy szlovák blog oldalán, más gyümölccsel és csoki nélkül. A málna szezon "megihletett" és a krémhez is úgy gondoltam, hogy még-még-még lehet fokozni a hatást. Hát persze, hogy a fehércsokival! Mondjátok meg ti, hogy szerintetek, hogyan sikerült!?

Hozzávalók 7-8 főre:
A tésztához:

• 30 dkg finomliszt
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 1 db tojás
• egy csipet só

A krémhez:

• 3 dl habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• 20 dkg fehércsokoládé
• 1 cs habfixáló

Az összeállításhoz:

• 3 ek málnalekvár
• 30 dkg málna
• 2 ek mandula

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük minimum 1 órára. (A tészta lágy és puha.) Ezt követően jól átgyúrjuk és lisztezett deszkán kinyújtjuk és sodrófával a kivajazott, kilisztezett pite formába tesszük. A 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A megsült tésztát málnalekvárral megkenjük. A krémhez 1 dl tejszínt felmelegítünk és megolvasztjuk benne a csokit és kihűtjük. A maradék 2 dl tejszínt a habfixálóval felverjük és hűtőbe tesszük. A mascarponét kikeverjük a kihűlt, olvasztott csokival és óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínhabot is. A lekváros tésztára kenjünk egy réteget a krémből, és tegyünk rá a málnaszemekből. Végül rákenjük a krém maradék felét. A süti tetejét szépen feldíszítjük a megmaradt málnaszemekkel, és megszórjuk az előzőleg száraz serpenyőben megpirított mandulaforgáccsal. Ezután bízzuk a hűtő gondjaira és ha kellően lehűlt, szeletekre vágva tálaljuk.

További torták | sütemények | gyümölcsös sütemények

Sült sonka mézes-mustáros mázzal

Nagyon egyszerű recept. Viszont a megszokott húsvéti sonkát kicsit másképpen is érdemes kipróbálni. Csodás íze van, valódi ínyencség, nekem elhihetitek! :)
Ja, és nem csak húsvétkor, más alkalomra is nyugodtan elkészíthető, mert egy isteni húsétel.

Hozzávalók 4 főre:

• kb. 1 kg-os kicsontozott, bőrös, kötözött sonka (jó minőségű) 

Főzővízhez:

• 3 db sárgarépa
• 1 db vöröshagyma
• 2 db babérlevél
• 6-8 szem egész feketebors

Mázhoz:

• 2 ek méz
• 1 ek mustár
• 1 ek barnacukor
• 1 ek balzsamecet

Elkészítés:

A sonkát egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk és másnap egy nagy fazékba tesszük a sonkával együtt.  Annyi vízzel felöntjük, hogy bőven ellepje. Hozzáadjuk a fűszereket: a babérlevelet és a borsot, majd lassú tűzön, fedő alatt kb. 2 órán át főzzük. Ezután a sonkát a főzővízben hagyjuk kihűlni, majd kivesszük, lecsepegtetjük és a bőrös részét bevagdossuk. A máz hozzávalóit alaposan elkeverjük: mézet, mustárt, barnacukrot és a balzsemecetet. A felét rákenjük a sonka bevagdosott részére, majd 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Ez idő alatt a maradék mézes keveréket is rákenjük a sonkára. Amikor elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni, ezután már szépen szeletelhetjük és tálalhatjuk is.

További sertéshúsok | húsvéti ünnepi ételek | reggelik - vacsorák

Bruschetta

A világklasszis előétel Itáliából!
Ez a finomságokkal megrakott, gyorsan elkészíthető pirított, ropogós kenyér illetve bagett az egyik legnépszerűbb és ismert előétel. Lehet akár baráti vagy családi összejövetel, vagy akár egy kettesben elköltött étkezés ínycsiklandó felvezetése is.
A világszerte népszerű bruschetta (ejtsd bruszketta) első darabjai valahol egy itáliai parasztkonyhában készültek a 15. század környékén. Az biztos, hogy a szegények konyhájából származik az étel, a szerény körülmények kényszere hívta életre! Évszázadok alatt aztán részben az életkörülmények javulásával, részben pedig a leleményes és ügyes szakácsok, valamint háziasszonyok ügyességének és a rendelkezésre álló alapanyagok variációjának köszönhetően elfoglalta helyét a társadalom szinte minden rétegének asztalán. Sőt az éttermek étlapján is.
A bruschetta rendszerint ropogós héjú kenyérből, de van ahol pizzatésztából készül. A legismertebb változat a legegyszerűbb: frissen pirított kenyérből készül, fokhagymával, olivaolajjal, fűszerekkel és paradicsommal. Ez a klasszikus, paradicsomos bruschetta. A lényeg még, hogy friss és jó minőségű alapanyagokból készüljön. Íme a recept:

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet ciabatta vagy bagett
• 3-4 db paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• fél csokor friss bazsalikom
• kb. 3 ek olivaolaj
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A paradicsomok héját kereszt alakban bemetsszük, és egy percre forró vízbe dobjuk, meghámozzuk és gusztusos kockákra vágjuk, tálba rakjuk. A bazsalikomleveleket finomra tépkedjük és a paradicsomhoz adjuk. Ízesítjük ízlés szerint sóval, borssal és egy gerezd zúzott fokhagymával. Olivaolajjal meglocsoljuk és alaposan elkeverjük. A ciabatta szeleteket megpirítjuk és még melegen a megmaradt fokhagymával bedörzsöljük. Mindegyikre halmozunk a fűszeres paradicsomból, esetleg még kevés olivaolajjal meglocsolhatjuk és már fogyaszthatjuk is.

További előételek | hús nélküli ételek