Mediterrán saláta

A laza mediterrán életmód és az ahhoz szorosan kapcsolódó könnyed gasztronómiai szokások emlékei visszatérnek a fülledt nyári pesti kánikulában. Ilyenkor jól esne elkortyolni egy igazi görög frappét és csipegetni egy könnyed feta sajtos salátát.

Például ezt a salit:

Hozzávalók 2 főre :

• 4 db paradicsom
• 1 db kígyóuborka
• 100 g jégsaláta
• 1 nagy fej lilahagyma
• 125 g fetasajt

Öntet: 

• 5 ek olivaolaj
• 1.5 tk citromlé
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk oregánó
• pici bors

Elkészítés:

Először az öntetet készítjük el. Egy tálban összekeverjük az olivaolajat, a citromlevet és a fűszereket (bazsalikom, oregánó, bors). 1 órára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. A lilahagymát apró, a paradicsomot, uborkát és fetasajtot kis kockákra vágjuk. A salátát tetszőleges méretűre aprítjuk. Összekeverjük a zöldségeket és a sajtot, majd az öntettel óvatosan elkeverjük. Néhány órára  a hűtőbe tesszük, majd magában vagy hús mellé tálaljuk. 

Én lilahagymával és citrommal díszítettem.

  További saláták | hús nélküli ételek | előételek | alacsony kalória tartalmú ételek | köretek

Bolognai spagetti

A bolognai spagetti valójában nem is tradicionális olasz étel, és valójában semmi köze Bolognához! Magát a bolognai szószt senkinek nem kell bemutatni. Ebben a hús alapú mártásban, az olaszos fűszerek mellett a főszerep a paradicsomlé, akár apróra vágott, vagy szósz formájában. A valódi bolognai szósz alapja az olivaolajon és vajban megpárolt sárgarépa, zeller és hagyma, melyhez marhahúst és pancettát (olasz bacon jellegű szalonna) adnak hozzá. Ami a mártást illeti, Olaszországon kívül kicsit talán több paradicsommal készítik. Többféleképpen tálalhatjuk, a parmezán sajt nagyon jól illik hozzá. És talán, ha megengedik: egy finom pohár vörösbor. 

Sokat próbált receptek kombinációja az enyém. Íme:

Hozzávalók 4-5 főre:

• 50 dkg spagetti
• 10 dkg húsos, füstölt szalonna
• 50 dkg darált marhahús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl Worcester szósz
• 5 dkg vaj
• 3-4 ek olivaolaj
• 4 közepes szál répa
• 1 cikk zeller
• kb. 1 dl vörösbor
• 1 nagy doboz paradicsompüré
• kb. 1 dl ketchup
• só, bors, ételízesítő
• fél kk kaukkfű
• fél kk bazsalikom
• fél kk oregánó
• 2 db babérlevél
• kb. 10 dkg reszelt parmezánsajt
• díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítés:

A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A zellert és a répákat megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk (2 répát kockára vágunk, 2 répát pedig lereszelünk). A füstölt szalonnát az olivaolajon és a fele vajban üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, az apróra vágott és lereszelt sárgarépát, zellert, fokhagymát és megfonnyasztjuk. Ezután beletesszük a darált marhahúst, megszórjuk sóval, borssal, ízlés szerint ételízesítővel. Hozzáadjuk a paradicsompürét, ketchupot és a Worcester szószt, kevés vizet és a vörösbort. Felforraljuk, majd a további fűszereket is hozzáadva (kakukkfű, bazsalikom, oregánó, babérlevél) rövid lére pároljuk. Közben megfőzzük a spagettit, leszűrjük és a megmaradt vajjal összeforgatjuk. A spagettit tálra tesszük, leöntjük a mártással és a reszelt sajttal megszórva, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

További tészták | olaszos ételek

Farsangi fánk

Fánkot egész évben ehetünk, de csak farsang idején tehetjük lelkiismeret furdalás nélkül :)

Nincsen farsang fánk nélkül. A farsang, a vígság azon időszakát jelzi, mely a húsvéti nagyböjtöt megelőzi. A farsangot rendesen január 6.-tól hamvazó szerdáig számítják, évente megismétlődő ünnepsorozat, gazdag szokáshagyománnyal. A gazdag lakomákkal a természetet kívánták bőségre ösztönözni. Az ételek közül Magyarországon tipikusan a húsételek, kocsonya, káposzta és a farsangi fánk terjedtek el.

A farsangi időszak legjellegzetesebb édessége és egyben étele a farsangi fánk. Ahhoz, hogy a fánk tökéletes legyen, bizony kell némi rutin, és néhány fortély, például: kiváló és szobahőmérsékletű alapanyagok a megfelelő fánk méret, bőséges, kellő hőmérsékletű olaj, stb.

A farsangi fánk aranybarna színű, gömbölyded formájú.

A házi baracklekvár nem hiányozhat mellőle.

Régen a nagymamám készítette, ma már az anyukám, és néha én is besegítek, próbálom ezt a hagyományt én is tovább vinni.

Hozzávalók 5-6 főre:

• 1 kg finomliszt
• csipetnyi só
• 3-4 ek kristálycukor
• 1 vaníliás cukor
• 6 tojássárgája
• 3 dkg élesztő
• fél dl rum
• 2-3 dl langyos tej
• 5 dkg vaj / margarin

Sütéshez:

• 5 dl olaj

Tálaláshoz:

• sárgabaracklekvár
• vaníliás porcukor a tetejére szórva

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a kristálycukrot, vaníliás cukrot a tojássárgákat, az olvasztott vajat és ráöntjük a rumot. Az élesztőt felfuttatjuk, kb. 1-2 dl langyos tejben, majd ezt is a tésztához adjuk, és még annyi tejet, hogy fakanállal elkeverve sűrű, sima tésztát kapjunk. Hólyagosra kidolgozzuk, dagasztjuk a tésztát. Konyharuhával letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1-2 óra). A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, és kb. másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. Lisztbe mártott fánkszaggatóval (ha nincsen, pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk, a fánkok közepét kézzel benyomjuk (később ide tesszük a lekvárt).

Ezután forró olajban, serpenyőben kisütjük.

Ha elkészültek, papírtörlőre téve lecsepegtetjük és még melegen vaníliás porcukorral alaposan megszórjuk.

További fánkok | sütemények

Gulyásleves, ahogyan Anyukám készíti

Minden bizonnyal nagyon régi magyar étel. Pásztorok tápláléka volt egykoron, mint a neve is mutatja.

Nemzeti étel státusza ellenére a gulyás nem volt igazán magas rangú étel a köznemesi-, főnemesi- és polgári asztalokon. Viszont a parasztok között az 1830-as évekre mindennapos pásztorételből lakodalmi fogássá nőtte ki magát.

A gulyásleves általános közkedveltségnek örvend és a magyar konyha egyik fő kuriózumának számít.

Hozzávalók 5-6 főre:

• 1 kg sertéscomb
• 3 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 kisebb zellergumó
• 2 nagyobb burgonya
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• 1/2 hegyes erős paprika
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 ek paradicsomsűrítmény
• pirospaprika (édesnemes és csípős is)
• zsír
• 1-2 db babérlevél
• őrölt fűszerkömény
• só
• fekete bors

Csipetkéhez:

• 1 db tojás
• liszt
• só

Elkészítés:

A felhevített zsiradékon megpirítjuk a vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és a paprikát, és megpároljuk. Óvatosan hozzáadjuk a pirospaprikát, és felöntjük egy kevés vízzel, majd amikor a folyadék elpárolódott, beletesszük a megtisztított és felkockázott húst, és lepirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt fűszerköménnyel, hozzáadjuk a babérlevelet valamint a paradicsomsűrítményt is. Fedő alatt fél-puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk alóla a folyadékot, de egyszerre mindig csak kevéssel. Ezután beletesszük a felkarikázott sárga- és fehérrépát, a felkockázott zellert és a burgonyát, és kicsit együtt pirítjuk őket, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi levest főzni szeretnénk. Felforralás után fedővel lefedve főzzük. A csipetkét elkészítjük, a leveshez adjuk, és készre főzzük. A végén friss, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük és díszítjük.

További magyaros ételek | levesek | Mama- és Anyukám receptjei ♥

Tejberizs Fláviónak málnaszósszal és / vagy a klasszikus kakaóval

Ez egy nagyon finom és krémes tejberizs és egyben nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető. Ellentétben a legtöbb tejberizs recepttel, nem kell egy órát fölötte állni. Az utóbbi időben nagyon sokat próbálkoztam különböző tejberizs receptekkel, mivel Flávió kisfiam kedvence és legszívesebben reggelire, ebédre és vacsorára is ezt enné :). 

Általában valamilyen gyümölcs szósszal tálalom, de nálunk a hagyományos kakaóval meghintett változat is nyerő.

Hozzávalók 4 főre:

• 240 g rizottó rizs
• 1 liter 2,8 %-os tej
• 3 dl tejszín
• 4 cs. vaníliás cukor
• kristálycukor ízlés szerint

Elkészítés:

Ez egy "odateszem-hagyom főni-lekapcsolom" tejberizs recept.

Vagyis első lépésben tegyük oda a tűzhelyre a lábast, öntsük bele a tejet, a tejszínt, a vaníliás cukrot, cukrot és a rizst. Keverjünk egyet rajta és forraljuk fel kis lángon, hogy ne fusson ki a tej.Ha felforrt, akkor takaréklángon, fedő alatt főzzük kb. 30-40 percig. Kétszer-háromszor elég megkeverni. Kapcsoljuk le a lángot alatta.

Én málnaszósszal tálaltam, de a kisfiam kis idő múlva már újra várta a régi, megszokott, de annál finomabb kakaós változatot is.

Tipp: Ha túl keménynek találjuk, egy kevés tejjel lehet még hígítani. Ha rám hallgattok, eperlekvárral vagy málnalekvárral vagy esetleg erdei gyümölcs szósszal a legfinomabb.

További desszertek | reggelik - vacsorák

Ropogós bacon szendvics

Az elengedhetetlen hozzávalók: sok-sok ropogósra sült bacon szalonna, friss, roppanós jégsaláta és rukkola és a paradicsom. Lágy krémes a majonéz,  mit akarhatunk még??

Ez a szendvics egy finom komplett vacsorának is beillik, dobjátok össze még ma! :)

Hozzávalók 2  főre:

• 2 db császárzsemle
• jégsaláta
• rukkola
• 2 db paradicsom
• 6 szelet bacon
• majonéz
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A zsemlét kettévágva enyhén megpirítjuk, a szalonnaszeleteket kisütjük.

Miután kisült a szalonna, a zsemle megpirult, elkezdjük összeállítani a szendvicset: A pirított zsemle alsó és felső felét majonézzel megkenjük, és az alsó felén kezdjük el a rétegezést.

A kétféle salátával, majd a kisütött szalonna szeletekkel, utána következnek a paradicsomkarikák, amit kevés sóval és borssal megszórunk, és ezután még egy kis saláta következik. A pirított zsemle tetejével lezárjuk és tálaljuk.

További melegszendvicsek | reggelik - vacsorák | szendvicsek

Francia sonkás serpenyős melegszendvics

Azaz   "Croque monsieur"   (ejtsd: krok möszijő).

Állítólag egy Dijon környékéről származó szendvics.

Tulajdonképpen egy egyszerű sonkás-sajtos melegszendvics, amit a franciák igazán különlegessé varázsoltak. Az egyszerűen nagyszerű elv alapján: náluk a kiváló alapanyagoknak köszönhető az étel sikere.

Hozzávalók 3-4 főre:

• 40-50 g vaj
• 2 dl tej
• 1 ek liszt
• 1 ek mézes dijoni mustár
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• szerecsendió ízlés szerint (frissen reszelt)
• 1 db tojássárgája
• 8 szelet toast kenyér
• kb. 15 dkg sütni való sonka
• 15 dkg emmentáli sajt
• rukkola

Elkészítés:

Először elkészítjük a szószt (Besamel mártásnak indul, csak a végén tojássárgájával dúsítjuk): kb. 1 ek vajat felolvasztjuk, ráhintjük a lisztet, elkeverjük a vajjal és néhány percen át, lassú tűzön, állandóan kevergetve melegítjük.

Hozzáadjuk a felforrósított tejet, keverjük folyamatosan, hogy csomómentes legyen a szósz, végül a mustárt is beletesszük.

Közepes lángon összefőzzük, majd fűszerezzük: só, bors, pici szerecsendió. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tojássárgáját, valamint a szószhoz keverjük a lereszelt sajtot (ha túl sűrű lenne, akkor tejjel lazítunk az állagán).

Félretesszük hűlni. Minden kenyérszeletet megkenünk a besameles-sajtos szósszal, majd egy-egy sonkát helyezünk rá és megszórjuk rukkolával, és két kenyérszeletet egybe borítunk.

Serpenyőben megolvasztjuk a vajat és aranybarnára pirítjuk a szendvicsek mindkét oldalát, közben egy fém sütőlapát segítségével nyomogatjuk, hogy összeragadjon és hamarabb megsüljön.

A forró szendvicseket félbe vágva tetszőleges zöldségekkel azonnal tálaljuk.

További melegszendvicsek | reggelik - vacsorák | szendvicsek

Sertéspörkölt nokedlivel

A pörkölt "paprikás hús" paraszti ételből lett nemzeti szimbólummá. Ez a folyamat a 18. század végére esett. A pörkölt a gulyások ételéből fejlődött magyar nemzeti étellé. Az 1860-as évektől az Alföldről szóló leírások a pörkölt ételt a leggyakoribb húsételként, minden lehetséges ünnepi alkalom ételeként említik.
A pörköltfélék apró kockára vágott húsból, paprikával fűszerezett és különböző ízesítőkkel rövid lére főzött magyar étel. A pörkölt lényegét a fűszerpaprika zamata, aromája valamint a sertészsírral vagy olajjal aranyszínűre piruló vöröshagyma harmonikus együttese adja.
A pörkölt bármilyen húsból készíthető, leggyakoribb a marha, birka, sertés és a vadhús (szarvas, őz, vaddisznó) készült pörköltek.

Íme az én receptem:


Pörkölthöz 4 főre:

• 1 kg sertéscomb
• 3 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• zsír vagy olaj
• só, bors, őrölt fűszerpaprika, ételízesítő
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika

Elkészítés:

A hagymákat megtisztítjuk, kockákra vágjuk és zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, kicsit együtt pároljuk, fűszerezzük sóval, borssal, ételízesítővel. A paradicsomot és a paprikát ízlés szerinti méretűre aprítjuk, majd a húshoz adjuk. Pár percig együtt pároljuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát is. Kevés vizet öntünk rá és lassú tűzön készre főzzük a pörköltet. 

A pörköltet a galuskával tálaljuk. Én fejes salátával kínáltam.

Tipp: a galuska helyett "sarkos" tésztával is tálalhatjuk.

További magyaros ételek | pörköltfélék | Mama- és Anyukám receptjei ♥ | sertéshúsok

Minestrone leves

A Minestrone jelentése olaszul "a nagy leves", amely zöldségekkel teli ételre utal.

Állítólag az igazi minestrone leves receptjét nem érdemes keresni. Olaszországban is régiónként, családonként eltérően készítik ezt az isteni levest. Készülhet tésztával vagy anélkül, zöldbabbal, zöldborsóval, kelkáposztával, szárzellerrel, szalonnával, vagy anélkül. Bármilyen verzióban is főzzük, egy a lényeg: jó sűrű legyen, a kanál is megáll benne. 

Hozzávalók 4-5 főre:

• 10 dkg császárszalonna
• 5 ek olívaolaj
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 140 g sűrített paradicsom (ez 2 kis doboz)
• 3 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 fél póréhagyma
• 20 dkg gomba
• 15 dkg cukkini
• petrezselyemzöld
• 1.5 l alaplé (vagy 3 zöldségleveskocka és 1,5 l víz)
• bazsalikom, oregánó, majoranna ízlés szerint
• só, bors, ételízesítő ízlés szerint
• 10 dkg levestészta
• 5-10 dkg parmezán sajt

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, a cukkinit és a póréhagymát karikára, a gombát szeletekre, a sárga és fehérrépát pedig csíkokra vágjuk. (Tehetünk a levesbe bármilyen más zöldséget is pl. karalábét, kelbimbót, zellert, fejtett babot.) Összesen kb. 80 dkg vegyes zöldségre lesz szükségünk.

Az apró darabokra vágott szalonnát - egy nagy fazékban - sütni kezdjük az olajon, majd rászórjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, összepároljuk. Ha minden üveges, elkeverjük benne a paradicsompürét, kicsit dinszteljük.

Felöntjük az alaplével vagy a leveskockás vízzel, és hozzáadjuk először a répákat, majd kb. 15 perc múlva a maradék zöldséget is. Hozzáadjuk a fűszereket: só, bors, ételízesítő, bazsalikom, oregánó, majoranna. (Friss bazsalikom még jobb ízt adhat neki.)

A levest fedő alatt, kis lángon készre főzzük. Közben kifőzzük a tésztát, lereszeljük a sajtot. Tésztából apró szemű fajtát (penne, fusilli, pipette, farfalle) használjunk, sajtból kizárólag a parmezánt javasoljuk.

Amikor megpuhultak a zöldségek, annyi tésztát teszünk a leveshez, hogy kellő sűrűségű legyen. A levest apróra vágott friss petrezselyemzölddel és parmezánnal megszórva tálaljuk.

További levesek | nemzetek ételei | olaszos ételek | gomba

Gombás feketeerdei sonkás karaj, dijoni mustáros répával

A Feketeerdő sonka a németországi Schwarzwald-ból származik. 

Méltán híres a nagy múltú bükkfaforgáccsal füstölt feketeerdei sonka (alias Schwarzwälder Schinken).

A nyers és főtt sonkák felhasználása széleskörű lehet a gasztronómiában. Hússal, szalonnával és sajtokkal jó párosítás lehet, igazolja a recept is. Íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 4 szelet karaj csont nélkül
• 25 dkg gomba
• 10 dkg császárszalonna
• 2 paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• medvehagyma ízlés szerint
• 4 szelet feketeerdei sonka
• 4 szelet trappista sajt + 4 szelet lapkasajt
• só, bors, kevés ételízesítő
• sertéssült fűszerkeverék
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt

Köret: Dijoni mustáros répa

Elkészítés:

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és a sertéssült grillfűszerrel megszórjuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és serpenyőben, kevés vajon elősütjük majd a maradék zsiradékkal együtt egy tepsibe tesszük. 

A gombát szeletekre, a vöröshagymát és a császárszalonnát apró kockákra vágjuk. A paradicsomot felszeleteljük, a megtisztított medvehagymát nem túl apró darabokra vágjuk.

A császárszalonnát kisütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Hozzáadjuk a gombát. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel. Addig pároljuk amíg a leve elfő.

Az elősütött karajszeletekre halmozzuk a pirított gombát, majd a paradicsom szeleteket, és ízlés szerint megszórjuk medvehagymával. Betakarjuk egy-egy szelet feketeerdő sonkával és trappista majd egy szelet lapkasajttal. Az egészet grillsütőben vagy előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük (kb. fél óráig).

További frissensültek | sertéshúsok | gomba

Zöldborsó leves galuskával

A zöldborsó leves a tavaszi étrend sztárja!

Az újonnan érkező, üde, zöld, édes, zsenge változatból főzött első tavaszi zöldborsó levest igen sokra értékeljük. A friss borsóból készült leves egészen más, mint a mirelitből főzött. A leves betétjeként lehet galuska, csipetke. Én csak zöldségesen készítem, nálam hús nem kerül ebbe a levesbe. 

Többek között ez is gyermekkorom étele, ahogyan anyukám készíti:

Hozzávalók 4-5 főre:

• 1 kg zöldborsó
• 3-4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 csomag petrezselyemzöld
• só, bors, kevés cukor
• 2 ek ételízesítő
• 4 ek olaj
• 2 ek liszt
• 1 ek őrölt fűszerpaprika

A galuskához:

• 1 db tojás
• só ízlés szerint
• kb. 3 ek liszt

Elkészítés:

Megtisztítjuk a zöldségeket, majd felaprítjuk. 1 ek olajon megfuttatjuk, majd kb. 2 liter vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az ételízesítőt. Fedő alatt kb. 20-25 percig főzzük. A maradék olajból lisztes-paprikás rántást készítünk (olajon a lisztet megpirítjuk, majd vízzel felöntjük és a pirospaprikát hozzáadjuk). Ezzel sűrítjük be a levest. Kevés cukrot is szoktam tenni bele, természetesen ízlés dolga.

Elkészítjük a galuskát. Egy tálba beleütjük a tojást, kevés sót adunk hozzá és annyi lisztet, hogy nokedli állagú legyen (ne túl lágy). A kész levesbe szaggatjuk és 3-4 percig főzzük. A végén apróra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk a levest.

További levesek | Mama- és Anyukám receptjei ♥ | hús nélküli ételek

Brassói aprópecsenye

Az étel eredete és elnevezése sem konkrétan az erdélyi városhoz köthető. A névadás történetét nem egyszerű kibogozni, rengeteg variáció létezik. Egyesek szerint a brassói receptjét a MÁV Utasellátó szakácsa találta ki a Bp  - Brassó között közlekedő vonaton. Az ételnek tehát semmi köze Brassóhoz, és az "apró" jelzővel is csak akkor egészítették ki viccből, amikor a hús egyszer nagyon apróra sikerült. A régi receptek szerint a húst csíkokra vágták, ma már inkább közepes nagyságúra kockázzuk. Kevés szalonna is jó ízt ad az ételnek. A burgonyát mindenki gusztusa és szokása szerint akár hasábra, akár kockára is vághatja. A lényeg, hogy a fűszeres zsírjára sült, de azért még szaftos húst összekeverjük a sült burgonyával. Ízesítéséhez a fokhagyma és a majoranna is hozzájárul.
Többek között ez is gyermekkorom étele, ahogyan anyukám készíti:


Hozzávalók 4-5 főre:

• 1.5 kg sertéslapocka vagy comb
• 1.5 kg burgonya
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• só, bors, őrölt kömény, majoranna, őrölt fűszerpaprika (mindezek ízlés szerint)
• 2 babérlevél
• 3 ek olaj + 1 ek zsír
• olaj a burgonya sütéshez

Elkészítés:

A húst és a burgonyát kb. azonos méretűre vágjuk (lehet kockákra vagy csíkokra), nálunk régen, mindig anyukám hangulatától függött. A megtisztított fokhagymát feldaraboljuk. A húsra 2 ek olajat öntünk, megszórjuk egy kevés őrölt borssal és a fokhagymával. Jól összekeverjük és néhány óráig állni hagyjuk.

A húsos szalonnát kockákra vágjuk, és 1 ek olajon és 1 ek zsíron kisütjük. 

A vöröshagymát megpucoljuk és felkockázzuk, a paradicsommal és paprikával együtt. Rádobjuk a hagymát a szalonnára, kicsit sütjük, majd hozzáadjuk a húst is. Együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a paradicsom és paprika kockákat, valamint ízlés szerint fűszerezzük: só, bors, őrölt kömény, majoranna, pirospaprika. Ezután kevés vizet hozzáadva (kb. 1 dl) fedővel letakarva pároljuk, ameddig a hús megpuhul (kb. 1 óra). 

Ezalatt olajban kisütjük a burgonyát. A kész ragut jól összeforgatjuk a sült burgonyával és frissen tálaljuk.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | sertéshúsok | frissensültek

Milánó borda

Milánói sertésborda nem a hús elkészítésének mikéntjét jelenti, hanem a köretként mellé kínált paradicsomos makarónit, spagettit. Ilyen formában ezt az ételt hiába keresnénk Milánóban egy étteremben, nem fogunk ilyet találni.
Nálunk ez az étel nem más, mint milánói makaróni rántott hússal.
Régóta az első számú kedvenc ételem, bármilyen sokáig is nézegettem anno egy étterem étlapját, a választásom mindig rá esett. Én így készítem:

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg sertés karaj (csont nélkül)
• 50 dkg makaróni
• 20 dkg főtt füstölt tarja
• 30 dkg csiperke gomba
• 15 dkg császárszalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 210 g sürített paradicsom (nagy- és kis konzerv)
• 1 dl ketchup
• 20 dkg trappista sajt
• só, bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű ízlés szerint
• olaj a sütéshez

(panírhoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa)

Elkészítés:

A húsból szeleteket vágunk és klopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk, és bepanírozzuk (liszt, tojás, zsemlemorzsa). A raguhoz a kockára vágott szalonnát megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. A gombát felszeleteljük és a hagymához adjuk, kicsit pirítjuk, majd a csíkokra vágott tarját is hozzákeverjük.

Következik a sűrített paradicsom és a ketchup, valamint a fűszerek ízlés szerint: só, bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű. Közben bő forrásban levő sós vízben kifőzzük a makarónit. Leszűrjük és összekeverjük a raguval.

Frissen kisütjük bő olajban a húsokat (lecsepegtetjük a felesleges olajat). A makarónit a reszelt sajttal megszórt hússal tároljuk.

További sertéshúsok | gomba

Mátrai borzaska

Mátrai borzaska, vagy Kárpáti borzaska, ki hogyan ismeri ezt a számomra ünnepi ételt. 

A borzas szó a bundázott hús külsejéről kapta a nevét.

Ez az étel, egy sűrű, reszelt burgonyás masszában megforgatott hús, sok-sok fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal. Tudni kell róla, hogy mint a legtöbb frissen sült, frissen finom és nagyon laktató étel. Én sertéskarajból készítem, de csirkemellből is kiváló lehet.

Hozzávalók 4-5 főre:

• 1 kg kicsontozott sertéskaraj
• só, bors ízlés szerint
• kb. 70-80 dkg burgonya
• 1 db tojás
• 5 ek liszt
• olaj a sütéshez
• 3 dl tejföl
• 15 dkg sajt (reszelt)
• 1 ek olivaolaj
• rukkola és koktélparadicsom a díszítéshez
• köret: sültburgonya és rizs

Elkészítés:

A húst szeletekre vágjuk, és alaposan kiverjük, sózzuk, borsozzuk, egy órára hűtőbe tesszük.

Közben a burgonyát meghámozzuk, a sajtreszelő durva fokán lereszeljük, és kb. fél óráig állni hagyjuk (hogy a burgonya levet engedjen). Ezután a burgonyát kinyomkodjuk, a nyers tojással és a burgonya nedvességétől függően 3-4 evőkanál liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk.

A hússzeleteket papírtörlővel leitatjuk, utána először lisztbe mártjuk, majd a burgonyamasszába forgatjuk (én kézzel rányomkodom a masszát, hogy biztosan rajta maradjon).

Nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat (ne legyen túl forró!), és a krumpliba bundázott hússzeletek mindkét felét szép pirosra sütjük. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassa.

Ez az étel frissen a legfinomabb. Én tálaláshoz a tejfölbe tört fokhagymát keverek, hozzáadok 1 ek olivaolajat, picit sózom, borsozom. Ezt kenem a hús tetejére, valamint friss reszelt sajtot (én trappistát) teszek még rá.

Köret lehet tetszőleges, nekem mindig a hangulatomtól függ. Én hasábburgonyával és friss kevert salátával tálaltam.

További frissensültek | sertéshúsok | Mama- és Anyukám receptjei ♥