Ünnepi aszalt szilvás sütemény

Igazán téli hangulatú, puha, szaftos sütemény gazdagon aszalt szilvával. A süti ízesítése gyömbérrel, mézeskalács fűszerrel és az aszalt szilva, igazán különlegessé, ünnepivé varázsolja a sütinket. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 6 főre:

• 40 dkg aszalt szilva
• 20 dkg liszt
• 1 zacskó (12 g) sütőpor
• 20 dkg cukor
• 12,5 dkg (fél kocka) margarin
• 2 db tojás
• 1 tk mézeskalács fűszer
• 1 kk őrölt gyömbér
• 1 üveg (400 g) szilvalekvár
• 20 dkg étcsokoládé
• 1 tk olaj

Az áztatáshoz:

• 1 tk szódabikarbóna
• 4 dl víz

Elkészítés:

Az aszalt szilvát vagdaljuk fel apróra. Ha puha a szilva, akkor áztassuk be egy órára vízbe, melybe szórjuk bele a szódabikarbónát. Ha kemény a szilva, akkor főzzük fel a szódabikarbónás vízben, amíg megpuhul. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A lágy margarint keverjük habosra a cukorral és a tojással. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a fűszereket és keverjük el alaposan. A kihűlt, lecsöpögtetett szilvát is adjuk a masszához. Egy kb. 22x33 cm-es tepsit kivajazzuk és liszttel megszórjuk, majd a tésztát belesimítjuk. Kb. 35 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban megsült-e. Amikor kihűlt, vízszintesen ketté vágjuk a tésztát és a lekvárral megkenjük az alsó lapot, majd visszahelyezzük rá a felső tésztalapot. A csokit vízgőz fölött a kevés olajjal felolvasztjuk, majd a sütemény tetejére simítjuk. Megvárjuk, hogy szépen megszilárduljon és már szeletelhetjük is.

További sütemények | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal | aszalt gyümölcsös ételek | gyümölcsös sütemények

Pulykamell bacon köntösben borral és aszalt szilvával

Különlegesen finom, ünnepi, karácsonyi fogás, de bármilyen más jeles alkalomra is szívesen készítem.
A családom mind a tíz ujját megnyalta utána :), az elismerés nem maradt el, én pedig boldog voltam, hogy ismét egy csodálatos étellel kápráztattam el őket!

Hozzávalók kb. 6 főre:

A húshoz:

• kb. 1 kg pulykamell
• 2 tk provencei fűszerkeverék
• 6-7 gerezd fokhagyma
• só-, bors ízlés szerint
• kb. 25 dkg bacon szalonna

A töltelékhez:

• 40 dkg gomba
• 2 db vöröshagyma
• 3 ek olivaolaj
• 1 db zsemle
• 1 db tojás
• 5 dkg füstölt sajt
• 1 cs petrezselyemzöld
• só-, bors ízlés szerint

A sütéshez:

• 3 db alma
• 3 db lilahagyma
• 25 dkg aszalt szilva
• 5 dkg szárított vörösáfonya
• kb. 3 dl száraz fehérbor

Elkészítés:

A pulykamellet vágjuk fel úgy, hogy ki tudjuk teríteni egy nagy téglalappá. A körülbelül másfél centiméter vastag húst óvatosan klopfoljuk anélkül, hogy kilyukadna! Ezután fűszerezzük sóval, borssal, provencei fűszerkeverékkel. A zúzott fokhagymát elkenjük a hús tetején, majd félretesszük. Elkészítjük a tölteléket: a megtisztított gombát apróra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk és az olajon megdinszteljük, ezután hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Addig pároljuk, amíg a leve el nem fő. Ha kihűlt, egy tojással és egy vízbe áztatott zsemlével (amit előtte alaposan kinyomkodunk) és az apróra vágott petrezselyemzölddel összekeverjük. A sajtot kockára vágjuk és a gombatöltelékhez keverjük. A befűszerezett pulykán egyenletesen elosztjuk a tölteléket, majd óvatosan, mint a rétest, feltekerjük. A tetejét befedjük baconszeletekkel, amiket hústűkkel rögzítünk. Egy nagyobb tepsibe helyezzük. A lilahagymát félbevágjuk és felszeleteljük. Az almát nagyobb szeletekre vágjuk, majd mindent az aszalt szilvával és a vörösáfonyával együtt a hús köré szórjuk. Aláöntjük a bort, alufóliával lefedjük és körülbelül két órán át sütjük 200 fokon. (Ebből én egy órát légkeveréses fokozaton sütöttem.)  Fél óránként megnézzük, ha elfőtt a bor, pótoljuk. Akkor van készen, amikor a gyümölcsök összesültek, a bor némileg elpárolgott és már a bacon is pirulni kezdett
a fólia alatt. A végén fólia nélkül sütjük még, hogy szép piros legyen. Az isteni húst a gyümölcsökkel és burgonyapürével tálaljuk.

Tipp: ha nem párolog el a bor kellőképpen, akkor merjük ki és sűrítve, néhány perc alatt összeforralva pecsenye szószként tálalhatjuk az ételhez.

További Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal | aszalt gyümölcsös ételek | frissensültek | pulykahúsos receptek | gomba

Aszalt szilvával sajttal sonkával töltött pulykamell

Az aszalt szilvás pulyka szinte minden étterem étlapján szerepel. Viszont érdemes otthon is elkészíteni, mivel könnyen elkészíthető finomságot varázsolhatunk mi is asztalunkra. Egy pikáns ízzel feldobhatjuk a frissensültünket, ha egy kupica alkoholba, mondjuk egy jó fajta szilvapálinkába áztatjuk az aszalt szilvát. A sajttól nem lesz száraz és a sonka még fokozza az ízhatást. Így készítve egy hagyományos rántott szelet, amit egy pici plusszal, máris ünnepi fogássá alakíthatunk. Ha vendégeket várunk, akár előre is dolgozhatunk vele és csak frissen sütni kell, amikor az éhes vendégsereg megérkezik.

Hozzávalók 4 főre:

• 20 dkg magozott aszalt szilva
• 0.5 dl szilvapálinka
• 4 szelet pulykamell
• só-, bors ízlés szerint
• 4 szelet pulykasonka
• 4 szelet trappista sajt

Panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2-3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az aszalt szilvát egy kevés vízben néhány perc alatt puhára főzzük, leszűrjük és a pálinkával megöntözzük. A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, a széleit bevagdossuk és a szeleteket egyenként besózva, borsozva megolajozott alufóliára tesszük. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát és sajtot fektetünk, majd az alaposan lecsöpögtetett aszalt szilvát is rárakjuk, majd szorosan feltekerjük. (Ha szükséges, hústűvel rögzítjük.) A fóliába jól belecsomagoljuk őket. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk és a tekercseket óvatosan beleengedjük. 10 percig főzzük, majd leszűrve hagyjuk kihűlni. A húst a fóliából kibontjuk, majd panírozzuk: lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután bő olajban készre sütjük. Ferdén félbevágva sült burgonyával tálaljuk.

További aszalt gyümölcsös ételek | frissensültek | pulykahúsok | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Vörösáfonyás - füstöltsajtos - vörösboros - karajtekercs

A vörös áfonya egy hegyvidéki, piros gyümölcsű faj, amit savanyú íze miatt csak feldolgozott formában fogyasztunk. Savanykás aromája miatt az ínyencek szívesen használják mártásnak, szósznak, lekvárnak vadhúsok, sültek, vagy akár rántott sajt mellé is. Sokszor előfordul az is, hogy a vörös áfonyából kompótot, vagy áfonyamártást készítenek. Úgy hallottam, hogy a profi séfek a vörös áfonyának a levét használják fel arra, hogy a sós ételeknek enyhe fanyarságot kölcsönözzenek például a levesek, szószok esetében.

A vörös áfonyából készült szósz Amerikában nem hiányozhat az ünnepi asztalról a hálaadási pulyka mellől. 

A mostani karácsonykor nálam egy hústekercs töltelékeként szerepelt a vörös áfonya, amit még ízletesebbé tett, hogy jó minőségű vörösborban pároltam elő. Az ízeket füstölt sajttal fokoztam, ha még lehet. Az ételt a vörösboros szósz, valamint a három különböző köret harmóniája tette teljessé.

Hozzávalók 6 főre:

• kb. 1 - 1,5 kg csont nélküli karaj
• 25 dkg füstölt sajt
• 25 dkg aszalt vörös áfonya
• só-, bors-, sertéssült fűszersó ízlés szerint
• 5 dl vörösbor
• 2 ek olaj

Szószhoz:

• 1 tk étkezési keményítő
• 1 dl tejszín

Elkészítés:

A vörösborban az áfonyát lassú tűzön kb. 8-10 percig főzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd leszűrjük. A bort félretesszük, még szükség lesz rá a szószhoz! Ezután előkészítjük a húst: a karajt kinyitjuk, vagyis hosszában bevágjuk a húst egészen mélyen úgy, hogy egyetlen óriási nagy téglalap alakú szeletet kapjunk, majd klopfoljuk jó vékonyra. Keresd meg egy kissé mérgesebb családtagodat, aki "dühből" jól odasóz a húsnak, laposra veri azt :). Komolyra fordítva a szót, a húst vékonyra kell klopfolni, de vigyázva, hogy sehol ne szakadjon el. Alaposan fűszerezzük be óriás hússzeletünket: ízlés szerint sóval, borssal és az általam kedvelt sertéssült fűszersóval. Az olajjal locsoljuk meg és egy kanál hátuljával a fűszerrel együtt jól kenjük el a húson.
A sajtot reszeljük le és szórjuk rá a húsra:

A vörösáfonyát szintén halmozzuk rá és oszlassuk el egyenletesen.

A húst szorosan, határozott mozdulattal tekerjük fel (mintha rétest készítenénk). Ha esetleg bárhol a hús elszakadna, ne essünk kétségbe, rögzítsük hústűvel a szükséges helyeken. Ízlés szerint a hústekercset alaposan befűszerezzük.

A hús méreténél nagyobb alufóliát tépjünk le, két darabot. Azért, hogy a lé bent maradjon a fóliában, duplán fogjuk csomagolni. Csavarjuk bele az egyikbe, majd fordítsuk meg és tekerjük bele a másik fóliába is úgy, hogy a hús mindenhol fedve legyen. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A hústekercset tepsibe fektetjük és sütjük 1 - 1,5 órát. Ezután a fóliából kibontva (vigyázat, mert a fóliából forró lé fog kifolyni, amire már nem lesz szükségünk, ezért ezt kiönthetjük), visszatesszük a tepsibe, kívülről még fűszerezhetjük egy kevés sertéssült fűszersóval és további 30 perc alatt készre sütjük. Amíg a hús sül, elkészítjük a szószt: a félretett bort feltesszük forrni. A tejszínt kikeverjük az étkezési keményítővel és besűrítjük vele a bort. Amikor a hús elkészült, kicsit várunk, mert forrón nem tudjuk szeletelni. Én ünnepi fogásként tálaltam: Almás krumplipürével, cukkinis tócsnival, és sült kelbimbóval. A vörösboros szószt külön kínáltam hozzá.

További sülthúsok | sertéshúsok | aszalt gyümölcsös ételek | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Aszalt szilvával és almával rakott csirkemell

A csirkemellet mi nagyon szeretjük, mert könnyű és változatos ételek készíthetők belőle.
Az aszalt szilvának a különleges ízvilága, még a néha unalmasnak tűnő egyszerű csirkemellet is "megvadítja" és bármilyen ünnepi alkalomra, családi eseményre, vagy akár egy romantikus vacsorára is elkészíthetsz! Az almaszeletekkel és fahéjjal rakott husit, imádni fogja mindenki, és ideális vendégváró, akár a karácsonyi ünnepi asztalon is.

Hozzávalók (4-5 főre):

• kb. 70 dkg csirkemell
• 4 ek olaj
• só-, bors-, fahéj ízlés szerint
• 2-3 db alma
• kb. 2 dl főzőtejszín
• 1 dl vörösbor
• 20 dkg aszalt szilva
• 25 dkg füstölt karavánsajt
• 25 dkg bacon

Elkészítés:

Az aszalt szilvát a vörösborba áztatjuk. A megtisztított, megmosott húst kisebb szeletekre vágjuk. Olajon mindkét oldalukat néhány perc alatt elősütjük. Közben ízesítjük sóval, borssal és kevés fahéjjal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az almát héjastól szépen cikkekre, a sajtot kb. fél centi vastag szeletekre vágjuk. Az elősütött csirkemellet egy nagyobb jénai tálba átszedjük. A visszamaradt fűszeres olajra öntjük a tejszínt és kb. egy perc alatt átmelegítjük. A húsra tesszük az almaszeleteket, majd a lecsepegtetett aszalt szilvát elrendezzük a tetején. A fűszeres tejszínnel meglocsoljuk. Ezután sajtszeletekkel beborítjuk és a tetejére a bacon szeletek következnek. Az előmelegített sütőben (légkeveréses) kb. 30 percig sütjük, majd még 15 percig alsó-felső sütésen.
Sokféle köret finom lehet hozzá. Én az ünnepi jellegét a fenséges - a neve is ezt sugallja - hercegnő burgonyával adtam meg.

További csirkehúsok | rakott ételek | karácsonyi ünnepi ételek | aszalt gyümölcsös ételek