Gombás feketeerdei sonkás karaj, dijoni mustáros répával

A Feketeerdő sonka a németországi Schwarzwald-ból származik. 

Méltán híres a nagy múltú bükkfaforgáccsal füstölt feketeerdei sonka (alias Schwarzwälder Schinken).

A nyers és főtt sonkák felhasználása széleskörű lehet a gasztronómiában. Hússal, szalonnával és sajtokkal jó párosítás lehet, igazolja a recept is. Íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 4 szelet karaj csont nélkül
• 25 dkg gomba
• 10 dkg császárszalonna
• 2 paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• medvehagyma ízlés szerint
• 4 szelet feketeerdei sonka
• 4 szelet trappista sajt + 4 szelet lapkasajt
• só, bors, kevés ételízesítő
• sertéssült fűszerkeverék
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt

Köret: Dijoni mustáros répa

Elkészítés:

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és a sertéssült grillfűszerrel megszórjuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és serpenyőben, kevés vajon elősütjük majd a maradék zsiradékkal együtt egy tepsibe tesszük. 

A gombát szeletekre, a vöröshagymát és a császárszalonnát apró kockákra vágjuk. A paradicsomot felszeleteljük, a megtisztított medvehagymát nem túl apró darabokra vágjuk.

A császárszalonnát kisütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Hozzáadjuk a gombát. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel. Addig pároljuk amíg a leve elfő.

Az elősütött karajszeletekre halmozzuk a pirított gombát, majd a paradicsom szeleteket, és ízlés szerint megszórjuk medvehagymával. Betakarjuk egy-egy szelet feketeerdő sonkával és trappista majd egy szelet lapkasajttal. Az egészet grillsütőben vagy előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük (kb. fél óráig).

További frissensültek | sertéshúsok | gomba