Pulykamell bacon köntösben borral és aszalt szilvával

Különlegesen finom, ünnepi, karácsonyi fogás, de bármilyen más jeles alkalomra is szívesen készítem.
A családom mind a tíz ujját megnyalta utána :), az elismerés nem maradt el, én pedig boldog voltam, hogy ismét egy csodálatos étellel kápráztattam el őket!

Hozzávalók kb. 6 főre:

A húshoz:

• kb. 1 kg pulykamell
• 2 tk provencei fűszerkeverék
• 6-7 gerezd fokhagyma
• só-, bors ízlés szerint
• kb. 25 dkg bacon szalonna

A töltelékhez:

• 40 dkg gomba
• 2 db vöröshagyma
• 3 ek olivaolaj
• 1 db zsemle
• 1 db tojás
• 5 dkg füstölt sajt
• 1 cs petrezselyemzöld
• só-, bors ízlés szerint

A sütéshez:

• 3 db alma
• 3 db lilahagyma
• 25 dkg aszalt szilva
• 5 dkg szárított vörösáfonya
• kb. 3 dl száraz fehérbor

Elkészítés:

A pulykamellet vágjuk fel úgy, hogy ki tudjuk teríteni egy nagy téglalappá. A körülbelül másfél centiméter vastag húst óvatosan klopfoljuk anélkül, hogy kilyukadna! Ezután fűszerezzük sóval, borssal, provencei fűszerkeverékkel. A zúzott fokhagymát elkenjük a hús tetején, majd félretesszük. Elkészítjük a tölteléket: a megtisztított gombát apróra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk és az olajon megdinszteljük, ezután hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Addig pároljuk, amíg a leve el nem fő. Ha kihűlt, egy tojással és egy vízbe áztatott zsemlével (amit előtte alaposan kinyomkodunk) és az apróra vágott petrezselyemzölddel összekeverjük. A sajtot kockára vágjuk és a gombatöltelékhez keverjük. A befűszerezett pulykán egyenletesen elosztjuk a tölteléket, majd óvatosan, mint a rétest, feltekerjük. A tetejét befedjük baconszeletekkel, amiket hústűkkel rögzítünk. Egy nagyobb tepsibe helyezzük. A lilahagymát félbevágjuk és felszeleteljük. Az almát nagyobb szeletekre vágjuk, majd mindent az aszalt szilvával és a vörösáfonyával együtt a hús köré szórjuk. Aláöntjük a bort, alufóliával lefedjük és körülbelül két órán át sütjük 200 fokon. (Ebből én egy órát légkeveréses fokozaton sütöttem.)  Fél óránként megnézzük, ha elfőtt a bor, pótoljuk. Akkor van készen, amikor a gyümölcsök összesültek, a bor némileg elpárolgott és már a bacon is pirulni kezdett
a fólia alatt. A végén fólia nélkül sütjük még, hogy szép piros legyen. Az isteni húst a gyümölcsökkel és burgonyapürével tálaljuk.

Tipp: ha nem párolog el a bor kellőképpen, akkor merjük ki és sűrítve, néhány perc alatt összeforralva pecsenye szószként tálalhatjuk az ételhez.

További Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal | aszalt gyümölcsös ételek | frissensültek | pulykahúsos receptek | gomba

Aszalt szilvával sajttal sonkával töltött pulykamell

Az aszalt szilvás pulyka szinte minden étterem étlapján szerepel. Viszont érdemes otthon is elkészíteni, mivel könnyen elkészíthető finomságot varázsolhatunk mi is asztalunkra. Egy pikáns ízzel feldobhatjuk a frissensültünket, ha egy kupica alkoholba, mondjuk egy jó fajta szilvapálinkába áztatjuk az aszalt szilvát. A sajttól nem lesz száraz és a sonka még fokozza az ízhatást. Így készítve egy hagyományos rántott szelet, amit egy pici plusszal, máris ünnepi fogássá alakíthatunk. Ha vendégeket várunk, akár előre is dolgozhatunk vele és csak frissen sütni kell, amikor az éhes vendégsereg megérkezik.

Hozzávalók 4 főre:

• 20 dkg magozott aszalt szilva
• 0.5 dl szilvapálinka
• 4 szelet pulykamell
• só-, bors ízlés szerint
• 4 szelet pulykasonka
• 4 szelet trappista sajt

Panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2-3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az aszalt szilvát egy kevés vízben néhány perc alatt puhára főzzük, leszűrjük és a pálinkával megöntözzük. A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, a széleit bevagdossuk és a szeleteket egyenként besózva, borsozva megolajozott alufóliára tesszük. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát és sajtot fektetünk, majd az alaposan lecsöpögtetett aszalt szilvát is rárakjuk, majd szorosan feltekerjük. (Ha szükséges, hústűvel rögzítjük.) A fóliába jól belecsomagoljuk őket. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk és a tekercseket óvatosan beleengedjük. 10 percig főzzük, majd leszűrve hagyjuk kihűlni. A húst a fóliából kibontjuk, majd panírozzuk: lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután bő olajban készre sütjük. Ferdén félbevágva sült burgonyával tálaljuk.

További aszalt gyümölcsös ételek | frissensültek | pulykahúsok | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Amerikai mogyorós pulykamell

Az egzotikus és különleges ízek kedvelői bizonyára imádni fogják. 
Fel-fel üti a fejét az utóbbi időben ez az amerikai filmekből ismert és enyhén félt alapanyag. A sós földimogyorót snack-ként fogyasztó magyarok számára nehezen elképzelhető, hogy mogyorót krémesen, kenyérre kenve süteményekben vagy főételekben ízesítőként eszik az Újvilágban.
A mogyoróvajnak két fajtája létezik, a krémes és az enyhén darabos. A mogyoróvaj már magában édes és sós egyszerre, ez a kettős alaptermészet további ízeket kíván és hív maga mellé: például a savanyút, a csípőset, vagy éppen kiemeli a meglévő kontrasztot. Így jönnek létre a legklasszikusabb amerikai szendvicsek is! De húsokkal párosítva, kiváló ételek készülhetnek a hozzáadásával. 
Íme egy recept a sok közül, én ezt készítem leggyakrabban:

Hozzávalók 4 főre:

• 70-80 dkg pulykamell filé
• 1 ek pulykafűszer ízlés szerint
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 4 szál zöld újhagyma
• 5 ek olaj
• 10 dkg tisztított mogyoró
• 3 ek mogyoróvaj
• kb. 1-1,5 dl tejszín
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A megtisztított húst szeletekre vágjuk és a pulyka fűszerkeverékkel ízesítjük. A kicsumázott paprikát vékony csíkokra vágjuk. A megtisztított hagymát felkarikázzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a húsokat mindkét oldalukon majdnem készre sütjük benne. Majd kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőben visszamaradt olajra rátesszük a paprikát és a hagymát. Kb. 10 percig pirítjuk, majd megszórjuk az apróra darabolt mogyoróval és még néhány perc pirítás után, hozzáadjuk a mogyoróvajat és kb. 2 dl vizet. Felforraljuk, ízesítjük sóval, borssal, majd visszatesszük a hússzeleteket és így együtt még kb. 10 percig pároljuk. Amikor a hús teljesen puha, felöntjük a tejszínnel és 2 perc alatt összeforraljuk. Fóliában sült burgonyával tálaltam. (A megtisztított burgonyákat külön-külön alufóliába csomagoltam és 200 fokon készre sütöttem.)

További pulykahúsok | nemzetek ételei