Bazsalikomos paradicsomos penne csirkével és baconnel

Szeretem a különböző tészta ételeket, főleg ha hús is van benne. Változatos szószokkal lehet készíteni, a lehetőségek száma szinte végtelen. Ráadásul egyszerű elkészíteni, mégis fenséges ételeket lehet varázsolni. Ilyen a mostani receptem is.

Hozzávalók 4 főre:

• 80 dkg csirkemell filé
• 15 dkg bacon
• 3 ek olaj
• só-, bors ízlés szerint
• 5 gerezd fokhagyma
• 210 g (egy nagy és egy kis doboz) paradicsom püré
• 3 dl főzőtejszín
• 50 dkg penne tészta
• 5 dkg parmezán sajt
• 1 csokor friss bazsalikom

Elkészítés:

Egy kevés olajon fehéredésig pirítani kezdjük a kockára vágott csirkemellet, majd hozzáadjuk a szintén kockára vágott bacon szalonnát. Ezután a zúzott fokhagymát és kevés sót, ízlés szerint borsot is keverünk hozzá. Pár perc párolás után az ételhez adjuk a paradicsom pürét, elkeverjük és már jöhet is bele a tejszín. Néhány perc alatt összeforraljuk, majd a korábban kifőzött penne tésztát a húsos szószhoz adjuk. Miután elkevertük, adunk hozzá néhány kanál reszelt parmezánt és durvára vágott bazsalikomot. Tálaláskor ne sajnáljuk mellé a parmezánt sem.

További tészták | nemzetek ételei | olaszos ételek | csirkehúsok

Tiramisu

Egy "kevés hozzávalós", tojás nélküli, teljesen egyszerű tiramisu recept. 
Mivel én nem szeretem, ha nyers tojás van a krémekben, ezért számomra ez a változat a kedvelt és gyakran elkészített verzió.
A tiramisu az egyik legismertebb és talán legfinomabb olasz desszert. Neve magyarul kb. azt jelenti, hogy "dobj fel" és ez nagyon találó is, mert ha az ember megkóstolja, biztosan jó kedve lesz tőle! Mivel még az eredete sem egészen ismert, ezért olyan, hogy "eredeti tiramisu recept" nem igazán létezik. De az biztos, hogy a legtöbb verzió szerint, tojással készül a krém. Ehhez az adaghoz körülbelül 3 tojássárgáját keverik, és külön a felvert tojásfehérjét. A mártogatáshoz használt kávét lehet csak cukorral, de mint ahogyan én is, amaretto likőrrel ízesíteni, vagy akár egy kevés rummal.
Akkor jöjjön az én bevált receptem:

Hozzávalók 4 főre:

• 25 dkg babapiskóta
• 3 dl habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 4 ek porcukor + 3 ek a kávéhoz
• 25 dkg mascarpone
• 3 dl kávé
• 2,5 cl amaretto likőr
• kb. 3 ek holland kakaópor

Elkészítés:

A tejszínt a habfixálóval és a cukorral keményre felverjük, majd hozzádolgozzuk a mascarponét. Közben lefőzzük a kávét és elkeverjük a porcukorral és az amarettoval. (Természetesen a likőrt elhagyhatjuk, ha nem szeretnénk alkoholt a süteménybe.) Egy téglalap alakú tálba vagy jénaiba lerakunk egy sor kávéba mártott babapiskótát (fontos, hogy ne ázzanak el!) és rákenjük a krém felét. Majd arra újabb adag kávéba mártott babapiskótát és végül a maradék krémet tesszük.
Egy éjszakát, de legalább 2-3 órát a hűtőben pihentetjük! Ezután tesszük rá a kakaóport is és kockákra vágva tálaljuk.

További sütemények | sütés nélküli sütemények | desszertek | olaszos ételek

Pizza bolognais

Természetesen az étel Bolognából származik, ami Észak-Olaszország egyik híres városa a Pó síkságon. A bolognai pizza feltétje a bolognai mártás, erre kerül a reszelt sajt. A bolognai mártás hagymából, zöldségekből, paradicsomból főzött mártás, amibe darált húst is keverünk. Ezt a ragut tesszük a bolognai spagettire is, ami szintén egy tipikus olasz étel és a pizzához hasonlóan világszerte sok helyen kerül az asztalokra.

Hozzávalók (3 db pizzához):

A pizzatésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 2,5 g (fél kocka élesztő) vagy 1 tasak instant élesztő
• 325 ml víz
• 0,5 ek barna cukor
• 0,5 ek só
• 2 ek olivaolaj
• 1 ek oregánó

A feltéthez:

• 20 dkg trappista sajt
• 1 adag pizzaszósz
• 3 db paradicsom

A bolognai szószhoz:

• 4 ek olivaolaj
• 1 db vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• só-, bors-, oregánó-, bazsalikom ízlés szerint
• 2 db babérlevél
• 0,5 kg darált hús (sertés vagy marha)
• 200 g sűrített paradicsom
• 1 d ketcup

Elkészítés:

Elkészítjük a pizzatésztát: a langyos vizet elkeverjük a cukorral, az elmorzsolt élesztővel, az olivaolajjal és lefedve meleg helyen hagyjuk pár percig pihenni. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, oregánót és összekeverjük, majd egy mélyedést alakítunk ki a liszt közepén. Ez alatt a felfutott élesztőt adagokban a mélyedésbe öntjük, és egy villával körkörös mozdulatokkal dolgozzuk bele a lisztet. Ha némileg már összeállt a tészta, akkor folytassuk lisztezett kézzel és gyúrjuk át alaposan, amíg szép homogén tésztát nem kapunk. A tetejét meglisztezzük és egy nedves konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen kelesztjük, amíg kb. duplájára megkel (kb. 1-1,5 óra).
Ez idő alatt elkészítjük a pizzaszószt és a bolognai ragut: a vöröshagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk, majd az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk, majd a zúzott fokhagymát is hozzákeverjük. Ízesítjük sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal ízlés szerint. A babérlevelet is a szószhoz adjuk. Kevés vizet öntünk hozzá és a sűrített paradicsomot, valamint a ketchupot is. (Ha van kibontott vörösborunk a hűtőben, akkor egy fél deciliter isteni ízt a ragunknak.)
Fedő alatt, takaréklángon, körülbelül 30 perc alatt készre pároljuk a szószt.
Amikor a tészta megkelt, akkor kiborítjuk egy lisztezett deszkára és újból átgyúrjuk. Ezután három felé elosztjuk, gombócokat formázunk belőlük és enyhén lisztezett felületen, letakarva hagyjuk még 10 percet pihenni. Utána formázzuk a pizzákat egy kiolajozott pizzasütő lapra, majd az ízletes, házi pizzaszósszal megkenjük és a bolognai ragut is elosztjuk a tetejükön. A paradicsomokat félbevágjuk, majd felszeleteljük és a pizzákra helyezzük. Reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket és a sütő legmagasabb fokára (nekem 220 fok) előmelegített sütőben, körülbelül 20 perc alatt készre sütjük.

További olaszos ételek | pizzák - pizzafélék | nemzetek ételei

Mascarponés paradicsomos csirkemell

Isteni csirkés étel, olaszos ízvilággal, amely után megnyalod mind a tíz ujjad! :) 
Ha nem szeretnéd kicsit nehezebb magyaros ízekkel terhelni a gyomrod, mint például a csirkepörkölt, akkor érdemes ezt a finomságot kipróbálni:

Hozzávalók 4 főre:

• 80 dkg csirkemell filé
• 25 dkg mascarpone
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db 400 g-os hámozott, egész paradicsom konzerv
• fél dl olivaolaj
• só-, bors ízlés szerint
• 1 ek bazsalikom, vagy 2 maroknyi friss bazsalikom levél
• 1 kk oregánó

Elkészítés:

A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olivaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a nagyobb darabokat szétnyomkodjuk. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal, oregánóval. Körülbelül 15 perc alatt sűrűre főzzük és a mascarponét is hozzákeverjük. Egy serpenyőben kevés olivaolajon elősütjük a szeletekre vágott csirkemellek mindkét oldalát. Közben enyhén sózzuk, borsozzuk. Egy sütőtálba sorakoztatjuk őket és leöntjük a bazsalikomos paradicsomszósszal. 180 fokos sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Ha van friss bazsalikomunk, akkor szórjunk belőle a tetejére is. Köretként rizst vagy főtt tésztát kínálhatunk hozzá.

További csirkehúsok | olaszos ételek

Pizza - sonkás gombás paradicsomos

A pizza olasz eredetű étel, ami mára az egész világon elterjedt. Az alapja egy kelt tésztából készült, vékony lepénykenyér, melyet szósszal borítanak be. Általában paradicsom, vagy tejföl alapú szokott lenni és erre különféle feltétek kerülnek (leggyakoribbak a különféle zöldségek, gomba, sonka), végül reszelt sajttal szórják meg, és sütőben, vagy szerencsés esetben kemencében megsütik. Jellegzetes fűszerei a bazsalikom és az oregánó. A pizza név eredetileg különféle kelt tészta alapú ételeket jelent, valószínűleg a picea szóból ered, mely a latin pincere (összegyúrni) szóból származik. Bár Olaszország a szülőhazája, már rengeteg olyan változat alakult ki. melyek más tájak konyhaművészetének jellegzetességeit viselik magukon, pl. a csípős, kolbászos magyaros pizza, vagy a kukoricás mexikói stb.
Íme egy ismert és kedvelt pizza változat:

Hozzávalók (3 darab pizzához):

A pizzatésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 2,5 g (fél kocka élesztő) vagy 1 tasak instant élesztő
• 325 ml víz
• 0,5 ek barna cukor
• 0,5 ek só
• 2 ek olivaolaj
• 1 ek oregánó

A feltéthez:

• 30 dkg sonka
• 30 dkg gomba
• 20 dkg trappista sajt
• 1 adag pizzaszósz
• 2-3 db paradicsom

Elkészítés:

Elkészítjük a pizzatésztát: a langyos vizet elkeverjük a cukorral, az elmorzsolt élesztővel, az olivaolajjal és lefedve meleg helyen hagyjuk pár percig pihenni. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, oregánót és összekeverjük, majd egy mélyedést alakítunk ki a liszt közepén. Ez alatt a felfutott élesztőt adagokban a mélyedésbe öntjük, és egy villával körkörös mozdulatokkal dolgozzuk bele a lisztet. Ha némileg már összeállt a tészta, akkor folytassuk lisztezett kézzel és gyúrjuk át alaposan, amíg szép homogén tésztát nem kapunk. A tetejét meglisztezzük és egy nedves konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen kelesztjük, amíg kb. duplájára megkel (kb. 1-1,5 óra).
Ez idő alatt elkészítjük a pizzaszószt. A sonkát csíkokra vágjuk, a megtisztított gombát felszeleteljük. A paradicsomot is félbevágjuk és szeleteljük. Amikor a tészta megkelt, akkor kiborítjuk egy lisztezett deszkára és újból átgyúrjuk. Ezután három felé elosztjuk, gombócokat formázunk belőlük és enyhén lisztezett felületen, letakarva hagyjuk még 10 percet pihenni. Utána formázzuk a pizzákat egy kiolajozott pizzasütő lapra, majd az ízletes, házi pizzaszósszal megkenjük. Rátesszük a csíkokra vágott sonkát, a szeletelt gombát és paradicsomot. Reszelt sajttal megszórjuk:

220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük:

További olaszos ételek | pizzák - pizzafélék | nemzetek ételei | gomba

Sonkás ravioli szarvasgombás mártással

Ismét tészta gyúrásba kezdtem :).
Kell hozzá egy kis idő, de megéri a fáradtságot, mert sokkal finomabb, mintha készen vásárolnánk! Raviolit készíteni nem tartozik éppen a legkönnyebb konyhai műveletek közé. Hazudnék, ha azt állítanám, hogy "sec perc alatt" össze lehet dobni :), mert nem igaz! De örülök, hogy egy újabb verziót kipróbáltam, nagyon finom és boldoggá tettem a családomat is vele.

Hozzávalók 4 főre:

A tésztához: 

• 40 dkg finomliszt
• 3 db tojás
• 1 tk só
• kb 0,5 dl víz
• 1 ek olivaolaj

A töltelékhez:

• 30 dkg füstölt sonka
• 1-2 ek tejföl
• 1 ek reszelt parmezán
• só-, bors ízlés szerint

A mártáshoz:

• 1 adag szarvasgombás mártás

A kenéshez:

• 1 db tojás

A tálaláshoz:

• reszelt parmezán sajt

Elkészítés:

A lisztet mérjük ki, majd tegyük egy nyújtódeszkára. Közepére üssük a tojásokat és egy villa segítségével keverjük el a liszttel. Beleszórunk egy teáskanál sót, és az olivaolajat is hozzáadjuk. Amikor villával már nehéz dolgozni, akkor kézzel kezdjük összegyúrni. Csak annyi vizet tegyünk hozzá, hogy segítsen az összeállításban. Keményebb tésztát kell kapjunk! Szobahőmérsékleten, letakarva hagyjuk a tésztát pihenni kb 1 órán át. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: a füstölt sonkát ledaráljuk, vagy aprítógéppel összevágjuk, meghintjük pici sóval, ízlés szerint borssal. A reszelt parmezánt hozzáadjuk és annyi tejföllel keverjük össze, hogy krémes állagú tölteléket kapjunk.

A tésztát négy részre osztjuk. Mindegyiket enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk egy sodrófával. Ha olyan szerencsések vagyunk, hogy van otthon tésztanyújtó gépünk - nekem nincs :( -, akkor lehet abba is vágni. Az egyes részekből kis golyókat gyúrunk és amennyire csak tudjuk, annyira vékonyra nyújtjuk őket. Az imént említett gép nélkül kissé erőt próbáló feladat, de semmiképpen sem lehetetlen! Gondoljunk csak a nagymamánkra, neki sem volt mása, csak a sodrófája! Szóval két tésztacsíkot egymással párhuzamosan lefektetünk egy lisztezett felületre. Egy-egy teáskanál tölteléket ráhalmozunk az egyik tésztalapra úgy, hogy közben hagyjunk kb 5 centiméteres távolságot a halmok között.

Az üres, töltelék nélküli részeket a felvert tojással lekenjük. Befedjük az üresen maradt tésztával, lenyomkodjuk és kiszúróval kiszaggatjuk. (Ha tartunk attól, hogy a töltelék ki ne folyjon, akkor a körök széleit villával nyomkodjuk le.) Ezt a folyamatot a másik két tésztalappal ugyanígy megcsináljuk. Forrásban lévő sós vízbe rakjuk, kifőzzük, leszűrjük. Elkészítjük a szarvasgombás mártást hozzá.

A frissen kifőzött házi raviolinkat bőségesen meglocsoljuk a mártással és aki szereti, parmezánnal megszórva fogyaszthatja.

További tészták | nemzetek ételei | olaszos ételek | gomba

Pizza - sonkás mozzarellás rukkolás

Kevés nemzet dicsekedhet azzal, hogy annyira népszerű ételt adott volna a világnak, mint az igazi olasz pizza. Pekingtől New-Yorkig bárhol megtaláljuk, és sok esetben van olyan jó, mint egy nápolyi pizzériában. Állítólag úgy 600 évvel ezelőtt készítették el az első pizzát, aligha gondolták volna, hogy ekkora sikertörténet lesz!

Hozzávalók (3 darab pizzához):

A pizzatésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 2,5 g (fél kocka élesztő) vagy 1 tasak instant élesztő
• 325 ml víz
• 0,5 ek barna cukor
• 0,5 ek só
• 2 ek olivaolaj
• 1 ek oregánó

A feltéthez:

• 10 dkg füstölt pácolt sonkaszelet
• 10 dkg prágai sonka
• 10 dkg mozzarella golyó
• 5 dkg friss rukkola
• 10 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg trappista sajt
• 1 adag pizzaszósz

Elkészítés:

Elkészítjük a pizzatésztát: a langyos vizet elkeverjük a cukorral, az elmorzsolt élesztővel, az olivaolajjal és lefedve meleg helyen hagyjuk pár percig pihenni. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, oregánót és összekeverjük, majd egy mélyedést alakítunk ki a liszt közepén. Ez alatt a felfutott élesztőt adagokban a mélyedésbe öntjük, és egy villával körkörös mozdulatokkal dolgozzuk bele a lisztet. Ha némileg már összeállt a tészta, akkor folytassuk lisztezett kézzel és gyúrjuk át alaposan, amíg szép homogén tésztát nem kapunk. A tetejét meglisztezzük és egy nedves konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen kelesztjük, amíg kb. duplájára megkel (kb. 1-1,5 óra).
Ez idő alatt elkészítjük a pizzaszószt, és a sonkákat csíkokra vágjuk. A koktélparadicsomot pedig félbevágjuk. Amikor a tészta megkelt, akkor kiborítjuk egy lisztezett deszkára és újból átgyúrjuk. Ezután három felé elosztjuk, gombócokat formázunk belőlük és enyhén lisztezett felületen, letakarva hagyjuk még 10 percet pihenni. Utána formázzuk a pizzákat egy kiolajozott pizzasütő lapra, majd az ízletes, házi pizzaszósszal megkenjük. Rátesszük a csíkokra vágott sonkákat, a félbevágott koktélparadicsomokat és megszórjuk a mozzarella golyókkal, egy kevés rukkolával és a reszelt trappistával is:

Előmelegített sütőben 220 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt még frissen megszórjuk rukkolával:

További olaszos ételek | pizzák - pizzafélék | nemzetek ételei