Szarvasgomba krémmel töltött karaj

A hétvégék egyik megkerülhetetlen szereplője a rántott hús, ez tény! :)
Sokak számára a rántott hús automatikusan karajból készülhet, mások pedig éppen nem nagyon szeretik, mert túl száraz húsnak tartják. Viszont, ha valamivel megtöltjük, akkor ez a veszély nem fenyeget :). A sajttól finom, lágy és szaftos lesz. Ennél a receptnél külön jelentősége van az igazi parmezán semmihez sem hasonlítható zamatának és természetesen a különleges szarvasgomba krémnek is. Tésztákat készítettem már szarvasgomba ízesítéssel: Szarvasgombás tarjás tejszínes tagliatelle, Szarvasgombás gnocchi
Gondoltam finom lehet hús töltelékeként is. Érdemes kipróbálni, mert egy teljesen új ízvilágba kalauzol el minket. Én imádom, az egyik kedvencem! 
Íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg karaj (4 szelet)
• 15 dkg trappista sajt
• 5 dkg parmezán sajt
• 4 tk szarvasgomba krém
• só-, bors ízlés szerint

Panírozáshoz:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 3-4 db tojás

Sütéshez:

• kb. 4-5 dl olaj

Elkészítés:

A karaj szeleteket jó vékonyra kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A kiterített hússzeletek egyik felére teszünk egy vastagabb szelet trappista sajtot. A sajtot megkenjük a szarvasgomba krémmel, majd megszórjuk a durvára reszelt parmezán sajttal is:

Ezek után a hús másik felét ráhajtjuk, és a széleket hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A szokásos módon bepanírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Ezután forró olajban kisütjük a húsokat.
Hasábburgonyával és párolt kukoricával tálaltam.

További saját receptek | sertéshúsok | frissensültek | szarvasgombás ételek | gomba

Gombakrém leves tejszínnel és szarvasgomba olajjal

Egy finom, bársonyos, tejszínnel dúsított krémleves.
A kakukkfű még ízletesebbé teszi, a szarvasgombás olaj pedig garantálja a szakácsnő sikerét!
Íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg champignon gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 liter zöldségleves
• 1 tk kakukkfű
• 5 dl tej
• 3 dl főzőtejszín
• 3 ek étkezési keményítő
• 2 ek vaj
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint
• 4 tk szarvasgomba olaj (de lehet akár több is, ízlés szerint)

Elkészítés:

A finomra vágott hagymát vajon megdinszteljük, majd a szeletekre vágott gombát hozzáadjuk. Pároljuk kb. 5-10 percig, majd zöldséglevessel felöntjük. A tejet és a tejszínt is hozzáadjuk és ízlés szerint sót, borsot, ételízesítőt, valamint a kakukkfüvet. Lassú tűzön főzzük 10-15 percig, majd a tűzről levéve összeturmixoljuk. Az étkezési keményítőt kevés meleg vízben feloldjuk, majd a forrásban lévő leveshez adjuk, még egyszer összeforraljuk és már tálalhatjuk is. Tányérokba adagoljuk és egy teáskanál szarvasgomba olajjal megöntözzük.

További levesek | krémlevesek | hús nélküli ételek | szarvasgombás ételek | gomba

Szarvasgombás tarjás tejszínes tagliatelle

A tejszínes mártás minden tésztának nagyon jól áll, így bármivel is kombinálod, a siker nem marad el, biztos lehetsz benne, hogy finom fogást készítesz! 
Ezt a ragut most a névnapomra kísérleteztem ki, a barátnőimet vártam éppen ebédre. Szarvasgombás ízben gondolkodtam, mivel tudtam, hogy így különlegeset alkothatok: viszont gyorsan, de nem hétköznapi étel született.
A barátnőim tesztelték, repetáztak is, ugye ez többet jelent minden dicséretnél :)

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg tagliatelle (olasz metélt) tészta

Szószhoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 szál újhagyma
• 20 dkg füstölt főtt tarja
• 50 dkg gomba (tetszés szerinti)
• 2 tk szarvasgomba krém
• 2 tk szarvasgomba olaj
• 2 ek erdei gomba krémleves por
• 4 dl főzőtejszín
• 1 dl tejföl
• só-, bors ízlés szerint
• 2 ek olivaolaj
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk kakukkfű
• 3-4 ek reszelt parmezánsajt

Elkészítés:

A tésztát az előírásnak megfelelően kifőzzük. Ezután elkészítjük a szószt: kevés olivaolajon pár perc alatt megpirítjuk a felcsíkozott sonkát, aztán a felaprított hagymát is hozzáadjuk. Ezután a szeletekre vágott gomba következik és hagyjuk megpirulni kb. 5-10 percig. Ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal és kakukkfűvel, végül felöntjük tejszínnel és tejföllel. Néhány percig összefőzzük és belekeverjük a két kanál erdei gomba krémlevest. (Ha szükséges - nem elég sűrű a szószunk -, akkor egy evőkanál étkezési keményítővel még sűríthetjük.) A végén a szószt "megkoronázzuk" a szarvasgomba krémmel és olajjal. (De tényleg csak a végén adjuk hozzá a szarvasgombás ízesítőket, nehogy elpárologjanak a zamatos összetevők!) Akkor lesz kész, ha felforrt, vagyis "még egyet rottyan" :). Tálalás előtt az apróra vágott újhagymával és parmezánnal megszórjuk és tagliatelle tésztával kínáljuk.

További tészták | saját receptek | szarvasgombás ételek | gomba

Szarvasgombás gnocchi

Hasonló gnocchit ettem a nyáron egy olasz étteremben. 
Azóta kutattam a recept és a hozzávalók után. Sajnos a pontos receptet nem sikerült megszerezni, de nem keseredtem el: így egy saját recept született, a fejemben jól elraktározott emlékek, ízek alapján. :)
A szarvasgomba mártásnak krémes állagúnak kell lennie, az íze semmihez sem hasonlítható! Nekem nagyon "bejön", vigyázni kell, mert a szarvasgomba krém és az olaj is nagyon domináns, erős aromájú készítmény és jól el kell találni az összhatást! A szarvasgombás olaj egy sokoldalú ízesítő, tésztákat, omletteket, krémleveseket, rizottókat is "feldobhatunk" vele. Fontos tanács lehet még, hogy a szarvasgombás ízesítőket, sütésnél-főzésnél ne túl korán adjuk az ételhez, nehogy elpárologjanak a legzamatosabb összetevők.
Szóval, az első szarvasgombás receptem íme:

Hozzávalók 3-4 főre:

• 50 dkg gnocchi
• 4 dl főzőtejszín
• 2 ek rókagomba  krémleves por
• 3 ek reszelt parmezánsajt + tetejére ízlés szerint
• só-, bors ízlés szerint
• 2 tk szarvasgomba krém
• 2 tk szarvasgomba olaj
• 1 ek vaj
• 1 tk liszt

Elkészítés:

A gnocchit forró sós vízben megfőzzük, leszűrjük és egy tálba tesszük. Melegen tartjuk. A vajon a lisztet megpirítjuk és felöntjük a tejszínnel. Összefőzzük majd a  parmezánt és a leves port is hozzáadjuk. Néhány perc alatt besűrítjük, végül a szarvasgomba krémet és szarvasgomba olajat is belekeverjük. (Elég intenzív az ízük, ezért csak utána ízesítjük!) Kóstolgatjuk, ha kell ízesítjük még sóval, borssal ízlés szerint. A gnocchit a forró szószhoz keverjük és azonnal, frissen tálaljuk. A tetejéről a parmezán nem hiányozhat.

További tészták | hús nélküli ételek | nemzetek ételei | olaszos ételek | szarvasgombás ételek | gomba