Isler

Rengeteg isler receptet olvastam az évek alatt, hiszem hogy jobbnál-jobbakat is! Ennek a tésztának nagy előnye, hogy nem sokkal az elkészítés után megpuhul, nem úgy, mint a klasszikus linzertészta.
Amúgy az isler - ischler - osztrák eredetű sütemény, nevét Bad Ischlről kapta, ahol a napjainkig működő Zauner cukrászdában találta fel Richard Kurth cukrászmester a múlt század ötvenes éveiben.
A kisfiam egyik kedvence és gyakran készítem - ez időtájt főként -  így felvettem a hőn szeretett házi és adventi aprósütik listájára.

Hozzávalók 4-6 főre (kb. 16 darab):

A tésztához:

• 25 dkg finomliszt
• 20 dkg margarin
• 10 dkg darált dió, vagy fele dió, fele mogyoró
• 10 dkg porcukor
• 0,5 csomag sütőpor
• 2 db tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 ek holland kakaópor
• kb. 10 dkg lekvár
  (a korongok összeragasztásához ízlés szerinti, pl. ribizli, szilva vagy barack)

A bevonathoz:

• 15 dkg étcsokoládés tortabevonó
• kevés olaj

Elkészítés:

Egy tálban a lisztet elkeverjük a sütőporral, a kakaóporral és a darált dióval. Hozzáadjuk még a felkockázott margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját és összegyúrjuk. Gyorsan dolgozzunk, mert az omlós tésztához hideg hozzávalók szükségesek. Ha sokáig dolgozunk vele, akkor a kéz melegtől a tészta ellágyul! Cipóvá formázzuk és kb. 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni. A hűtőből kivéve, lisztezett felületen, kb. 4-5 milliméteres vastagságúra kinyújtjuk. Ízlés szerinti nagyságúra, kerek formával (pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk a tésztából a korongokat. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. (Szép világos színűek maradjanak!)
Sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a kedvenc lekvárunkkal, pl. ribizlivel egy-egy korongot összeragasztunk. Ezután a gőz felett felolvasztott csokoládébevonóban (amihez adtunk kb. 1-2 teáskanál olajat) megmártogatjuk őket. Rácsra sorakoztatjuk, majd megvárjuk, hogy a csoki szépen megdermedjen. Díszíthetjük csokiba mártás után, színes tortadarával, dekorgyöngyökkel és fél diószemekkel is.
Ha nem fogy el azonnal, akkor dobozban, hűvös helyen érdemes tárolni! Nálunk erre általában már nem kerül sor, mert a család pikk-pakk elkapkodja :).

További sütemények | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztalb>

Camemberttel és mézes dióval sült karajszelet

A camembert és a dió nagyon jó páros együtt, ezt tudtam korábban is. De egy szelet húsra halmozva, ráadásul aranyló mézzel és fehérborral meglocsolva valami mennyei!
A sajttól pikáns lesz. A dió roppanóssága pedig igazán különlegessé teszi. 
Érdemes kipróbálni, nálam az ünnepi asztalon is megállta a helyét, pillanatok alatt elfogyott.

Hozzávalók 4 főre:

• 80 dkg sertéskaraj filé
• 20 dkg camembert sajt
• kb. 3 ek méz
• 10 dkg dióbél
• 5 dkg vaj
• kb. 4-5 ek olaj
• 1 dl fehérbor
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A karajt szeleteljük, kissé klopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kevés olajon egy serpenyőben a húszeletek mindkét oldalát pár perc alatt elősütjük. Ezután egy vajjal alaposan kikent tepsibe, vagy hőálló tálba fektetjük őket. Rászórjuk a durvára vágott diót és megcsorgatjuk a mézzel, majd rákockázzuk a camembert sajtot. A végén a borral meglocsoljuk. Fólia nélkül 180 fokon sütjük körülbelül 30-40 percig, addig ameddig a hús vajpuha nem lesz.
Almás burgonyapürével tálaltam és paradicsomsalátát is készítettem hozzá. Isteni, ünnepi eledel.

Tipp: amikor elkészült az étel, a tepsiben maradt boros szaftot kiszedjük és egy kevés étkezési keményítővel összeforraljuk, besűrítjük. Egy ízletes pecsenyeszószt kapunk, amit vétek lenne nem felhasználni. Én a hús mellé tálaltam.

További sülthúsok | sertéshúsok | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal | saját receptek

Csokoládés habcsók

Egy nagyon mutatós, kekszes-habcsókos-csokis finomság.
A régi karácsonyok kötelező eleme volt a habcsók. Ma már nem a fára akasztom díszként, hanem valamilyen torta vagy süti formájában készítem. A cukorral felvert tojásfehérje egyszerű, de nagyszerű desszert: az édes és ropogós habcsók ellenállhatatlan, főleg csokoládéval párosítva. 
Nem csak karácsonyra, bármilyen alkalomra ajánlom szeretettel.

Hozzávalók 4-6 főre (kb. 40 darab):

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 1 tk sütőpor
• 5 dkg holland kakaópor
• 30 dkg cukor
• 30 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé

A habhoz:

• 4 db tojásfehérje
• 30 dkg porcukor

A tetejére:

• 15 dkg tejcsokoládé
• 2 ek tejszín

Elkészítés:

A cukrot a lágy vajjal kikeverjük. A lisztet, a sütőport és a kakaót összekeverjük, majd beledolgozzuk a vajas masszába. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, kihűtjük és a tésztához adjuk. Jól összedolgozzuk az alapanyagokat, majd rudat formálunk a tésztából és fóliába csomagolva néhány órára a hűtőbe tesszük. Miközben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, több részletben a cukrot is belekanalazzuk. Ezután habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsibe kis kupacokat nyomunk belőle. 140 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és még 15 percen át bent hagyjuk a melegben. A tésztát kicsomagoljuk és vékony szeleteket vágunk belőle. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tészta korongokat, majd kb. 10 perc alatt megsütjük. A tejcsokoládét a tejszínnel felolvasztjuk. A kekszekre kenünk egy keveset a csokiból, majd a habcsók alsó részét, a csúcsát is belemártjuk és a kekszre illesztjük. Tehát a csoki ragasztja össze a habcsókot a keksszel.
Miután a csoki megszilárdult, kötelező azonnal megkóstolni! :)

További sütemények | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Ünnepi szendvicstorta

Egy szuper, ízletes és nagyon mutatós "buli recept". 
Sok finomsággal rétegezett szendvicstorta. A hozzávalókat saját ízlésünknek megfelelően variálhatjuk. Sonka helyett például füstölt lazaccal is készülhet. Kedvenc zöldségeinket is becsempészhetjük a rétegek közé, valamint a tetejére garnéla is kerülhet.

Hozzávalók 6-7 főre:

• 75 dkg natúr krémsajt (pl. mascaprone)
• 1 cs (50 dkg) szendvicskenyér
• 10 dkg reszelt gouda sajt
• 20 dkg szeletelt füstölt sonka
• 1 kisebb db kígyóuborka
• 5 db piros retek
• 5 db tojás
• só-, bors ízlés szerint
• fél-fél csomag petrezselyemzöld és kapor 

Elkészítés:

Az uborkát és a retket vékony karikára vágjuk. A tojást 10 perc alatt keményre főzzük és szintén felkarikázzuk. A krémsajtot egy tálban kikeverjük kevés sóval és borssal. Egy körülbelül 26 cm-es átmérőjű tortaformába sütőpapírt helyezünk és elkezdjük a rétegezést: először egy sor kenyeret helyezünk bele, a sarkoknál háromszögbe vágva illesztjük a formába a kenyeret. Sajttal megkenjük és egy sor sonkát helyezünk rá, majd ismét kenyér sor következik. A kenyereket újra krémsajttal megkenjük, majd a reszelt sajttal megszórjuk. Retek, uborka és főtt tojás karikákkal kirakjuk a tetejét és egy újabb kenyér sor következik. Levesszük a tortaforma karimáját és a maradék krémsajttal a tetejét és körben az oldalát is egy kenőlapáttal megkenjük.

Hidegre tesszük minimum fél órára, majd díszítjük a tetejét: tojáskarikával, uborkával, retekkel (aki szereti garnélával fokozhatja az ízhatást) és a zöld fűszerekkel, kaporral és a petrezselyemmel.

Rövid ideig még a hűtőben pihentetjük, majd úgy, mint egy hagyományos tortát, szeletelve tálaljuk.

További saját receptek | szendvicsek | húsvéti ünnepi ételek | ünnepi asztal | reggelik - vacsorák

Kaszinótojás

A kaszinótojás egy klasszikus, gyors, vendégváró recept és az elkészítése is egyszerű. A hidegtálak elengedhetetlen szereplője, svédasztalos ebéd vagy vacsora egyik fogása. Számos változata létezik. Van aki gombával, vagy éppen szardíniával gazdagítja a töltött tojást. Ha ti is valami ínyencségre vágytok, akkor nyugodtan el lehet térni a hagyományos recepttől és valami más finomságot is a töltelékbe csempészhetünk. Én most az eredeti változatot készítettem:

Hozzávalók 4 főre:

• 8 db tojás
• 1 dl tejföl
• 2 ek majonéz
• 1 tk mustár
• só-, bors ízlés szerint
• kevés cukor
• fél csokor petrezselyemzöld

A bevonathoz:

• 2 ek majonéz
• 1 tk mustár
• 2 ek tejföl
• csipet só, bors
• 1 kk porcukor
• 1 kk citromlé

Díszítéshez:

• 1 db kisebb kaliforniai vagy kápia paprika
• fél cs petrezselyemzöld

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, forrástól számított 10 perc alatt, majd megpucoljuk és hosszában félbevágjuk. A sárgáját óvatosan kivesszük, vigyázva, hogy a fehérje ép maradjon. A sárgáját egy tálba tesszük, villával összetörjük és hozzáadjuk a tejfölt, a mustárt és a majonézt. A petrezselyemzöldet felaprítjuk és a masszához adjuk. Alaposan kikeverjük, ízesítjük sóval, borssal, kevés cukorral. Végül az elkészült masszát a tojásokba visszatöltjük és petrezselyemzölddel, kaliforniai / kápia paprikával díszítjük.

A bevonathoz összekeverjük az alapanyagokat és a tojásokat meglocsoljuk vele, illetve mellé kínáljuk. Opcionálisan bármilyen majonézes salátával, vagy önmagában egy pirítóssal tálaljuk.

További húsvéti ünnepi ételek | reggelik - vacsorák | ünnepi asztal | saláták | előételek | hús nélküli ételek

Mézes krémes

A mézzel készülő süteményeket jobbára a karácsonyi édességek körébe soroljuk, de télen-nyáron, bármilyen alkalomra biztos siker lehet az elkészítésük. Egy különlegesen finom és sokáig elálló, klasszikus magyar édesség.

Hozzávalók 4 főre:
A tésztához:

• 60 dkg liszt
• 6 dkg zsír (vagy vaj)
• 15 dkg cukor
• 1 tk szódabikarbóna
• 5 ek olvasztott méz
• 2 db tojás
• 4 ek tej

A krémhez:

• 6 dl tej
• 4 db tojássárgája
• 4 db tojásfehérje
• 10 ek cukor + 10 dkg cukor
• 4 ek liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 20 dkg vaj
• kb. 20 dkg sárgabarack lekvár

A tetejére:

• 20 dkg étcsokoládé
• 20 dkg vaj

Elkészítés:

Egy tálba tesszük a zsírt, a tojásokat, a cukrot, a tejet és a mézet, majd vízgőz felett összefőzzük. Ha egy kicsit kihűlt, hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet és gyorsan összegyúrjuk. Ha a tészta közepesen kemény és sima, akkor elosztjuk 4 darab cipóra. Körülbelül fél órát pihentetjük, majd vékony lapokká nyújtjuk és a tepsi hátulján, egyesével körülbelül 8-10 perc alatt 180 fokon megsütjük őket. (Az alapul vett tepsi hátát megkenjük kevés vajjal, a tésztát először óvatosan a nyújtófára tekerjük, majd a tepsire helyezzük.) A megsült tésztákat hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez a tejet forraljuk fel a tíz evőkanál cukorral és a két vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és a lisztet. Folyamatos keverés mellett, már nem forralva besűrítjük a krémet. A krémet kicsit kihűtjük, majd hozzáadjuk a 10 dkg cukorral habosra kevert vajat, valamint a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Összeállítjuk a süteményt: a legalsó lapot (amelyik a legegyenesebb tésztalap) egy nagy tálcára vagy deszkára tesszük. Megkenjük a krém felével, rátesszük a következő lapot, megkenjük a sűrű lekvárral, majd rátesszük a harmadik lapot. Erre jön a krém másik fele, majd a negyedik lap. Az étcsokoládét mikróban, lassan, sűrűn megkeverve összeolvasztjuk a vajjal és megkenjük vele a süti tetejét. Minimum egy éjszakára állni hagyjuk, hogy megpuhuljon, majd forróvízbe mártott, majd letörölt késsel szeleteljük. Én mindig csak annyit szeletelek fel a tésztából, amennyi egy alkalommal valószínűleg elfogy. Ez a sütemény minél tovább áll, annál finomabb, puhább. Hűvös helyen, fóliába, dobozba zárva sokáig friss marad.

További sütemények | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal | Anyukám receptjei

Karaj savanyú káposztával és burgonyával tepsiben sütve

A savanyú káposzta hússal párosítva egy igazi tartalmas, laktató, téli étel, kolbásszal, szalonnával, hagymával megbolondítva. Tepsiben a hús köré tesszük a burgonyát, almát, paprikát, hagymát, és együtt fog az egész megsülni. Tehát egyúttal elkészül a köretünk is.
Az ízek kavalkádja, tényleg nagyon finom és egy isteni hétvégi ebédre ajánlom szeretettel, nálam az ünnepi asztalon is megállta helyét.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg (kb. 8 szelet) sertéskaraj
• 50 dkg savanyú káposzta
• 25 dkg szeletelt bacon
• 20 dkg csípős száraz kolbász
• kb. 1 kg burgonya
• 2-3 db alma
• 2 db kápia paprika
• 4 db vöröshagyma
• fél dl olaj
• só-, bors-, sertés fűszer ízlés szerint

Elkészítés:

A burgonyát, az almát, a hagymát, a paprikát nagyobb gerezdekre vágjuk. A kolbászt karikára vágjuk. Egy nagy tepsi közepét kirakjuk a szalonna szeletek felével. A hússzeleteket befűszerezzük kevés sóval, borssal, sertés fűszerrel és a szalonnára fektetjük őket. A hús tetejére sorakoztatjuk a káposzta felét, majd kirakjuk a kolbászkarikákkal

és befedjük a káposzta másik felével. A tetejére még szalonna szeleteket teszünk.

Köré rakjuk a burgonya, paprika, hagyma és alma gerezdeket. Kicsit megsózzuk, és olajjal meglocsoljuk.

160 fokra előmelegített sütőben, fólia alatt sütjük kb. 30 percig (ha van, légkeveréses fokozaton), később a fóliát levéve (alsó-felső fokozaton) készre sütjük kb. még 1 óra alatt.

További magyaros | sülthúsok | sertéshúsok | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal