Szőlőmártás

Itt van az ősz, a szüret ideje! :)
Készítsünk szőlőből, borból ízletes ételeket. Például ezt a mártást, ami tökéletesen illik húsokhoz és sajtokhoz. A szőlő nagyon jó kiegészítője a Camembert sajtnak. Általában a friss sajtokat fogyasztjuk szőlővel, de igazi különlegesség lehet akár a rántott sajt mellé is egy szőlőmártás. Én most csirkecomb mellé készítettem, ráadásul borban pároltam meg. 
Ajánlom szeretettel a Fehérboros csirkecomb szőlőmártással receptemet. 
A nagyszerű szőlős fogásokat illik leöblíteni egy pohár isteni borral. :)

Hozzávalók 4 főre:

• 2 db nagy fürt szőlő (fehér és vörös)
• 1 dl fehérbor
• só-, bors ízlés szerint
• 1 tk méz
• 1 csipet fahéj
• 1 kk reszelt narancshéj
• 1 kk reszelt citromhéj
• 1 tk étkezési keményítő
• 0,5 dl főzőtejszín

 
Elkészítés:

A megmosott és lecsepegtetett szőlőt leszemezzük (aki szeretné, ki is magozhatja). A bort egy serpenyőbe tesszük (ha a szőlőmártást sült hús mellé készítjük, akkor a hús sütésénél visszamaradt szaftot tegyük egy serpenyőbe és ahhoz öntsük hozzá a bort). Ízesítjük kevés sóval, borssal, valamint a mézzel, fahéjjal. Hozzáadjuk a reszelt citrom és narancshéjat is. Pár percig összefőzzük, majd hozzákeverjük a szőlőszemeket és további 1-2 percig pároljuk. Nem kell, hogy túl puha legyen! Végül az étkezési keményítőt simára keverjük a tejszínnel, majd állandó keverés mellett a mártáshoz adjuk. Óvatosan kevergetjük és besűrítjük az ízletes szőlőmártást.
Tálalhatjuk sült húsokhoz, sajtokhoz, stb. Mint említettem már én fehérborban sült csirkecomb mellé tálaltam:

További szószok-mártások

Barbecue szósz

A barbecue szószt (B.B.Q. szósz) kétféleképpen is szokás felhasználni. Egyrészt a grillezett húst kenik be vele a sütés vége előtt, hogy ízletes, karamellizálódott kérget kapjon. Másrészt szószként, vagy mártogatósként is használható. A BBQ szósz elkészítése nem nagy tudomány, a titok inkább a megfelelő hozzávalókon és arányokon múlik.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olaj
• 2,5 dl ketchup
• 2 ek étkezési keményítő
• 2 ek worcestershire szósz
• 5 ek barnacukor
• 0,5 tk őrölt bors
• 0,5 tk só
• 1 tk chilipor
• 4 ek mustár
• 2 ek almaecet
• 1 ek szójaszósz
• 0,5 tk tabasco szósz
• 2 ek méz

Elkészítés:

Egy tálkában összekeverjük a sót, borsot és a chiliport. Egy másik tálkában összekeverjük a ketchupot, ecetet, mustárt, szójaszószt, worcestershire szószt, tabascot, mézet és a barnacukrot. A vöröshagymát felvágjuk nagyon-nagyon finomra, a fokhagymát pépesre nyomjuk. Egy lábasban üvegesre dinszteljük a vöröshagymát az olajon pár perc alatt. Hozzáadjuk a fokhagymát és együtt pirítjuk még fél percig. Ezután hozzáadjuk a száraz fűszereket, újabb fél percig pirítjuk. Végül hozzáöntjük a ketchupos keveréket. Alaposan elkeverjük és közepes lángon, időnként megkevergetve körülbelül 20 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Aki úgy szereti leszűrheti vagy turmixolhatja a mártást, de a kellemesen megpuhult hagymadarabok benne szerintem nem zavaróak, csak háziasabbá teszik a szószunkat.

Tipp a BBQ szósz felhasználására: 

• Egyfajta grill-, vagyis BBQ pác. A sütés végén kell a húst bekenni vele, hogy finom, ízletes kérget kapjon.
• Szószként. Az elkészült grill ételt lehet belemártogatni. De akár más ételhez is, például zöldségekhez, hamburgerhez, chipsekhez, hagyományos bármilyen sülthúsokhoz, stb.

Az elkészült házi szószt, sokáig tárolhatjuk egy zárható dobozban a hűtőben.

További szószok-mártások

Zöldbors mártás

Egy ízletes mártás, csodálatos kiegészítője, az amúgy is ellenállhatatlan sült húsoknak. Számomra ez a legnagyszerűbb mártás, nagy kedvencem, már csak egy jó steak szükséges mellé és evvel már le is lehet venni engem a lábamról! Szóval most elárultam egy nagy titkot :), de tényleg imádom, sokáig csak étteremben ettem. Amióta én is elkészítettem otthon, azóta egy sima sült hús szeletet is "feldobok" néha vele.

Hozzávalók 4 főre:

• 3 ek olaj
• 5 dkg vaj
• 1 db vöröshagyma
• 1 tk mustár
• 3 ek konzerv zöldbors
• 1 ek egész zöld-, vagy színes bors
• 2 ek liszt
• 2 dl tejszín
• 2 dl marhahúsleves (kockából)
• 2 ek brandy
• 1 tk worchester szósz
• só ízlés szerint

Elkészítés:

A vöröshagymát meghámozzuk és nagyon finomra vágjuk vagy lereszeljük. Az egy evőkanál borsot durvára törjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, majd a hagymát megfonnyasztjuk benne. Hozzáadjuk a tört zöldborsot és a lecsepegtetett konzerv borsot. A liszttel meghintjük és világosra pirítjuk, ezután a húslevessel, majd a tejszínnel felöntjük. A brandyvel, a worchester szósszal, a mustárral ízesítjük és folyamatos keverés mellett besűrítjük. Megkóstoljuk és, ha szükséges, megsózzuk a mártást. Frissen tálaljuk sült húsok mellé, legfőképpen bélszín, hátszín, szűzpecsenye kiváló kísérője lehet.
Kedvenc mártásom, én steak mellé egyszerűen imádom!

További szószok-mártások

Szarvasgombás mártás

A tejszínes mártásokat sokféleképpen megbolondíthatjuk! :)
A szarvasgomba ízvilága semmihez sem hasonlítható. Először egy olasz étteremben ettem, ezután sokáig kutattam a hozzávalók után. A szarvasgombás mártásnak krémes állagúnak kell lennie. Vigyázni kell, mert a szarvasomba krém és az olaj is nagyon domináns, erős aromájú készítmény. Jól el kell találni az összhatást! Ezt a nagyon finom mártást ajánlom nektek pl. gnocchihoz vagy ravioli mártásaként, de el tudom képzeli egy sült vagy grill hús mellé is.
Próbáljátok ki kérlek! :)

Hozzávalók 4 főre:

• 4 dl főzőtejszín
• 2 ek rókagomba krémleves por
• 3 ek reszelt parmezán sajt
• só-, bors ízlés szerint
• 2 tk szarvasgomba krém
• 2 tk szarvasgombás olaj
• 1 ek vaj
• 1 tk liszt

Elkészítés:

A vajon a lisztet megpirítjuk és felöntjük a tejszínnel. Összefőzzük, majd a parmezánt és a levesport is hozzáadjuk. Néhány perc alatt besűrítjük, végül a szarvasgomba krémet és szarvasgomba olajat is belekeverjük. (Elég intenzív az ízük, ezért csak utána ízesítjük!) Kóstolgatjuk, ha szükséges ízesítjük még sóval, borssal ízlés szerint.
Ajánlom nektek sült vagy grill húsok mellé, vagy akár egy gnocchi vagy ravioli mártásaként.

További szószok-mártások | gomba

Mascarponés paprikamártás

A különböző ízletes mártások csodálatos kiegészítői az amúgy is ellenállhatatlan sült húsoknak vagy tésztáknak.
A mascarponétől és a tejszíntől krémes állagú és ízű lesz, a paprikától és a fűszerektől pedig pikáns lesz ez a finomság.


Hozzávalók 4 főre: 

• 15 dkg krémsajt
• 1 db kápia paprika
• 1,5 dl főzőtejszín
• 2 ek Piros Arany
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek olaj
• só-, bors ízlés szerint
• fél csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

Az olajon átfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát. Az apró kockára vágott kápia paprikát hozzáadjuk és összesütjük. A krémsajttal elkeverjük és ízesítjük sóval, borssal, Piros Arannyal. Felöntjük a tejszínnel és pár perc alatt összeforraljuk. A végén friss, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Ajánlom nektek sült vagy grill húsok mellé, vagy akár egy gnocchi vagy ravioli mártásaként. Például a húsos ravioli mascarponés paprikamártással.

További szószok-mártások

Pizzaszósz

Aki most valami bonyolult, agyonfűszerezett és órákig főzött mártást vár, azt ki kell, hogy ábrándítsam! :) 
Az olasz konyha és az olasz ételek népszerűsége éppen az egyszerűségükben rejlik. Az eredeti olasz pizzaszósz recept, nemes egyszerűséggel az, hogy nincs recept. Gasztro blogokban vagy szakácskönyvekben nem is nagyon találkozni olyannal, hogy pizzaszósz recept. Sokak szerint nem kell más a pizzára, ugyanis, mint paradicsom. Sima, egyszerű, otthon elkészíthető passzírozott paradicsom. Lehet azért kísérletezni, ahány ház, annyi szokás.
Én így készítem: 

Hozzávalók 4 főre:

• 400 g konzerv darabolt paradicsom
• 5 ek olivaolaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss bazsalikom vagy 1 ek szárított
• só-, bors ízlés szerint
• 1 tk oregánó
• 1 tk cukor

Elkészítés:

Egy serpenyőbe öntjük az olivaolajat, majd beletesszük az apróra vágott fokhagymát és addig pirítjuk, míg halvány színt kap. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, pár perc alatt összeforraljuk. A tűzről félrehúzva egy botmixerrel kissé pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a fűszereket: sót, borsot, cukrot, oregánót és az apróra tépkedett bazsalikomot is. Egyet forralunk rajta és már készen is vagyunk.

További szószok-mártások

Sajtmártás többféle sajtból

A sajtmártás rengeteg ételhez passzol, legyen az hús, vagy akár tészta!
Ami még lényeges,  hogy gyorsan elkészíthető és nagyon egyszerű. Sajtból pedig bármelyiket választhatod, csak arra kell figyelned, ha sósabb típusúval készíted, akkor a fűszerezésnél sem szabad megfeledkezni erről.

Hozzávalók 4 főre:

• 3 dl tej
• 2 dl főzőtejszín
• 3 ek liszt
• 10 dkg trappista sajt
• 10 dkg füstölt karaván sajt
• 5 dkg parmezán sajt
• só-, bors-, szerecsendió ízlés szerint
• 5 dkg vaj

Elkészítés:

Egy lábasban felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk. Ezután állandó keverés mellett, lassan hozzáadjuk a meleg tejet, majd a tejszínt. (Én habverővel szoktam keverni, így biztosan csomómentes lesz.) Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. (Szerintem sok fűszert nem szabad használni, hogy igazán a sajt íze érvényesüljön.) A szószhoz adjuk a lényeget: a lereszelt sajtokat, amivel már forralni nem kell, csak alaposan elkeverni és már tálalhatjuk is.
A sajtmártás kiválóan alkalmas egy natúr hússzelet mellé, halhoz vagy egy zöldkörethez, akár melegen, tésztára is.
Használhatunk ízlés szerint különböző sajtokat, hogy mindig más ízvilágú legyen. Pl.: rokfort jellegű sajttal, vagy több parmezánnal egy újabb variáció készülhet. Határ a csillagos ég... :)

További saját receptek | szószok-mártások

Karamellizált fehérboros barackmártás

Egy isteni gyümölcs mártás. 
A sárgabarack mártás kellemes, üde és pikáns íze remek kiegészítője egy sült, vagy grillezett húsnak. Érdemes kipróbálni és különlegesebbé tenni a már megszokott húsételeinket.

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg sárgabarack vagy 1 doboz konzerv (470 gr)
• 1 dl fehérbor
• 3 ek cukor
• kb. 1 ek étkezési keményítő
• só-, bors-, őrölt chili ízlés szerint

Elkészítés:

A sárgabarackot kockákra vágjuk. Ha konzerv barackból készítjük, akkor a levét félre rakjuk. Egy lábasban a cukrot karamellizáljuk és hozzáadjuk a felaprított barackot, majd a fehérborral és kb. 1 dl baracklével felöntjük. (Ha friss gyümölcsből készül, akkor vizet, vagy rostos baracklét adunk hozzá.) Amikor felforr, kevés vízzel kikevert étkezési keményítővel besűrítjük.Ízesítjük sóval, borssal és kevés chilivel.  Néhány perc alatt el is készül. Egy sült-, vagy grillezett hússzelettel, remek fogás lehet.

Ajánlom szeretettel az általam készített fogást: Csirkemell steak rizzsel és karamellizált fehérboros barackkal.

További saját receptek | szószok-mártások

Hollandi mártás

A klasszikus mártások egyike a hollandi mártás, ami egy csodálatosan sima, könnyed és ízletes.
Enyhén fanyar ízű, habos állagú, sárga színű. Tökéletesen illik zöldségekhez, tojásételekhez és párolt halakhoz. Néhány csepp zsiradék és folyadék (víz, citromlé, ecet) összekeverésével készül, tojássárgáját is hozzáadva, ami összetartja a keveréket. Íme:

Hozzávalók 2 adag:

• 1 ek fehérborecet
• 1 ek víz
• 2 tojássárgája
• 1/2 tk fehérbors
• 125 g vaj
• 1/4 citrom leve
• 1 csipet cayenne bors
• só ízlés szerint

Elkészítés:

Tegyük az ecetet, a vizet és a borsot egy kisebb lábasba és forraljuk fel. Kis lángon forraljuk, ameddig egy kevés el fő belőle. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni és szűrjük le egy hőálló edénybe. Adjuk hozzá a tojássárgáját és keverjük össze. Majd egy fazékba forraljunk vizet, tegyük az edényt a víz tetejére úgy, hogy az alja a víz fölött legyen. Addig keverjük a mártást, ameddig besűrűsödik és krémes állagú lesz. Ezután  tegyük az edényt egy nedves konyharuhára, hogy ne mozduljon el és lassan adjuk hozzá a lágy vajat és addig keverjük, amíg sűrű, csillogó lesz. A végén adjuk hozzá a citromlevet és ízesítsük fehér- és cayenne borssal. Azonnal frissen, melegen tálaljuk.

További szószok-mártások

Tartásmártás házilag

A tartármártás egy közkedvelt, mindenki számára ismert klasszikus hideg mártás öntet. A majonéz egyik leszármazottja. A tartármártás alapja a majonéz, amihez tejfölt keverünk. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak és ki tudja még mi mindennek.

Hozzávalók 4 főre:

• 3-4 ek majonéz
• kb. 2 dl krémes tejföl (20 %-os)
• 3 cl száraz fehérbor
• só-, bors-, citromlé-, porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

Az elkészült majonézhez hozzáadjuk a tejfölt. Alaposan elkeverjük és, ha szükséges még tovább ízesítjük: sóval, borssal, cukorral, esetleg citromlével. Kevés fehérborral, pikánsabbá tesszük. Végül alaposan behűtve tálaljuk.

További szószok-mártások