Magyaros tokány

A tokány a pörkölt távoli rokona. A csíkokra vágott hússal készülő ragut már régóta ismeri és használja a magyar konyha.
Sokféle változata létezik, van ahol pirospaprikával, szinte a pörkölttel megegyező módon készítik, máshol marhahúsból, és hallottam már azt is, ahol tejföllel készítik.
Ez a tokány alapjában hasonlít a borsos tokány receptemhez, talán annyiban különbözik, hogy még magyarosabb, még paprikásabb. :)

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg sertéscomb vagy tarja
• 10 dkg császár szalonna
• 3 ek zsír
• 2 db kápia paprika
• 1 db vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• só-, bors-, ételízesítő-, majoranna ízlés szerint
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• 1 ek csemege Piros Arany
• 1 tk liszt

Elkészítés:

A megtisztított húst csíkokra vágjuk. A szalonnát bőr nélkül apróra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk a kápia paprikával együtt.
A szalonnát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a zsírt és a hagymát üvegesre pároljuk rajta. A húst hozzáadjuk és fehéredésig sütjük.

Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, majorannával, őrölt köménnyel és a pirospaprikával, Piros Arannyal. Az apróra kockázott paprikát és a zúzott fokhagymát is az ételhez adjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a fedőt levéve hagyjuk a maradék vizet elfőni.
Egy kevés liszttel megszórjuk és még egyet forralunk rajta (így kicsit sűrűbb lesz a szaftja).
Nálunk most makaróni volt a kívánság mellé köretnek, de bármilyen más tésztával, vagy rizzsel is tálalható.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | magyaros ételek | sertéshúsok | pörköltfélék | tokányok

Csikós tokány

A csikós tokány valószínűleg a csikósokról kapta a nevét. A tokány jellegzetes hazai fogás, hagymás, paprikás, szalonnás, tejfölös, egyszerűen isteni. A tokánynál a húst csíkokra vágva készítik elő, míg a pörköltnél általában kockára vágják. Az igazi tokány lelke a bors és a majoranna. A tokány leve rövid, sűrű, tartalmas és a borstól barna színű. Elkészíthető sertés, marha, vad és baromfi húsból is. Frissen főtt tésztával, vagy házi nokedlivel az igazi.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg sertéscomb vagy lapocka
• 15 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 2 db tv paprika
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• só-, bors-, ételízesítő-, majoranna ízlés szerint
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• 2 ek olaj

Elkészítés:

Felcsíkozzuk a húst és a szalonnát, majd utóbbinak a kiolvasztott zsírján megpirítjuk a finomra vágott vágott vöröshagymát. Ha szükséges, akkor kevés olajat teszünk hozzá. Ha már szép üvegesre pirult, akkor jöhet rá a hús. Fehéredésig pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk a pirospaprikával és jól elkeverjük. Beletesszük a zúzott fokhagymát és az ízlés szerinti fűszereket: sót, borsot, ételízesítőt és kevés majorannát. Kevés vizet adunk hozzá (ne sokat, hogy sűrű szaftja legyen). Hozzáadjuk még az apró darabokra vágott paradicsomot és paprikát, majd lefedve pároljuk. Néha megkeverjük, hogy le ne égjen. Közben az elfövő levét pótoljuk! Amikor a hús megpuhult (kb. 1 óra), akkor a tejfölt és a tejszínt az étkezési keményítővel simára dolgozzuk, alaposan kikeverjük, és ezzel sűrítjük be az ételt. Bármilyen tészta illik hozzá, most nálunk makaróni volt a soros.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | magyaros | tokányok | pörköltfélék | sertéshúsok

Csirkepaprikás galuskával

Csirkepaprikás, vagy paprikás csirke - kinek, hogy tetszik - az egyik legjellegzetesebb hungarikum. Magyaros íze összetéveszthetetlen bármi mással, hála a paradicsomnak, paprikának, és hát a vöröshagymának. 
A legnépszerűbb magyar ételek egyike! Nem keverendő össze a csirkepörkölttel, hiszen az tejföl nélkül készül. Tálaljunk hozzá galuskát és felejtsük el a fogyókúrát! :)

Hozzávalók 4 főre:

• 1,5 kg csirkeaprólék
• 2 db vöröshagyma
• 10 dkg paradicsom
• 10 dkg paprika
• fél dl olaj
• 2 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors ízlés szerint
• 1 ek liszt
• 2-3 dl tejföl (plusz ízlés szerint a tároláshoz)

Elkészítés:

A csirkét megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. (Van amikor csak csirkemellből, és combból készítem). A hagymát meghámozzuk és kockára vágjuk, a zöldpaprikával és paradicsommal együtt. Az olajat felforrósítjuk és mérsékelt tűzön megpároljuk a hagymát. A tűzről félrehúzva beleszórjuk a pirospaprikát, ezután a feldarabolt csirkét, valamint a paradicsomot és paprikát is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint. Felöntjük egy kevés vízzel (kb. 1,5 - 2 dl), keverjük át és fedő alatt lassú tűzön, kb. 45 perc alatt főzzük puhára. A lisztet a tejföllel és 1 dl vízzel alaposan elkeverjük. A húsdarabokat kivesszük a szaftból és félretesszük.  A paprikás levet besűrítjük a tejfölös, lisztes habarással és 1-2 perc alatt összeforraljuk. Visszatesszük a húsokat, óvatosan összekeverjük és csupán egy újabb percig főzzük még együtt. Galuskával tálaljuk és külön kínáljunk még tejfölt hozzá. Savanyúság, uborkasaláta vagy fejes saláta illik hozzá.

További magyaros ételek | Mama- és Anyukám receptjei ♥ | pörköltfélék | csirkehúsok

Marhapörkölt tarhonyával

Ha jó idő van, akkor elővesszük a bográcsot és a kertben főzzük meg ezt az igazán magyaros ételt. A szabad tűzön főzve, mint sok más étel is, klasszisokkal finomabb. Ráadásul nagy családi összejöveteleken, kerti partikon kiváló és kiadós fogás lehet. Ha szereted a magyaros ízeket, akkor feltétlenül ki kell próbálnod, nem fog csalódást okozni! 
Én most a konyhámban készítettem, de így is nagyon finom lett, viszont nagy kedvencem a bográcsban főzés, legközelebb úgy készül majd. 
Íme a recept:

Hozzávalók 4 főre: 

•  1,5 kg marhahús (marha lábszár vagy vesepecsenye)
• 3 db vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3 ek őrölt fűszerpaprika
• 2 db tv paprika
• 2 db paradicsom
• só-, bors-, őrölt kömény ízlés szerint
• 1,5 dl minőségi vörösbor
• 3 ek olaj vagy zsír

Elkészítés:

Ha szükséges, a húst lehártyázzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A vöröshagymát szintén felkockázzuk és az olajon vagy zsíron megdinszteljük. Beletesszük a húst és 2-3 percig pirítjuk, hogy a hús kérget kapjon. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel. A tűzről félrehúzva hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát is. Jól elkeverjük a fűszerekkel, és egy kevés vizet adunk hozzá, majd lassú tűzön főzzük. (Ne legyen bő lében, viszont mindig legyen alatta valamennyi víz, nehogy odaégjen!) Amikor a hús félig puha (kb. 1 - 1,5 óra múlva), a pörkölthöz adjuk a zúzott fokhagymát és az apróra darabolt paradicsomot és paprikát is. Ha már puhul a hús, ez idő tájt ráöntjük a vörösbort és készre főzzük. A vörösbort nem szabad az elején hozzáadni, mert a savassága nem engedi a húst megpuhulni. Nehéz a teljes főzési időt megállapítani, a hús korától függően 2-2,5 óra alatt készül el. Tarhonyával vagy főtt burgonyával szoktam leggyakrabban tálalni. Általában mindkettőt készítek és lehet választani, ki mit kíván mellé! Friss kenyér és savanyúság, nyáron kovászos uborka, ja és egy pohár vörösbor feltétlenül dukál a tálaláshoz.

További pörköltfélék | marhahúsok | Mama-és Anyukám receptjei | magyaros

Csülökpörkölt bográcsban

Ismét egy finom magyaros bogrács étel, ami persze szabad tűz nélkül, a konyhában is isteni fogás! A hagyományos, szaftos és tápláló csülökpörkölt igazi nehézsúlyú fogás, nem diétához való! 
A csülökpörkölt is olyan recept, ami megosztja a véleményeket, csak semlegesnek maradni nem lehet. Általában vagy hallani sem akarnak róla, vagy ódákat zengve tüntetik el a tányérról. Sőt, ez a csapat képes még a tányért is kitörölni egy friss kenyér ropogós csücskével! :)
Vajon te is így teszel?

Hozzávalók 8 főre:

• 1,5 kg kicsontozott csülök
• 0,5 kg sertéscomb
• 20 dkg húsos szalonna
• 3 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 darab tv paprika
• 2 darab paradicsom
• 2-3 ek őrölt fűszerpaprika
• 1 kk őrölt fűszerkömény
• só-, bors-, csípős paprikakrém ízlés szerint
• kb. 3 ek zsír vagy olaj

Elkészítés:

A csülköt kicsontozzuk, de egyszerűbb ha a hentesnél eleve kicsontozva kérjük. A húst bőröstül nagyobb kockákra vágjuk, a combot szintén hasonló méretűre kockázzuk fel. Némi zsíron pirítsuk zsírjára a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a szintén felkockázott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Ezután jöhet hozzá a hús, pirítsuk pár percig, ha már kezd fehéredni, akkor a tűzről félrehúzva az őrölt fűszerpaprikával megszórjuk, ügyelve, hogy ne égjen meg. Annyi vízzel felöntjük, hogy csak félig lepje el. Ezután mehet mellé az apróra vágott paprika és paradicsom. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel, aki szereti, ízlés szerint csípős paprikakrémmel. Bográcsban főzve ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük meg a pörköltet, nehogy leégjen, odakozmáljon! A zúzott fokhagymát is hozzáadjuk és már tényleg csak annyi a dolgunk, hogy türelmesen kivárjuk ameddig a hús megpuhul. (Nálam ez kb. másfél óra volt.) Főtt burgonyát és uborkasalátát kínáltam hozzá, ja és a friss kenyér kötelező volt, mert az isteni szaftot muszáj volt "tunkolni"!

További pörköltfélék | magyaros | sertéshúsok | bográcsos ételek

Gombapaprikás galuskával

Ha a piacon nem tudtál ellenállni a "kis kalaposoknak", akkor a gombapaprikás remek ebéd lehet! Leggyakrabban csiperkéből készítem, de megbolondíthatod másféle gombákkal is (például laska is kiváló választás). Nálam a konzerv gomba szóba sem jöhet, csak a friss. 
Egyszerű és gyorsan elkészíthető étel.

Hozzávalók 4 főre:

• kb 70 dkg csiperke gomba
• 2 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors-, őrölt fűszerkömény-, ételízesítő ízlés szerint
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 ek liszt
• 3 ek olaj
• kb. 1 dl tejföl (+ tálaláshoz ízlés szerint)

Elkészítés:

A gombát megpucoljuk, megmossuk és vékonyra szeleteljük. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Beletesszük a kis kockákra vágott paradicsomot és paprikát. Néhány percig pároljuk, majd a tűzről félrehúzva egy evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és egy kevés vizet is. Vigyázzunk, mert a gomba is levet ereszt! Ízesítjük sóval, borssal, őrölt fűszerköménnyel és ételízesítővel. A zúzott fokhagymát is a pörkölthöz adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel, majd a megfőtt gombához adjuk. Jól elkeverjük, és ekkor már csak egyet forralunk rajta, azután tálalhatjuk is. Szerintem galuskával az igazi, de más tésztával is kipróbálhatjátok.

További magyaros | pörköltfélék | hús nélküli ételek | gomba

Velős pacal bográcsban

Igaz, hogy nekünk magyaroknak a pörkölt a mindennapi étkezésünk fontos része, de a pacal mindig is megosztotta az embereket!
Kétféle ember van, aki szereti és aki utálja. Ízlések és pofonok különbözők, ám sok minden a látványtól és persze a szagoktól függ! :) 
A pacal, marhagyomor, a gyomor bolyhossága és tekintélyes mérete miatt szokás, frottírtörölközőhöz hasonlítani. (Én is így hívom :)). Ez a "frottírtörölköző" a hentesboltokba mindenképpen tisztítva jut el. Kapható egyben és felcsíkozva is, de igényel még további tisztítást, ami igen macerás munka és előfőzést vagy abálást is, ami viszont sajnos kellemetlen szagokkal tölti meg a konyhát :(. Ezért, ha lakásban és nem a szabadban, bográcsban készítjük a pörköltet, vásároljunk felcsíkozott, előfőzött vagy mirelit pacalt. 
Itthon a pacal sokáig lenézett proli ételnek számított, miként a belsőségek többsége. Viszont az utóbbi időben úgy tűnik, mintha kezdene "trendisedni" a pacal. Ezt bizonyítja, hogy egyre több étterem is veszi fel a menüjébe.
A pacalpörkölt is sokféle módon készíthető el, körömmel, velővel, csülökkel vagy anélkül.
Őszinte leszek, én ezt az ételt sosem szerettem! A családom többi tagja viszont igen, ezért nálunk az Anyukám készíti és most is én kuktáskodtam mellette.
Lássuk akkor Anyukám receptjét, ahogy ő készíti:

Hozzávalók 6-8 főre:

• 2 kg pacal
• 1 kg velő
• 4 fej vöröshagyma
• fél fej fokhagyma
• 2 ek őrölt füszerpaprika
• só-, bors-, ételízesítő-, őrölt kömény-, Erős Pista ízlés szerint
• 2 db tv paprika
• 2 db paradicsom
• 2 ek zsír

Abalébe hozzávaló:

• 5 db babérlevél
• 1 db vöröshagyma
• fél fej fokhagyma
• 1 tk szemesbors

Elkészítés:

A pacalt megtisztítjuk, lehártyázzuk, majd forró vízben 15 percig előfőzzük. A levét leöntjük, leöblítjük langyos vízzel és bő hideg vízben kb. 2 órán át főzzük. A főzőlébe tesszük a babérlevelet, a fokhagymát, a vöröshagymát és a szemesborsot. Amikor megfőtt, leszűrjük és lehűtjük, majd guszta, vékony csíkokra vágjuk. A bográcsban a zsíron megdinszteljük az apró kockára vágott vöröshagymát. A tűzről félre húzva elkeverjük a pirospaprikával és a pacal csíkokat is belekeverjük. Annyi vizet adunk hozzá, ami éppen ellepi, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot. Ízesítjük sóval, borssal ételízesítővel, őrölt köménnyel, csípős paprikával valamint 5-6 gerezd zúzott fokhagymával. Közepes erős tűzön kb. 1 - 1,5 órán át főzzük, az elfőtt vizet pótoljuk. Egy dologra mindig oda kell figyelni, akár lakásban, akár bográcsban készül a pacal, gyakori kevergetést igényel, mert nagyon könnyen odakap! Amíg a pacal fő, addig a velőt megtisztítjuk. Amikor a pacal elkészül, hozzáadjuk a velőt és jól összeforraljuk, ilyenkor már elegendő 15-20 perc. Akkor jó, ha kicsit csípős. Sós főtt burgonyával és ropogós kenyérrel tálaljuk.

További bográcsos ételek | magyaros | Mama- és Anyukám receptjei ♥ | pörköltfélék | belsőségek

Bakonyi sertésragu

Az étel magyarázó szerint: a bakonyi ragu magyaros, tejfölös, gombás ragu.
Minden bizonnyal egy népszerű hazai fogás a bakonyi sertésragu, vagy bakonyi sertésszelet. Az előzőnél csíkokra vágott húsból készül, az utóbbinál szeletekre vágott sertéshúst kell omlósra sütni. A másik fontos szempont, hogy legyen szósz bőven, így csakis tökéletes lehet, akár rizzsel, vagy házi galuskával!


Hozzávalók 4 főre:

• 70-80 dkg sertéscomb
• 40 dkg gomba
• 10-15 dkg erdélyi szalonna
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejföl
• 2 ek liszt
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint

Elkészítés:

A szalonnát kockára, a húst pedig csíkokra vágjuk. A gombát szeletekre, a hagymát apró kockára vágjuk. A paprikát és a paradicsomot szintén felkockázzuk. A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, amit megdinsztelünk. Rátesszük a paradicsomot és a paprikát, valamint a préselt fokhagymát, pár percig pároljuk. Hozzáadjuk a húst és fűszerezzük sóval, borssal, ételízesítővel. Kb. 15-20 percig pároljuk, majd megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a gombát is. Kevés vizet öntünk hozzá (a gomba is enged még levet), az egészet puhára főzzük.A tejfölhöz kevés vizet adunk és a lisztet, majd jól elkeverjük és behabarjuk vele a sertésragut. Pár perc alatt jól kiforraljuk .
Tálalhatjuk rizzsel vagy tésztával, galuskával.

További magyaros ételek | sertéshúsok | pörköltfélék | gomba

Borsos tokány

A tokány a pörkölt távoli rokona. A csíkokra vágott hússal készülő ragut már régóta ismeri és használja a magyar konyha.
Sokféle változata létezik, van ahol pirospaprikával, szinte a pörkölttel megegyező módon készítik, máshol marhahúsból, és hallottam már azt is, ahol tejföllel készítik.
Nálunk anyukám így készítette és maradtam a hagyományoknál.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg sertéscomb vagy tarja
• 10 dkg császár szalonna
• kb. 2-3 ek zsír
• 1 db vöröshagyma
• só-, bors-, ételízesítő-, majoranna ízlés szerint
• 1 tk őrölt kömény
• 1 db tv paprika
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 tk liszt

Elkészítés:

A megtisztított húst csíkokra vágjuk. A szalonnát bőr nélkül apróra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk a tv paprikával együtt.
A szalonnát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a zsírt és a hagymát üvegesre pároljuk rajta. A húst hozzáadjuk és fehéredésig sütjük.
Fűszerezzük: sóval, borssal (bőségesen), ételízesítővel, majorannával, őrölt köménnyel. Az apróra vágott paprikát is az ételhez adjuk, a préselt fokhagymával együtt. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a fedőt levéve hagyjuk a maradék vizet elfőni.
Egy kevés liszttel megszórjuk és még egyet forralunk rajta (így kicsit sűrűbb lesz a szaftja).
Mi most makarónival ettük, de bármilyen más tésztaköret vagy rizs passzol hozzá.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | magyaros ételek | sertéshúsok | pörköltfélék | tokányok