Lebbencsleves

Egyszerű és gyors tésztaleves. 
Állítólag tipikus, régi, alföldi, paraszti étel és a lebbencstésztát is otthon készítették az asszonyok. Nem kell hozzá sok hozzávaló és valóban rövid idő alatt elkészíthető. Talán éppen az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége is.

Hozzávalók 4 főre:

• kb. 20 dkg lebbencstészta
• 10 dkg füstölt szalonna
• kb. 40 dkg burgonya
• 1 db vöröshagyma
• 1 ek zsír vagy olaj
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors ízlés szerint
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 cs petrezselyemzöld

Elkészítés:

A zöldségeket megpucoljuk, a répát karikára, a burgonyát kockára vágjuk. A szalonnát szintén kockára vágjuk és egy lábasban zsírjára sütjük, majd egy tányérra kiszedjük és lecsepegtetjük. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a zsírt vagy olajat és a finomra vágott vöröshagymát halványra dinszteljük rajta. Szintén ebben a zsírban rózsaszínűre pirítjuk a nagyobb darabokra tört lebbencstésztát. Pirospaprikával megszórjuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát is, és meleg vízzel felengedjük. Ízesítjük sóval, borssal. Beletesszük a felkarikázott répát és a burgonyát, valamint a sült szalonnakockákat is. Lassú tűzön puhára főzzük és már tálalhatjuk is.

Tipp: Van aki sárga- és fehér répát nem tesz a levesbe. Viszont ettem már úgy is ezt az ételt, hogy füstölt kolbász is volt belekarikázva. 

További levesek | Mama-és Anyukám receptjei | menzakaják | magyaros

Piskóta csokiöntettel

Gyermekkorunk egyik kedvenc napközis étele! 
Egyszerű és gyorsan elkészíthető, boldog suliéveket idéző recept a menza étlapjáról! :)
Készítsd el te is és legyél nosztalgikus hangulatban! Hidd el, a családnak ízleni fog és nem utoljára fogod elkészíteni nekik. Egy tartalmas leves után lehet második fogás vagy akár desszertként is megállja a helyét. 

Hozzávalók 4 főre:

A piskótához:

• 6 db tojás
• 1 dl víz
• 1 dl olaj
• 10 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 cs sütőpor

A tepsi kikenéséhez:

• 1 ek margarin
• 1 ek liszt

A csokiöntethez:

• 15 dkg margarin
• 5 ek Holland kakaópor 
• kb. 10 dkg cukor
• 8 dl tej
• 2 púpozott ek finomliszt

Elkészítés:


A piskótához kikeverjük a tojássárgákat a cukorral, majd a vízzel és az olajjal, ezután beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet. Végezetül hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét is. Margarinnal kikent, lisztezett tepsibe öntjük (kb. 24x33 cm a tepsiméret). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük.)
Amikor elkészült, elzárjuk a sütőt és a piskótát a résnyire kinyitott sütőben hagyjuk kihűlni, így fokozatosan hűl le és nem esik össze!
Ez idő alatt elkészítjük a csokiöntetet: a margarint felolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport, és ízlés szerint a cukrot. Csomómentesre keverjük és felöntjük a tejjel. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, ha nagyon sűrű lenne, akkor adunk még kevés tejet hozzá. A lényeg, hogy eltaláljuk a csokoládéöntet állagát, ne legyen túl híg, sem pedig túl sűrű! A piskótát langyosan kockára vágjuk és meleg csokiöntettel meglocsolva tálaljuk.

További sütemények | desszertek | menzakaják

Grízes tészta

Ismét egy "menzakaja", a menzák ünnepelt sztárja a laktató, édes gyümölcslekvárral jól megpakolt grízes tészta!
Nem egy bonyolult fogás, néhány apró részletre kell csupán odafigyelni, hogy tökéletesre sikerüljön. Hallottam már, aki szór hozzá egy kevés mazsolát, de arról is, aki sós változatban fogyasztja.

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg széles metélt tészta
• 20 dkg (1 bögre) búzadara
• kb. fél liter (2 bögre) forró víz
• kb. 3-4 ek olaj (a pirításhoz)
• só ízlés szerint

Tálaláshoz:

• baracklekvár
• porcukor

Elkészítés:

A tésztát az előírásnak megfelelően bő sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük.
Olajat hevítünk egy serpenyőben és megpirítjuk rajta a grízt, gyakran kell kevergetni nehogy leégjen! Ha már szépen megpirult, felöntjük a forró vízzel, először csak a felével, majd ha azt felvette, akkor apránként adagoljuk hozzá a többit. (Ha már nem veszi fel, akkor nem kell önteni hozzá többet!)
A víz mennyisége kétszer annyi legyen, mint amennyi darát használtunk. Egy csipet sót teszünk rá, jól összekeverjük, majd fedőt teszünk rá és állni hagyjuk legalább 20-30 percet. Majd keverjük össze a tésztát a darával. Tálaláskor megszórjuk a porcukorral és lekvárral kínáljuk.

További tészták | menzakaják

Rizskoh (rizsfelfújt)

A rizskoh a tejberizs továbbfejlesztett változata, nem lehet nem szeretni vagy megunni. :)
Egy igazi klasszikus édesség, amit sokan az iskolai menzákról ismernek. De ma már a Michelin csillagos éttermekig gyakorlatilag mindenhol szívesen készítik és fogyasztják. Kötelező mellé kínálni a házi baracklekvárt és úgy az igazi, ha a tetejét jól megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók 4 főre:

• 1 liter tej
• 25 dkg rizs
• 5 ek kristálycukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 2 db tojás
• 15 dkg vaj vagy margarin
• 1 db citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola

Tálaláshoz:

• porcukor és baracklekvár ízlés szerint

Elkészítés:

A rizst megmossuk, majd a tejben feltesszük főni egy csipet sót hozzáadva. Megkeverjük és kis lángon felforraljuk, vigyázzunk, hogy ki ne fusson a tej. Ha felforrt, akkor takaréklángon, fedő alatt főzzük kb. 20-30 percig. Kétszer-háromszor elég megkeverni. Amikor elkészült a tejberizs, akkor a tojásos keveréket hozzáadjuk: A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, és a vajat. Alaposan kikeverjük, a citromhéjat is beledolgozzuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A langyosra hűlt rizshez hozzáöntjük ezt a tojásos krémet és az előre beáztatott mazsolát is. Ezután óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, majd egy sütőtálba vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz. (Ez nekem kb. 30 perc volt.)
Tálalás előtt kb. 15 percig pihentetjük. Tetejét meghintjük porcukorral és kockákra, vagy szeletekre vágva kínáljuk. Szerintem langyosan a legfinomabb. Egy házi sárgabarack vagy egyéb savanykás dzsem - lekvár illik hozzá.

Tipp: Lehet egy tartalmas leves után második fogás, de akár desszertként is kínálhatjuk.

További desszertek | menzakaják | Anyukám receptjei

Finomfőzelék marhapörkölttel

Ki ne emlékezne, a régi, jó menzás finomfőzelékre?? Ugyan, akkoriban mindent elkövettek, hogy az ember egy életre megutálja :). Mégis meglehetősen népszerű ez a fogás, mégpedig azért, mert ha jól van elkészítve, akkor ahogy a neve is mutatja, az egyik legfinomabb főzelék! 
Akkor a jó, ha sűrű, zöldségekben gazdag és lehetőleg minél kevesebb liszttel készül. 
Íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg zöldborsó
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 db kis fej karalábé
• 5 dkg vaj
• 2 dl tej
• 1 dl tejszín
• kb. 3 ek liszt
• fél cs friss petrezselyemzöld
• só-, bors-, cukor-, zöldséges ételízesítő ízlés szerint

Elkészítés:

A sárga- és fehérrépát, valamint a  karalábét kockázzuk vagy szeleteljük, kinek melyik tetszik jobban. Ezután a zöldségeket a vajon, rövid ideig pároljuk. Majd felöntjük kb. 3 dl vízzel, hogy éppen csak ellepje. Az ételízesítővel megszórjuk és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük kb. 15-20 perc alatt. Vigyázat, ne főzzük szét a zöldségeket! Összekeverjük a tejszínt és a tejet, elkeverjük benne a lisztet és lassan, folyamatos keverés mellett a zöldséghez adjuk. Fedő nélkül, gyakran megkeverve sűrűsödésig főzzük, 3-4 perc alatt. Ízesítjük még sóval, borssal, esetleg aki szereti, kevés cukorral. A végén finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk és már tálalhatjuk is.
Nekem most előző napról volt maradék isteni marhapörköltem, így nem volt kérdés, hogy evvel fogyasztottuk. De máskor egyszerűen tükörtojással, sült virslivel, vagy gyerekeknek akár csibefasírttal is tálalható.

Tipp: mirelit franciasaláta zöldségkeverékből, vagy mexikói zöldségkeverékből is finom. A lényeg, hogy a két alapanyag, a zöldborsó és a sárgarépa ne maradjon el, mert édeskés ízük adja meg az étel jellegzetes zamatát.

További főzelékek | Mama-és Anyukám receptjei | menzakaják

Paradicsomszósz főtt hússal és burgonyával

Egy isteni húslevest főztem, jó sok hússal, most sertéskarajból, máskor marhahúsból is készül nálunk. Ilyenkor, ha van sok leveshús, akkor muszáj enni belőle friss kenyérrel és tormával. Megmondom őszintén, imádom nagyon! :) De a főfogás is erre az ízletes leveshúsra épül: régen mindig a nagymamám készítette és már akkor is szerettem a paradicsomszószt. Szóval, ez a nagyszerű étek egy gyermekkori emlék nekem. Szeretném tovább adni én is a kisfiamnak, megszerettetni vele többek között ezt az ételt is.

Hozzávalók 4 főre:

• húslevesben főtt sertés- vagy marhahús
• 1 liter 100%-os paradicsomlé
• 1 üveg (360 g) sűrített paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 1 szál zeller
• só-, bors-, cukor ízlés szerint
• 3-4 ek liszt
• 4-5 ek olaj

Elkészítés:

Egy lábasban rántást készítünk, ami abból áll, hogy takarék lángon megolvasztott zsiradékhoz hozzáadjuk a lisztet és folyamatos keverés mellett pár percig pirítjuk. Ezután a paradicsomlével felöntjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét is és annyi vizet, hogy megfelelő "szósz állagú" legyen.Ízesítjük sóval, borssal, cukorral és hozzáadjuk a félbe vágott vöröshagymát és a zeller zöldet. Lassú tűzön főzzük kb. 30 percig. Az elkészült paradicsomszószból tálalás előtt kivesszük a hagymát és a zeller zöldet. A felszeletelt főtt hússal és főtt burgonyával tálaljuk az ételt.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | sertéshúsok | menzakaja | menzakaják

Tojásleves

Sokszor az egyszerű dolgok a legjobbak! Ilyen a tojásleves is.
Ez egy klasszikus recept, amelyet mindenki evett már otthon vagy anno az iskolában. A menzák gyakori szereplője volt, én is jól emlékszem rá.

Hozzávalók 4 főre:

• 4-5 db tojás
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg finomliszt
• 3 ek olaj
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint
• kb. 1 ek 10%-os ecet
• fél cs petrezselyemzöld

Elkészítés:

Az olajon a lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a zúzott fokhagymát, majd a pirospaprikát és jól átkeverjük. Ezután felengedjük kb. 1,5 liter vízzel. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel. Kb. 10 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről és beletesszük az ecetet. (Az ecettől kicsit habzik, ezért az óvatosság.) Visszatesszük a tűzre, takarék lángra és beleütjük a tojásokat. (Aki akarja picit szétkeverheti a tojást, ki hogy szereti.) Főzzük még 5-10 percig, hogy a tojások sárgája is keményre főjön. A végén apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és aki szereti pirított kenyérkockákkal tálalhatja.

További levesek | menzakaják | hús nélküli ételek

Kelkáposzta főzelék tükörtojással és sült tarjával

A kelkáposzta főzeléket nem mindenki kedveli. Valószínűleg a menzán szerzett rossz tapasztalatok miatt: ízetlen, rettenetesen sűrű, semmi fokhagyma benne  -  talán ilyen emlékek élnek bizonyos emberekben. Pedig jól elkészítve nagyon finom ez a főzelék, és nem csak a rakott kelkáposzta fog eszünkbe jutni már, ha a zöld, húsos levelű kelkáposztát megpillantjuk a piacon.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg kelkáposzta
• 30 dkg burgonya
• 4-5 gerezd fokhagyma
• só-, bors-, őrölt kömény-, majoranna ízlés szerint
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• 4 ek liszt
• 4 ek olaj

Elkészítés:

A kelkáposztát megtisztítjuk, a külső levelét eltávolítjuk, torzsáját kivágjuk és laskára vágjuk. Egy nagy lábasba tesszük és félig felöntjük vízzel. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk, majd a káposztához adjuk.  Hozzáadjuk a fűszereket: sót, borsot, majorannát és az őrölt köményt. Ha szükséges, akkor még kevés vizet adunk hozzá. De vigyázni kell, hogy ne legyen túl sok, mert a káposzta össze fog esni főzés közben, és akkor túl híg lehet a főzelék. Puhára főzzük, és elkészítjük a rántást: olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, elkeverjük és a tűzről félrehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát. Újra megkeverjük és a főzőléből merünk hozzá egy-két kanállal, majd csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a káposztához, alaposan elkeverjük és pár perc alatt összefőzzük. Ha van maradék bármilyen pörkölt, avval is nagyon finom. Most tükörtojással és sült tarjával tálaltam.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | főzelékek | menzakaják

Tökfőzelék sült koktél virslivel

Vannak ételek, amelyek a gyermekkorunkat juttatják eszünkbe! Ilyen például a tökfőzelék is. Ráadásul nem feltétlenül jó élmények jutnak eszünkbe róla. Általában minden gyerek utálja, aztán felnőtt fejjel rájövünk:         JÉÉÉ EZ FINOM!!    :)

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg friss, gyalult tök (télen mirelit)
• 1 db vöröshagyma
• 1 nagy csokor friss kapor
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• kb. 2-3 ek liszt
• 2 dl tejföl
• kb. 1,5 - 2 dl tej
• só-, bors-, cukor-, ecet ízlés szerint
• 3 ek olaj

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk. Olajon a hagymát pár perc alatt megfonnyasztjuk. A friss, gyalult tököt hozzáadjuk. Ha mirelitből készül, akkor kiolvasztjuk és alaposan lecsurgatjuk mielőtt a hagymához adjuk. Kevés vizet öntünk alá, mert még a tök is fog engedni. Ezután sózzuk, borsozzuk és közepes lángon puhára főzzük. A kaprot megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd beleszórjuk a főzelékbe. Kóstoljuk meg és ízlés szerint, ki hogyan szereti, kevés cukorral és ecettel még ízesíthetjük. A sűrítéshez a lisztet az olajon megpirítjuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát. A tejjel csomómentesre keverjük, és a tejfölt is hozzáadjuk. Folyamatos keverés mellett beleöntjük a rántást a főzelékbe, amivel még egyet forralunk rajta. Kínálhatjuk sült húsokkal, fasírttal is akár. Nálunk most sült, bécsi koktél virsli volt hozzá.

További főzelékek | Mama-és Anyukám receptjei | menzakaják

Rizses hús tavasziasan

Szerintem ezek a pörköltek illetve pörkölt alapú ételek a magyaros konyha alapvetései, amiknél kevés jobb ételt találtak ki az elmúlt századok során!
A rizses hús amellett, hogy finom, olcsón összehozható házias egytálétel, nagy adagban is elkészíthetjük, így ha előre főzünk, akkor is jó megoldás. Készítésénél lehet együtt és külön is főzni a rizst, megoszlanak a vélemények, ki hogyan tanulta az anyukájától :). Készítheted bárhogy, a lényeg, hogy minden összetevő szépen megpuhuljon és ízletes legyen.

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sovány sertéscomb vagy lapocka
• 2 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg sárgarépa
• 30 dkg zöldborsó
• 1 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• só-, bors-, ételízesítő-, zöldfűszeres ízvarázs ízlés szerint
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• 3 ek olaj
• 1 bögre rizs
• 2 bögre víz

Elkészítés:

A húst és a répát kockára vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a húst és fehéredésig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről és a pirospaprikával megszórjuk, majd kevés vizet adunk hozzá. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, ízvarázzsal ízlés szerint és a zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a répát, valamint az apróra vágott paradicsomot és paprikát is. (A borsót csak később, mivel hamar megfő.) Amikor félig megfőtt a hús, hozzáadjuk a bögre rizst, felöntjük dupla mennyiségű vízzel. Miután felforrt, fedő alatt kis lángon főzzük, amíg a rizs megpuhul.

További magyaros | menzakaják | sertéshúsok