Spanyol fahéjas fánk (Churros)

Ez a spanyol eredetű finomság egyfajta égetett tészta, olajban sütve. Ezt a jópofa hosszúkás formáját úgy kapja, hogy csillagcsöves habzsákból nyomjuk a forró olajba. Nagyon finom, könnyű, levegős tésztájú fánk. Forró csokiba mártogatva és fahéjas porcukorral megszórva isteni!

Hozzávalók 4 főre:

• 2,5 dl tej
• 15 dkg finomliszt
• 5 dkg vaj
• 1 ek cukor
• 1 nagy csipet só
• 3 db tojás
• 0,5 tk vanília aroma

Tálaláshoz:

• 4 ek porcukor
• 1 tk fahéj

Sütéshez: 

• kb. 3-4 dl olaj

Mártogatáshoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1,5 dl habtejszín
• 1 kk fahéj

Elkészítés:

Egy lábasban mérsékelt tűzön kevergetve összeforraljuk a tejet, a vajat, a cukrot és a sót. Amikor a vaj és a cukor felolvadt, beleszórjuk az edénybe a lisztet. Takaréklángon addig kevergetjük (pár percig), ameddig sűrű masszát nem kapunk, ami elválik az edény falától. Ezután a masszát áttesszük egy nagyobb tálba és hagyjuk kihűlni. A tojásokat egyenként hozzáadjuk és a vanília kivonatot, majd robotgép segítségével keverjük simára. Készítsük elő a fahéjas porcukrot, hogy lecsöpögtetés után rögtön meg tudjuk hempergetni benne a fánkokat. A sütéshez egy nagyobb lábasba forrósítsunk fel olajat (kb. 3-4 cm-es rétegű legyen.) A meleg olajba csillagcsöves habzsákból kb. 8-10 cm hosszú csíkokat nyomkodjunk bele. (Célszerű egy háztartási olló használata, amivel le tudjuk vágni a habzsákból kijövő fánk csíkokat.) Vigyázat, mert hamar (2-3 perc alatt) megsül! Szűrőlapáttal szedjük ki a kész fánkokat és papírtörlőn csöpögtessük le. Még melegen forgassuk őket fahéjas porcukorba.
A csokoládé mártogatóshoz: a tejszínt felforrósítjuk és hozzáadjuk az apróra tördelt étcsokit és a fahéjat. Addig kevergetjük, amíg el nem olvad benne. Ezután már tálalhatjuk is a frissen kisült fánkokkal.

További fánkok | sütemények

Gombakrém leves tejszínnel és szarvasgomba olajjal

Egy finom, bársonyos, tejszínnel dúsított krémleves.
A kakukkfű még ízletesebbé teszi, a szarvasgombás olaj pedig garantálja a szakácsnő sikerét!
Íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg champignon gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 liter zöldségleves
• 1 tk kakukkfű
• 5 dl tej
• 3 dl főzőtejszín
• 3 ek étkezési keményítő
• 2 ek vaj
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint
• 4 tk szarvasgomba olaj (de lehet akár több is, ízlés szerint)

Elkészítés:

A finomra vágott hagymát vajon megdinszteljük, majd a szeletekre vágott gombát hozzáadjuk. Pároljuk kb. 5-10 percig, majd zöldséglevessel felöntjük. A tejet és a tejszínt is hozzáadjuk és ízlés szerint sót, borsot, ételízesítőt, valamint a kakukkfüvet. Lassú tűzön főzzük 10-15 percig, majd a tűzről levéve összeturmixoljuk. Az étkezési keményítőt kevés meleg vízben feloldjuk, majd a forrásban lévő leveshez adjuk, még egyszer összeforraljuk és már tálalhatjuk is. Tányérokba adagoljuk és egy teáskanál szarvasgomba olajjal megöntözzük.

További levesek | krémlevesek | hús nélküli ételek | szarvasgombás ételek | gomba

Római tálban sült kolbászos karaj

A római tál nagyszerű találmány, mert még a kicsit ügyetlenebb háziasszony is mennyei fogásokat tud benne elkészíteni :). Csak bele kell "dobálni" vagy rétegezni a húsokat, zöldségeket, majd hideg sütőbe tolni a tálat, beállítani a hőfokot és több gond nincs is rá! És a végeredmény: egy igazán szaftos és ízletes étel lesz. Ezt a mostani ételt azért is szeretem, mivel nem igényel sok odafigyelést. Kiváló vendégváró fogás lehet, mert előzőleg csak össze kell állítani az alapanyagokat. Mielőtt a vendégek megérkeznek, csak bekapcsolom a sütőt és elég egyszer-kétszer ránézni, és már készen is van. Amolyan magyaros fogásnak is nevezhetném: a jó kis házi kolbász, hagyma, és a bacon szalonna miatt mindenképpen. Nem egy diétás fogás, de biztosan nagy kedvenc lesz a kedves férjek körében legfőképpen!

Hozzávalók 4 főre:

•  8 szelet csont nélküli karaj
• 15 dkg bacon szalonna
• 1 szál (kb. 20 dkg) házi kolbász
• 2 dl tejszín
• 2 dl tejföl
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 30 dkg trappista sajt
• 3 db vöröshagyma
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:


A húst kiklopfoljuk, és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. A bacon szalonnát nagyobb csíkokra vágjuk, a hagymát és a kolbászt felkarikázzuk, a sajtot pedig lereszeljük. A római tálban, - amelyet előzőleg beáztattunk hideg vízbe - rétegesen elhelyezzük az alapanyagokat: karaj szeletek, bacon, hagyma, kolbász, sajt, tejföl, tejszín. A rétegezést addig ismételjük, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

A záró réteg mindenképpen sajt legyen és még egy kis tejföl.

A tetejét meglocsoljuk egy jófajta száraz fehérborral. A római tálat a tetejével lezárjuk és a hideg sütőbe toljuk, majd 200 fokra állítjuk a hőfokot és így kb. 1,5 óra alatt puhára sütjük. Ezután levesszük a tál tetejét és további 10-15 percen át a fedele nélkül megpirítjuk. Az ételünk elkészült, én meleg zellersalátával tálaltam, de burgonyapürével is finom.

További római tálban | magyaros | sülthúsok | sertéshúsok

Kedvenc tojásos reggelim

Ez egy isteni, tojásból készült reggeli, vagy akár vacsora, sok más ízletes és egészséges zöldséggel, szendvics formában. 
Ki-ki a fantáziája szerint variálhatja, nincs rá szabály. Kétszer egyforma még nálam sem sikerült, függ attól, hogy éppen mit kívánok és, hogy ehhez éppen mit találok a hűtőmben. Higgyétek el, nagyon finom és nagyon-nagyon laktató. 

Hozzávalók 2 főre:

• 4-5 db tojás
• 3 szál újhagyma
• 1 db kisebb lilahagyma
• 1 db pritamin vagy kápia paprika
• 10 dkg mozzarella
• 3 szelet prágai sonka
• 2 db ciabatta
• kb. 2 maréknyi rukkola
• fél csokor petrezselyemzöld
• 1 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 3 ek + 1 ek olivaolaj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A lilahagymát, újhagymát és a pritamin paprikát kockára vágjuk és 2 ek olivaolajon egy nagyobb serpenyőben megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Ezután felverjük a tojásokat, sóval ízesítjük, majd a zöldségekhez adjuk. Fontos, hogy keverés nélkül süssük a tűzhelyen, közepes hőfokon! Amikor egy kicsit már "összeállt"  a tojás, akkor rádobjuk a tetejére a nagyobb darabokra tépkedett sonkát. Megszórjuk a mozzarella golyókkal. Amikor a tojás a serpenyő pereménél már kezd összeállni, akkor serpenyőstül berakjuk a sütőbe. Addig sütjük, ameddig a közepe is rendesen megszilárdul és a tojás felemelkedik, ez kb. 10-15 perc. Ez idő alatt a paradicsomot vágjuk apróra, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és kevés sót, borsot. A rukkolát keverjük össze a balzsamecettel és egy evőkanál olivaolajjal. Végül a ciabattákat félbevágjuk és egy kicsit megpirítjuk.
Összeállítjuk a szendvicsünket: az elkészült tojást apróra vágott, friss petrezselyem zölddel megszórjuk és négy részre vágjuk. A ciabatta aljára halmozzunk a fokhagymás paradicsomból, erre jön a zöldséges tojás, majd a tetejére elrendezzük az ízletes rukkolát és a ciabatta felső részével befedjük a szendvicsünket.
Vigyázat! Nem éppen egyszerű elfogyasztani, mert a több réteg miatt könnyen szétcsúszhat, de az élvezeti értékét ez sem tudja elrontani :).

További saját receptek | reggelik - vacsorák | szendvicsek

Szilvásgombóc,ahogyan Anyukám készíti

Sokaknak a szilvásgombóc olyan misztikus ételnek tűnhet, amit csak a 60 feletti nagymamák tudnak elkészíteni :), de ők biztosan tökéletesen! Bár igaz, hogy némi konyhai jártasságot igényel, nem lehetetlen feladat. A klasszikus változaton túl (amikor is szilva a töltelék) megtöltheted barackkal is, vagy akár jófajta házi lekvárral is, ha úgy tartja kedved.
Az étel népszerűségét, már a neve által is kiváltó derűt, mi sem jelzi jobban, minthogy az elfogyasztott egy főre jutó mennyiséget nem is számolva, mindenkinek akad az emlékei között rengeteg mókás jelenet, vidám gyermekkori emlék "vele" kapcsolatban.
Az aranyló zsemlemorzsába hempergetett gombócokat bárki jól elkészítheti, ha pár "gombóckészítési" tanácsot megfogad: az első és talán legfontosabb, a tésztához legmegfelelőbb burgonya kiválasztása (a magas keményítő tartalmú, szétfövő krumplifajta a legjobb). A másik a szilva, ami az ízét-lelkét adja a gombócnak. Legyen érett és édes szilva! Ha még esetleg a zsemlemorzsa otthon készített, házi lenne, az lenne a non plus ultra! :)
Egy cseppet se legyen lelkiismeret furdalásunk, ha degeszre esszük magunkat, mert ahogy a szólás is tartja: gombócból nem árt meg a sok. :)
Íme a családi receptem, nagymamám és anyukám is így készítette:

Hozzávalók 4-5 főre

A gombóc tésztához:

• 1 kg burgonya
• 1 db tojás
• 1 púpos evőkanál zsír, vagy 2 ek olaj
• 30-40 dkg finomliszt
• csipet só

Töltelékhez:

• kb. 25-30 db szilva
• kb. 10 dkg kristálycukor vagy barnacukor
• 2 tk őrölt fahéj

Bevonáshoz:

• 3 ek olaj
• 15 dkg zsemlemorzsa
• porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

A burgonyát tegyük fel héjában főni. Amikor megpuhult, öntsük le róla a vizet és langyosra hagyjuk kihűlni. A héjában főtt krumplit sokkal könnyebb még melegen meghámozni, mint hidegen! Ha ezzel megvagyunk, még melegen törjük össze, vagy nyomjuk át krumplinyomón. Most tényleg hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt, áttört krumplihoz adjunk egy tojást, egy púpos evőkanál zsírt, egy csipet sót, és a lisztet. (A liszt mennyiségét nem lehet pontosan meghatározni, mert a krumpli fajtájától is függ, hogy mennyi lisztet vesz fel!)
Na itt nem árt egy kis tapasztalat: ha kevés a liszt, akkor nem áll össze a tészta, ha túl sok, akkor meg kemény lehet! Ezért először tegyünk bele kevesebb liszt mennyiséget és érezni fogjuk, hogy kell-e bele még több. Jól gyúrjuk össze, hogy egynemű, rugalmas, lágy tésztát kapjunk. Formáljunk belőle cipót és tegyük egy lisztezett nyújtódeszkára. Nyújtófával nyújtsuk kb. fél cm, kb. egy ujjnyi vastagra. Időnként lisztezzünk kicsit a tészta alá, nehogy leragadjon. A kinyújtott tésztát kb. 8-9 cm-es négyzetekre vágjuk. A szilvákat félbevágjuk, magját eltávolítjuk és a fahéjjal összekevert cukorból kávéskanállal a mag helyére teszünk picit, és a szilvákat a tésztakockák közepére helyezzük. Majd a tészta négy csücskét összefogjuk, összenyomkodjuk, úgy zárjuk össze, hogy ne maradjon rés rajta. Két lisztes tenyerünk között ügyesen görgetve formázzunk szép gombócokat, majd dobjuk, a már lobogó vízbe. Egy-két perc múlva óvatosan, fakanál segítségével nézzük meg, hogy nem ragadt-e gombóc a lábas aljára. Ha így történt, akkor egy finom mozdulattal kimenekítjük a fogságból :). Egy idő után a gombócok feljönnek a víz felszínére, ekkor hagyjuk még két-három percig főni. Majd leszűrjük alaposan őket.
Az olajon egy nagyobb serpenyőben folyamatos keverés mellett megpirítjuk a zsemlemorzsát. Vigyázat, mert hamar megéghet! Pár perc alatt elkészül. A gombócokat a zsemlemorzsára tesszük, kicsit meghempergetjük őket. Érdemes ügyesen rázogatni az edényt, hogy a gombócok pörögve-forogva, minden oldalukon zsemlemorzsásak legyenek. Ezután már nincs más feladatunk, mint még melegen, sima porcukorral, illetve aki szereti, fahéjas porckorral meghintve tálalni.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | tészták | hús nélküli ételek

Csülökpörkölt bográcsban

Ismét egy finom magyaros bogrács étel, ami persze szabad tűz nélkül, a konyhában is isteni fogás! A hagyományos, szaftos és tápláló csülökpörkölt igazi nehézsúlyú fogás, nem diétához való! 
A csülökpörkölt is olyan recept, ami megosztja a véleményeket, csak semlegesnek maradni nem lehet. Általában vagy hallani sem akarnak róla, vagy ódákat zengve tüntetik el a tányérról. Sőt, ez a csapat képes még a tányért is kitörölni egy friss kenyér ropogós csücskével! :)
Vajon te is így teszel?

Hozzávalók 8 főre:

• 1,5 kg kicsontozott csülök
• 0,5 kg sertéscomb
• 20 dkg húsos szalonna
• 3 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 darab tv paprika
• 2 darab paradicsom
• 2-3 ek őrölt fűszerpaprika
• 1 kk őrölt fűszerkömény
• só-, bors-, csípős paprikakrém ízlés szerint
• kb. 3 ek zsír vagy olaj

Elkészítés:

A csülköt kicsontozzuk, de egyszerűbb ha a hentesnél eleve kicsontozva kérjük. A húst bőröstül nagyobb kockákra vágjuk, a combot szintén hasonló méretűre kockázzuk fel. Némi zsíron pirítsuk zsírjára a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a szintén felkockázott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Ezután jöhet hozzá a hús, pirítsuk pár percig, ha már kezd fehéredni, akkor a tűzről félrehúzva az őrölt fűszerpaprikával megszórjuk, ügyelve, hogy ne égjen meg. Annyi vízzel felöntjük, hogy csak félig lepje el. Ezután mehet mellé az apróra vágott paprika és paradicsom. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel, aki szereti, ízlés szerint csípős paprikakrémmel. Bográcsban főzve ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük meg a pörköltet, nehogy leégjen, odakozmáljon! A zúzott fokhagymát is hozzáadjuk és már tényleg csak annyi a dolgunk, hogy türelmesen kivárjuk ameddig a hús megpuhul. (Nálam ez kb. másfél óra volt.) Főtt burgonyát és uborkasalátát kínáltam hozzá, ja és a friss kenyér kötelező volt, mert az isteni szaftot muszáj volt "tunkolni"!

További pörköltfélék | magyaros | sertéshúsok | bográcsos ételek

Rántott hortobágyi palacsinta

Itthon a húsos palacsinták legismertebbje a hortobágyi, amelynek semmi köze a Hortobágyhoz! A magyar konyha egyik leghagyományosabb ételének tartott hortobágyi olyan nagy klasszikus, hogy az 50-es évek második fele előtt ebben a formájában nem is létezett. A hússal töltött palacsintákat a két végükön betűrve paprikás szafttal öntik le: http://sylvia-gasztro-angyal.blogspot.com/2014/07/hortobagyi-husos-palacsinta.html
Ebben a formában ismerik a legtöbben. Leggyakrabban én is ezt a variációt készítem.
Viszont létezik egy másik verzió, a hússal töltött palacsintákat hagyományos módon panírozzák és olajban kisütik, vagyis a palacsintákat kirántjuk. Sokáig ebben a formában nem kóstoltam, de meg kell valljam, így is nagyon finom. Természetesen csakis frissen sütve, hasábburgonyával és házi majonézzel illetve tartármártással.


Hozzávalók 4 főre:

• 8 db sós palacsinta
• 50 dkg csirkemellfilé
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 púpozott ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors ízlés szerint
• 3 ek étolaj
• 2 ek tejföl

Panírozáshoz:

• 4 db tojás
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg zsemlemorzsa

Sütéshez:

• kb. 5 dl étolaj

Elkészítés:

A hagymát apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát, jól elkeverjük. A húst felkockázzuk és a hagymához adjuk. Kb. 1 - 1,5 dl vizet öntünk alá. Sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot és a paprikát apróra kockázzuk és az előzőekhez adjuk a zúzott fokhagymával együtt. Lefedve puhára főzzük. Botmixerrel a húst kevés szaft hozzáadásával pépesítjük, és a tejfölt is hozzáadjuk. Ezután megtöltjük a palacsintákat. Két szélét behajtjuk és feltekerjük úgy, hogy kis csomagok legyenek. Szokásos módon panírozzuk a palacsinta batyukat (liszt-tojás-zsemlemorzsa).

Itt megosztanám saját tapasztalatomat veletek: A félelmem nem volt alaptalan. A panírozáskor tartottam attól, hogy az összegöngyölt palacsinták szétesnek és nem tudom őket bepanírozni. Ezért azt találtam ki, hogy a hússal töltött batyukat szép sorban tálcára tettem és minimum 1 órára (lehet akár több is) a fagyasztóba raktam, hogy jó hideg legyen és kicsit összetapadjanak. Így már könnyű volt a bundázás, ráadásul a tojást és prézlit dupláztam és még a kezemmel is jól rányomkodtam. Ezután szintén a hűtő leghidegebb részébe raktam a palacsintákat, pár órára. Ha nincs erre idő, akkor újra egy fél órára a fagyasztó jöhet :). Sajnos elég macerás, de így tökéletes állagú és külalakú lesz az isteni rántott palacsintánk.

Forró olajban kisütjük a palacsintákat és majonézzel vagy tartármártással frissen tálaljuk.

További magyaros | csirkehúsok

Pavlova torta grántalmával

Ez egy látványos, friss, roppanós, de nagyon krémes, különleges torta!
Tulajdonképpen maga az édes bűnbeesés! :)
Mivel tömény cukor, illetve cukros habcsók, krém és gyümölcs. Viszont a mentségére legyen mondva, ez egy igazi ünnepi desszert, így ne a kalória, vagy a cukortartalmát nézd, hanem azt, hogy nagyon finom. A habcsók alap ropogós külseje és a puha belseje az isteni krémmel, majd a savanykás gyümölcs a tetején. Ezért választottam a gránátalmát hozzá, természetesen a gyümölcs variálható, eperrel is készítik, csak a képzelet szabhat határt.

Hozzávalók 6 főre:

A habcsókhoz:

• 4 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 1 csipet só
• 10 dkg kristálycukor
• 10 dkg porcukor
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 tk almaecet vagy fehérborecet
• 1 tk vanília aroma
• 1 kk étolaj

Krémhez:

• 20 dkg mascarpone
• 1,5 dl habtejszín
• kb. 3 ek porcukor (ízlés szerint)
• 1 cs vaníliás cukor

Tetejére:

• 1 db gránátalma

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, amire rajzolunk egy kört (kör alakú tortaformát körberajzolunk, kb. 22 cm-es átmérőjű legyen). Ezután a papírt megfordítjuk, hogy a papír írott oldala kerüljön alulra és a kört egy pici olajjal megkenjük. A 4 db friss, szobahőmérsékletű tojást megmossuk, és óvatosan egyenként szétválasztjuk őket. Nagyon ügyeljünk, hogy a sárgája ne kerüljön bele, ezeket egyéb célra használjuk majd el. A tojásfehérjéket egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a csipet sót és kemény habbá verjük. Több részletben, apránként beleszórjuk a kristálycukrot, hozzáadjuk az almaecetet, és a vanília aromát. Addig kell verni, amíg a cukor szépen elolvad és szép, fényes, kemény habot nem kapunk. Az étkezési keményítőt és a porcukrot összekeverjük, és a hab tetejére szitáljuk, majd lazán beleforgatjuk. A habot a kör közepére kanalazzuk (a közepébe mélyedést csinálunk, a szegélyét kissé felmagasítjuk).

Betesszük a sütőbe és azonnal 140 fokra visszakapcsoljuk, majd kb. 80 percig szárítjuk, sütjük. Amikor már halvány vajszínű és kemény a felülete, akkor van készen.

A sütés folyamán ne nyitogassuk a sütő ajtaját! Amikor befejeződött a sütés, a sütő ajtaját nyitott állapotban hagyjuk (én egy fakanállal támasztottam ki), és úgy várjuk meg míg teljesen kihűl a tortalap, ellenkező esetben összeeshet a hab. (Ez az idő legalább 2-3 óra legyen.) Amikor teljesen kihűlt, itt az ideje feldíszíteni a Pavlova tortánkat. Először is óvatosan távolítsuk el a sütőpapírt a torta alapról és helyezzük egy olyan tányérra, amin tálalni szeretnénk. A torta máris díszítésre készen áll.  A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd adjuk a mascarponéhoz. A krémhez adjuk a vaníliás cukrot és a porcukrot, majd alaposan összekeverjük. Frissen, tálalás előtt kenjük a krémet a tortára, vagyis a torta közepére, majd ráhalmozzuk a gránátalma magokat, vagy bármilyen más idénygyümölcsöt.

További torták | sütemények | gyümölcsös sütemények