Dödölle

A dödölle hagyományos magyar étel. Hajdan igen népszerű volt. Köretnek és magában is nagyon finom. Az elkészítése nem bonyolult, viszont kicsit macerás és nehéz utána elmosogatni a lábast. :)
De isteni az íze és ezzel kárpótolja a befektetett munkát!

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg burgonya
• kb. 25 dkg liszt
• 3 db nagyobb fej vöröshagyma
• kb. 15 dkg sertés zsír
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• só ízlés szerint
• tálaláshoz: tejföl

Elkészítés:

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt és a kockára vagy félkarikára vágott vöröshagymát hozzáadjuk. Picit megsózzuk és aranybarnára sütjük. A tűzről félrehúzva rászórjuk a pirospaprikát és elkeverjük. A burgonyákat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, majd annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi feltesszük főni. Mikor a krumpli megfőtt, visszakapcsoljuk a tűzhelyet közepes, vagy még kisebb fokozatra. A tűzről félrehúzva (a vizet nem öntjük le róla) egy krumplinyomóval simára törjük a burgonyát. Majd visszatesszük a tűzre és több részletben hozzáadjuk a lisztet és egy fakanállal elkezdjük dagasztani. Alaposan elkeverjük a lisztet és a burgonyát. Folyamatosan keverjük, összefőzzük, legalább 5 percig, míg teljesen sima nem lesz. Bevallom, ez egy kicsit fárasztó művelet, nem kevés izomerőre van szükség a keveréshez! :) Akkor jó, ha már alig lehet megmozdítani benne a fakanalat. (A liszt mennyisége, adott esetben lehet több vagy kevesebb is. Ez nagyban függ a krumpli minőségétől.)
A megsült vöröshagymát egy tányérra kiszedjük, hogy ne süljön majd tovább. Ezután 2 kanál segítségével (közben mártogassuk a zsírba a kanalat is) galuskákat szaggatunk a zsírba, amit közben is a zsírral locsolgatunk és mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Végül megszórjuk az isteni sült hagymával és tálalhatjuk is. Ha nem köretként fogyasztjuk, akkor tejfölt is kínálhatunk mellé.

Tipp: A dödölle egyébként egytálétel, tálalhatjuk tejföllel, akár pirított szalonnával, de köretként is jól illik például sültek vagy vadpörköltek mellé.

További köretek | előételek | hús nélküli ételek | magyaros | tészták

Károlyi saláta

Még középiskolás koromban, amikor felkerültem Veresegyházról Budapestre, előszeretettel látogattam az akkoriban oly népszerű salátabárokat. (Ha jól emlékszem Micimackó volt a neve és városszerte sok helyen megtalálható volt.)  Iskola után sokszor ebédeltem ezeken a helyeken a barátnőimmel. Már akkor  is nagyon kedveltem a különféle salátákat. Sajnos a nem éppen egészséges majonézes saláták a kedvenceim mind a mai napig. Abban az időben ezekben a salátabárokban lehetett kapni a Károlyi salátát. Aztán mostanra valahogy eltűnt ez a nagyon finom saláta. Örültem mikor ismét ráakadtam a neten, és gyorsan el is készítettem. Néhány majonézes alapú salátát már megosztottam veletek, most jöjjön ez a legújabb: a burgonyasaláta és a tojássaláta felturbózott változata.
Íme a Károlyi saláta:

Hozzávalók 4 főre:

• 30 dkg burgonya
• 4 db tojás
• 3 db csemegeuborka
• 1 db lilahagyma
• 1 db tv paprika
• 1 kis pohár tejföl (150 g)
• 1 kk mustár
• só-, bors ízlés szerint
• majonéz (3 db tojásból)

Elkészítés:

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a kicsumázott, félkarikára vágott paprikát, a vékony karikára vágott uborkát és a szintén felkarikázott főtt tojást is.
A lilahagymát vékonyan szeleteljük fel és adjuk a többi hozzávalóhoz. A tojássárgákból készítsük el a házi majonézt, amikor elkészült, a tejfölt keverjük hozzá. Kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsük még sóval, borssal, mustárral. A Károlyi saláta alapanyagaira öntsük a mártást, óvatosan forgassuk össze és hűtőbe tegyük néhány órára. Fogyaszthatjuk salátaként, valamint sültek, halak mellé kiváló köret lehet.

További saláták | előételek | hús nélküli ételek | köretek

Gombával és füstölt sajttal töltött karaj petrezselymes burgonyával

Amikor töltött húsról beszélünk, elég néhány új hozzávaló és egy kis fantázia, máris ínyenc lakomává változik az egyszerű fogás. A hétvégék igazi főszereplője a rántott hús. De ha már unod a klasszikus változatot, akkor érdemes valami ízletes töltelékkel feldobni! A gomba és a füstölt sajt szuper párosítás lehet. Próbáljátok ki ti is:

Hozzávalók 4 főre:

• 8 szelet karaj
• 30 dkg gomba
• 20 dkg füstölt karaván sajt
• 1 db vöröshagyma
• só-, bors ízlés szerint
• 2 ek olaj

A panírozáshoz:

• 15 dkg liszt
• 3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa

A sütéshez:

• kb 4-5 dl olaj

Elkészítés:


A húst kiklopfoljuk fólia között, ügyelve arra, hogy ki ne szakadjon a hús. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A hagymát kockára vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd addig pároljuk, míg az eresztett levét teljesen elfövi. Utána hagyjuk kihűlni. Négy szelet húst kiterítünk, a közepére teszünk a párolt gombából, majd a tetejére 2-2 vastagabb szelet sajtot helyezünk:

A maradék négy szelet hússal befedjük a töltelékes húsokat, hústűvel és / vagy fogvájóval rögzítjük:

A négy darab húsbatyut a szokásos módon (liszt-tojás-zsemlemorzsa) bepanírozzuk. Bő olajban, közepes lángon kisütjük. A felesleges zsiradékot leitatjuk róla és a hústűket is távolítsuk el. Petrezselymes burgonyával, fejes salátával és tartármártással tálaltam.

További frissensültek | sertéshúsok | gomba

Csikós tokány

A csikós tokány valószínűleg a csikósokról kapta a nevét. A tokány jellegzetes hazai fogás, hagymás, paprikás, szalonnás, tejfölös, egyszerűen isteni. A tokánynál a húst csíkokra vágva készítik elő, míg a pörköltnél általában kockára vágják. Az igazi tokány lelke a bors és a majoranna. A tokány leve rövid, sűrű, tartalmas és a borstól barna színű. Elkészíthető sertés, marha, vad és baromfi húsból is. Frissen főtt tésztával, vagy házi nokedlivel az igazi.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg sertéscomb vagy lapocka
• 15 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 2 db tv paprika
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• só-, bors-, ételízesítő-, majoranna ízlés szerint
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• 2 ek olaj

Elkészítés:

Felcsíkozzuk a húst és a szalonnát, majd utóbbinak a kiolvasztott zsírján megpirítjuk a finomra vágott vágott vöröshagymát. Ha szükséges, akkor kevés olajat teszünk hozzá. Ha már szép üvegesre pirult, akkor jöhet rá a hús. Fehéredésig pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk a pirospaprikával és jól elkeverjük. Beletesszük a zúzott fokhagymát és az ízlés szerinti fűszereket: sót, borsot, ételízesítőt és kevés majorannát. Kevés vizet adunk hozzá (ne sokat, hogy sűrű szaftja legyen). Hozzáadjuk még az apró darabokra vágott paradicsomot és paprikát, majd lefedve pároljuk. Néha megkeverjük, hogy le ne égjen. Közben az elfövő levét pótoljuk! Amikor a hús megpuhult (kb. 1 óra), akkor a tejfölt és a tejszínt az étkezési keményítővel simára dolgozzuk, alaposan kikeverjük, és ezzel sűrítjük be az ételt. Bármilyen tészta illik hozzá, most nálunk makaróni volt a soros.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | magyaros | tokányok | pörköltfélék | sertéshúsok

Kakaós csiga

Ez egy szuper egyszerű és gyors kakaós csiga recept. Hogyan lehet szuper gyors? :)
Mivel nem kelt tésztából van, hanem túrós-olajos-sütőporos tésztából,  így valóban gyorsan össze lehet állítani. Az íze nagyon finom és kellemesen puha a tésztája. Másnap (már, ha marad másnapra) reggelire kakaóval, imádjuk.

Hozzávalók 4 főre (kb. 12 darab középméretű csigához):

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg túró
• 5 ek olaj
• fél dl tej
• 10 dkg porcukor
• 1 csipet só
• fél csomag sütőpor

A töltelékhez:

• 3 ek holland kakaópor
• 5 ek porcukor

A tészta kenéséhez:

• 3 ek olvasztott vaj

A tálaláshoz:

• 1 ek porcukor

Elkészítés:

A túrót és a porcukrot egy tálba tesszük és robotgéppel krémesre keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet és az olajat. Végül a lisztet elkeverjük a sütőporral és egy csipet sóval. Ezt is a túróhoz adjuk, de már kézzel a túróhoz keverjük, összegyúrjuk. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát (kb. 5 mm vastagságúra) és az olvasztott vajjal megkenjük.
A kakaót elkeverjük a porcukorral és a vajas tésztára szitáljuk. Feltekerjük és kb. 2 cm széles szeleteket,  csigákat vágunk belőle. 180 fokra előmelegítjük a sütőt, egy gáztepsibe sütőpapírt helyezünk. A csigákat a sütőpapírra sorakoztatjuk, és kb. 10-15 percig sütjük a légkeveréses sütőben. (Hagyományos sütőben pár perccel tovább tart!)
Figyelni kell a sütési időre, mert nem jó, ha túl pirosra sütjük, akkor szárazabb lehet a végeredmény és akkor finom igazán, ha még puha marad. Kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Tipp: ízlés szerint más töltelékkel is készíthetjük. Például fahéjjal, dióval, vagy a kókuszos verziót is ajánlom nektek.

További sütemények

Grízes tészta

Ismét egy "menzakaja", a menzák ünnepelt sztárja a laktató, édes gyümölcslekvárral jól megpakolt grízes tészta!
Nem egy bonyolult fogás, néhány apró részletre kell csupán odafigyelni, hogy tökéletesre sikerüljön. Hallottam már, aki szór hozzá egy kevés mazsolát, de arról is, aki sós változatban fogyasztja.

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg széles metélt tészta
• 20 dkg (1 bögre) búzadara
• kb. fél liter (2 bögre) forró víz
• kb. 3-4 ek olaj (a pirításhoz)
• só ízlés szerint

Tálaláshoz:

• baracklekvár
• porcukor

Elkészítés:

A tésztát az előírásnak megfelelően bő sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük.
Olajat hevítünk egy serpenyőben és megpirítjuk rajta a grízt, gyakran kell kevergetni nehogy leégjen! Ha már szépen megpirult, felöntjük a forró vízzel, először csak a felével, majd ha azt felvette, akkor apránként adagoljuk hozzá a többit. (Ha már nem veszi fel, akkor nem kell önteni hozzá többet!)
A víz mennyisége kétszer annyi legyen, mint amennyi darát használtunk. Egy csipet sót teszünk rá, jól összekeverjük, majd fedőt teszünk rá és állni hagyjuk legalább 20-30 percet. Majd keverjük össze a tésztát a darával. Tálaláskor megszórjuk a porcukorral és lekvárral kínáljuk.

További tészták | menzakaják

Fűszeres pangasius filé grillezett répával, cukkinivel és kukoricával

A Pangasius, más néven Cápaharcsa az egyik legolcsóbban elérhető, fehér húsú halfajta az európai piacon. Általában fagyasztva juthatunk hozzá, az ára mellett az egyik legnagyobb előnye, hogy szálkamentes. Az íze nem olyan intenzív, mint más halaké, pillanatok alatt elkészül, akár serpenyőben, akár sütőben sütjük. Kalóriatartalma és zsírtartalma is alacsony, így a diétázók is sikerrel illeszthetik étrendjükbe.

Hozzávalók 4 főre:

• 4 szelet pangasius halfilé (kb. 70 dkg)
• só-, bors-, fokhagymapor-, chili pehely ízlés szerint
• kb. 5 dkg vaj és / vagy olivaolaj
• fél citrom leve

Elkészítés:


A halfiléket érdemes fokozatosan kiolvasztani: vagyis először a fagyasztóból a hűtőbe tesszük és hagyjuk, hogy órák alatt olvadjon fel (így nem veszít sok folyadékot, így őrzi meg legjobban a textúráját és nem lesz száraz az elkészítés után).
A kiolvadt filéket megmossuk és fűszerezzük: sóval, borssal, fokhagymaporral, és egy kevés chili pehellyel. Néhány perc alatt kevés vajon és / vagy olivaolajon süssük a halfilé mindkét oldalát.
(Serpenyőben sütve elég kb. 2-3 perc, oldalanként. A hal akkor jó, ha omlós, viszont minél tovább sütjük, annál keményebb lesz.)
Közben citromlével ízlés szerint ízesítsük. Jelenleg grillezett répával és kukoricával tálaltam.

További alacsony kalória tartalmú ételek | frissensültek | halételek

Grillezett répa, cukkini, kukorica

Hogy miért éppen ez a három zöldség?
A válasz egyszerű, éppen ezt találtam a hűtőben és mivel könnyű köretre vágytam, gondoltam egy kis fűszerezéssel gyorsan megoldhatom a feladatot :). 
A grillezett zöldségek fogyasztása egy remek és gyors megoldás ahhoz, hogy a napi vitamin bevitelünket növeljük, a derékbőségünket viszont csökkentsük. Ráadásul roppant egyszerűen és változatosan elkészíthető, még kezdők számára sem kihívás. Szeretem még grillezni a padlizsánt, a paradicsomot, a lilahagymát, a gombát, a spárgát, a kaliforniai és a kápia paprikát stb. A grillezett zöldségeket többféleképpen lehet elkészíteni - a szabadban (faszenes, vagy lávaköves grillsütőn) és a konyhában, grill alatt a sütőben, vagy a grillserpenyőben.
Én most az utóbbit használtam, íme:

Hozzávalók 4 főre:

• 4 db sárgarépa
• 2 db salátacukkini
• 2 cső kukorica
• 4-5 ek olivaolaj
• só-, bors-, Maggi Ízvarás ételízesítő ízlés szerint

Elkészítés:

A kukoricákat megfőzzük és félbevágjuk. A sárgarépát és a cukkinit megmossuk,  a répát meghámozzuk. Mindkét zöldséget vékonyan, hosszában felszeleteljük. Egy tányérra vagy tálcára sorakoztatjuk őket. Majd fűszerezzük ízlés szerint: sóval, borssal és az ételízesítővel. Olivaolajjal meglocsoljuk. Kevés ideig pihentetjük, majd egy grillserpenyőben megsütjük a zöldségcsíkokat és a kukoricát is. Nálunk ez köret szokott lenni, hal vagy hús mellé, a zöldségeket mindig változatom, éppen mit kívánunk meg, vagy éppen mit találok otthon. :)

További köretek | hús nélküli ételek | alacsony kalória tartalmú ételek | zöldséges ételek