Csirke Chow-mein - Kínai zöldséges húsos tészta

Hagyományos kínai főétel, amit általában szezonális zöldségekből készítenek. A sok hozzávaló ellenére kb. 30 perc alatt összedobható. Sok fajtája ismert ennek a wok-os tésztaételnek, hús nélküli változatban is készítik. A lényeg ennél a fogásnál: lágy tészta, ropogós zöldségekkel, könnyű, ízletes szószban. Így jellemezném.

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg csirkemell filé
• 20 dkg csiperkegomba
• fél db sárga kaliforniai paprika
• fél db piros kaliforniai paprika
• 3 db sárgarépa
• 4 szál újhagyma
• 1 db diónyi gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma
• fél  kínai kel
• 3 kk kínai ötfűszerkeverék
• fél csokor friss korianderzöld
• 30 dkg spagetti vagy kínai tojásos metélt
• 4 ek osztrigaszósz
• 4 ek sötét szójaszósz
• 2 dl szárnyas alaplé (leveskockából is lehet)
• 1 ek étkezési keményítő
• fél dl víz
• 3 ek mogyoróolaj
• só-, bors-, ízlés szerint

A páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olaj
• 1 tk négyszínű bors

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet vékony csíkokra felvágjuk. A pác hozzávalóit elkeverjük és a csirkére öntjük, összekeverjük és 1-2 órát állni hagyjuk. Ha spagettivel készítjük, akkor ketté törve sós vízben készre főzzük. A megtisztított zöldségeket felaprítjuk: a paprikákat, a kínai kelt és a répát csíkokra, julienre, a gombát szeletekre vágjuk. Az újhagymát karikára, a gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk.

Magas hőfokon felhevítünk egy wokot vagy egy nagy serpenyőt. Beleöntjük az olajat és amikor felforrósodott, hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és az ötfűszerkeveréket. Állandó kevergetés közben fél percig pirítjuk, ügyelve, hogy a fűszer nehogy odaégjen. Ezután hozzáadjuk a lecsepegtetett, pácolt csirkehúst és addig hevítjük, amíg már-már füstölni kezd. Néhány perc után hozzáadjuk a zöldségeket: a gombát, a paprikát, és a répát. Ráöntjük az osztriga- és a szójaszószt, majd összekeverjük. A húslevest is hozzákeverjük, majd az egészet jól összeforraljuk, készre pirítjuk. (Kb 20 perc).
Amikor már minden megpuhult, hozzákeverjük a tésztát és a karikára vágott újhagymát és a csíkokra vágott kínai kelt is. A vízben feloldjuk a keményítőt és az ételhez adjuk, alaposan összeforgatjuk - kb. 2 percig - és már készen is vagyunk. Friss korianderzölddel megszórva azonnal tálaljuk.

További csirkehúsok | nemzetek ételei | gomba

Pudingkocka

Régen ez a süti nagyon népszerű volt a cukrászdákban. Ma már kicsit feledésbe merült, pedig szerintem nagyon finom, főleg aki szereti a pudingos finomságokat.

Hozzávalók 6 főre:

Tésztához:

• 2 db tojás
• 10 dkg porcukor
• 2 ek olvasztott méz
• 1 csipet só
• 40 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 0,5 tk szódabikarbóna

Krémhez:

• 7,5 dl tej
• 2,5 cs vaníliás pudingpor
• 2 ek holland kakaópor
• 15 dkg vaj (vagy margarin)
• 15 dkg cukor

Mázhoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 2 ek olaj

Elkészítés:

Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, a puha vajjal, a csipet sóval és a mézzel. Ezután összedolgozzuk a szódabikarbónával elkevert liszttel. Alaposan összegyúrjuk és három részre osztjuk. Lisztezett felületen lapokká nyújtjuk, és lisztezett tepsi hátán (az én tepsim 22x31 cm-es méretű), 180 fokra előmelegített sütőben halvány színűre sütjük, kb. 10 perc alatt egymás után. Közben elkészítjük a krémet: a pudingport kb. 2 dl tejjel kikeverjük és a többi tejjel együtt sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a cukrot, majd kihűtjük. Ezután a krémet habosra keverjük a puha vajjal. A krémet kétfelé vesszük, az egyik marad a vaníliás, a másik felébe beledolgozzuk a kakaóport. Amikor a lapok elkészültek, összeállítjuk a süteményt, a kihűlt lapokat megkenjük a krémmel: az alsó lapot a vanília krémmel, a másodikat pedig a kakaóssal. Ráhelyezzük a harmadik lapot is, kissé lenyomjuk óvatosan, majd bevonjuk a csokimázzal. A csokimázhoz az étcsokit és az olajat, gőz fölött felolvasztjuk és jól összekeverjük. Amikor a sütemény tetején a máz megkötött, akkor lefedjük fóliával és legalább 5-6 órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe tesszük. (Nekem egy teljes éjszaka pihent a süteményem.) Ez idő alatt a lapok szépen megpuhulnak, és könnyen szeletelhető lesz.

További sütemények

Sárgarépa krémleves

A  vitaminokkal való feltöltődéshez kiváló ez a sárgarépa krémleves. Mivel nem lisztes sűrítéssel készül, így még egy diétába is beleférhet. A sárgarépa és a narancs nagyon jól harmonizál együtt. Frissítő, akár csak a gyümölcslevesek.

Hozzávalók 4 főre:

• 70 dkg sárgarépa
• 30 dkg burgonya
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 ek vaj
• só-, bors-, cukor ízlés szerint
• 1,2 liter zöldségleves
• 2 dl narancslé
• 1 dl tejszín
• 2-3 szál újhagyma

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockára vágjuk. A megtisztított sárgarépát szeleteljük karikára. A burgonyát, tisztítás után vágjuk kis kockára. A vajat felhevítjük és megpirítjuk a hagymát rajta. Majd hozzáadjuk a burgonyát, sárgarépát és a zúzott fokhagymát. Ízesítjük ízlés szerint kevés cukorral, sóval, borssal. A zöldséglevest keverjük össze a narancslével és adjuk a vajon megpirított zöldségekhez. Forraljuk össze fedő alatt kb. 30 percig. Ha minden megpuhult, botmixer segítségével pürésítjük a levest, és a tejszínt is hozzákeverjük. A levest tálkákba szedjük és kevés tejszínnel meglocsolva, karikára vágott újhagymával tálaljuk.

További hús nélküli ételek | krémlevesek | levesek | saját receptek | alacsony kalória tartalmú ételek

Disznótoros pecsenye dödöllével

Gyermekkorom emlékeit idézi, amikor nálunk vagy a nagymamámnál disznóvágás volt. ♥
A disznóvágás fontos tartalmi eleme, és egyben alkalom is arra, hogy együtt legyen a család, összejöjjenek a barátok, a szomszédok. A disznóölés után kezdődött a disznó feldolgozása. Ilyenkor sok házi finomság készült, pl. hurka, kolbász, disznósajt. Sajnos én a belsőségeket sosem kedveltem, így a hurka sem tartozott a kedvenceim közé. Viszont imádtam az ebédre készített isteni, ízletes sült pecsenyét, amit mindig hatalmas üstben sütött a nagymamám az udvaron.
A pecsenyéhez zsíros és színhúst egyaránt válogatunk a sütéshez, minél többféle húsból készül, annál finomabb, jobb ízű lesz!
Az online szótár szerint a pecsenye: frissen sült hús, ízletesen elkészítve.
Legyen ez a végszó, ennél találóbb én sem lehettem volna! Próbáljátok ki ti is és igazat adtok nekem.

Hozzávalók kb. 6 főre:

• 40 dkg sertéslapocka
• 80 dkg oldalas
• 40 dkg tarja vagy comb
• kb. 20 dkg sertészsír
• kb. 1 dl száraz fehérbor
• 1 fej fokhagyma
• 4 db vöröshagyma
• só-, bors-, őrölt kömény ízlés szerint

Elkészítés:

A megtisztított húsokat feldaraboljuk, ügyelve arra, hogy nagyjából hasonló méretűek legyenek. A megtisztított vöröshagymát hosszában kettévágjuk és a feleket lefektetve keresztben felszeleteljük. A zsírból körülbelül 5 dkg-ot felmelegítünk abban a serpenyőben, amiben készítjük a pecsenyét. A maradék zsírt pedig egy kis edényben felforrósítjuk, annyira, hogy sercegjen. A húsokat sózzuk, borsozzuk és a zsírra pakoljuk. A sercegő, forró zsírral meglocsoljuk a húsok tetejét, majd zúzott fokhagymával megkenjük és rátesszük a vöröshagyma szeleteket is. Ízlés szerint még fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel. Locsoljuk meg a borral és egy kevés vízzel, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk órákon át. Amikor a húsok megpuhultak, akkor levesszük a fedőt és zsírjára sütjük, pirítjuk. A kész pecsenyét frissen, melegen, párolt káposztával, dödöllével , vagy hagymás tört burgonyával tálaljuk. De azoknak, akik már kóstolták kihűlt állapotban, "zsírjában megfagyva", mindenkinek megegyezik a véleménye arról, hogy talán még finomabb, mint melegében!
Muszáj megemlítenem még, hogy számomra nagyszerű eledelnek számít az edény aljában található hagymás-húsos zsiradék, amit ropogós, fehér kenyérrel ajánlok fogyasztani!
Fejedelmi eledel, készítsétek el ti is! :)

További magyaros | frissensültek | Anyukám receptjei | sertéshúsok | sülthúsok

Dödölle

A dödölle hagyományos magyar étel. Hajdan igen népszerű volt. Köretnek és magában is nagyon finom. Az elkészítése nem bonyolult, viszont kicsit macerás és nehéz utána elmosogatni a lábast. :)
De isteni az íze és ezzel kárpótolja a befektetett munkát!

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg burgonya
• kb. 25 dkg liszt
• 3 db nagyobb fej vöröshagyma
• kb. 15 dkg sertés zsír
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• só ízlés szerint
• tálaláshoz: tejföl

Elkészítés:

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt és a kockára vagy félkarikára vágott vöröshagymát hozzáadjuk. Picit megsózzuk és aranybarnára sütjük. A tűzről félrehúzva rászórjuk a pirospaprikát és elkeverjük. A burgonyákat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, majd annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi feltesszük főni. Mikor a krumpli megfőtt, visszakapcsoljuk a tűzhelyet közepes, vagy még kisebb fokozatra. A tűzről félrehúzva (a vizet nem öntjük le róla) egy krumplinyomóval simára törjük a burgonyát. Majd visszatesszük a tűzre és több részletben hozzáadjuk a lisztet és egy fakanállal elkezdjük dagasztani. Alaposan elkeverjük a lisztet és a burgonyát. Folyamatosan keverjük, összefőzzük, legalább 5 percig, míg teljesen sima nem lesz. Bevallom, ez egy kicsit fárasztó művelet, nem kevés izomerőre van szükség a keveréshez! :) Akkor jó, ha már alig lehet megmozdítani benne a fakanalat. (A liszt mennyisége, adott esetben lehet több vagy kevesebb is. Ez nagyban függ a krumpli minőségétől.)
A megsült vöröshagymát egy tányérra kiszedjük, hogy ne süljön majd tovább. Ezután 2 kanál segítségével (közben mártogassuk a zsírba a kanalat is) galuskákat szaggatunk a zsírba, amit közben is a zsírral locsolgatunk és mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Végül megszórjuk az isteni sült hagymával és tálalhatjuk is. Ha nem köretként fogyasztjuk, akkor tejfölt is kínálhatunk mellé.

Tipp: A dödölle egyébként egytálétel, tálalhatjuk tejföllel, akár pirított szalonnával, de köretként is jól illik például sültek vagy vadpörköltek mellé.

További köretek | előételek | hús nélküli ételek | magyaros | tészták

Károlyi saláta

Még középiskolás koromban, amikor felkerültem Veresegyházról Budapestre, előszeretettel látogattam az akkoriban oly népszerű salátabárokat. (Ha jól emlékszem Micimackó volt a neve és városszerte sok helyen megtalálható volt.)  Iskola után sokszor ebédeltem ezeken a helyeken a barátnőimmel. Már akkor  is nagyon kedveltem a különféle salátákat. Sajnos a nem éppen egészséges majonézes saláták a kedvenceim mind a mai napig. Abban az időben ezekben a salátabárokban lehetett kapni a Károlyi salátát. Aztán mostanra valahogy eltűnt ez a nagyon finom saláta. Örültem mikor ismét ráakadtam a neten, és gyorsan el is készítettem. Néhány majonézes alapú salátát már megosztottam veletek, most jöjjön ez a legújabb: a burgonyasaláta és a tojássaláta felturbózott változata.
Íme a Károlyi saláta:

Hozzávalók 4 főre:

• 30 dkg burgonya
• 4 db tojás
• 3 db csemegeuborka
• 1 db lilahagyma
• 1 db tv paprika
• 1 kis pohár tejföl (150 g)
• 1 kk mustár
• só-, bors ízlés szerint
• majonéz (3 db tojásból)

Elkészítés:

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a kicsumázott, félkarikára vágott paprikát, a vékony karikára vágott uborkát és a szintén felkarikázott főtt tojást is.
A lilahagymát vékonyan szeleteljük fel és adjuk a többi hozzávalóhoz. A tojássárgákból készítsük el a házi majonézt, amikor elkészült, a tejfölt keverjük hozzá. Kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsük még sóval, borssal, mustárral. A Károlyi saláta alapanyagaira öntsük a mártást, óvatosan forgassuk össze és hűtőbe tegyük néhány órára. Fogyaszthatjuk salátaként, valamint sültek, halak mellé kiváló köret lehet.

További saláták | előételek | hús nélküli ételek | köretek

Gombával és füstölt sajttal töltött karaj petrezselymes burgonyával

Amikor töltött húsról beszélünk, elég néhány új hozzávaló és egy kis fantázia, máris ínyenc lakomává változik az egyszerű fogás. A hétvégék igazi főszereplője a rántott hús. De ha már unod a klasszikus változatot, akkor érdemes valami ízletes töltelékkel feldobni! A gomba és a füstölt sajt szuper párosítás lehet. Próbáljátok ki ti is:

Hozzávalók 4 főre:

• 8 szelet karaj
• 30 dkg gomba
• 20 dkg füstölt karaván sajt
• 1 db vöröshagyma
• só-, bors ízlés szerint
• 2 ek olaj

A panírozáshoz:

• 15 dkg liszt
• 3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa

A sütéshez:

• kb 4-5 dl olaj

Elkészítés:


A húst kiklopfoljuk fólia között, ügyelve arra, hogy ki ne szakadjon a hús. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A hagymát kockára vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd addig pároljuk, míg az eresztett levét teljesen elfövi. Utána hagyjuk kihűlni. Négy szelet húst kiterítünk, a közepére teszünk a párolt gombából, majd a tetejére 2-2 vastagabb szelet sajtot helyezünk:

A maradék négy szelet hússal befedjük a töltelékes húsokat, hústűvel és / vagy fogvájóval rögzítjük:

A négy darab húsbatyut a szokásos módon (liszt-tojás-zsemlemorzsa) bepanírozzuk. Bő olajban, közepes lángon kisütjük. A felesleges zsiradékot leitatjuk róla és a hústűket is távolítsuk el. Petrezselymes burgonyával, fejes salátával és tartármártással tálaltam.

További frissensültek | sertéshúsok | gomba

Csikós tokány

A csikós tokány valószínűleg a csikósokról kapta a nevét. A tokány jellegzetes hazai fogás, hagymás, paprikás, szalonnás, tejfölös, egyszerűen isteni. A tokánynál a húst csíkokra vágva készítik elő, míg a pörköltnél általában kockára vágják. Az igazi tokány lelke a bors és a majoranna. A tokány leve rövid, sűrű, tartalmas és a borstól barna színű. Elkészíthető sertés, marha, vad és baromfi húsból is. Frissen főtt tésztával, vagy házi nokedlivel az igazi.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg sertéscomb vagy lapocka
• 15 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 2 db tv paprika
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• só-, bors-, ételízesítő-, majoranna ízlés szerint
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• 2 ek olaj

Elkészítés:

Felcsíkozzuk a húst és a szalonnát, majd utóbbinak a kiolvasztott zsírján megpirítjuk a finomra vágott vágott vöröshagymát. Ha szükséges, akkor kevés olajat teszünk hozzá. Ha már szép üvegesre pirult, akkor jöhet rá a hús. Fehéredésig pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk a pirospaprikával és jól elkeverjük. Beletesszük a zúzott fokhagymát és az ízlés szerinti fűszereket: sót, borsot, ételízesítőt és kevés majorannát. Kevés vizet adunk hozzá (ne sokat, hogy sűrű szaftja legyen). Hozzáadjuk még az apró darabokra vágott paradicsomot és paprikát, majd lefedve pároljuk. Néha megkeverjük, hogy le ne égjen. Közben az elfövő levét pótoljuk! Amikor a hús megpuhult (kb. 1 óra), akkor a tejfölt és a tejszínt az étkezési keményítővel simára dolgozzuk, alaposan kikeverjük, és ezzel sűrítjük be az ételt. Bármilyen tészta illik hozzá, most nálunk makaróni volt a soros.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | magyaros | tokányok | pörköltfélék | sertéshúsok