Tartásmártás házilag

A tartármártás egy közkedvelt, mindenki számára ismert klasszikus hideg mártás öntet. A majonéz egyik leszármazottja. A tartármártás alapja a majonéz, amihez tejfölt keverünk. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak és ki tudja még mi mindennek.

Hozzávalók 4 főre:

• 3-4 ek majonéz
• kb. 2 dl krémes tejföl (20 %-os)
• 3 cl száraz fehérbor
• só-, bors-, citromlé-, porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

Az elkészült majonézhez hozzáadjuk a tejfölt. Alaposan elkeverjük és, ha szükséges még tovább ízesítjük: sóval, borssal, cukorral, esetleg citromlével. Kevés fehérborral, pikánsabbá tesszük. Végül alaposan behűtve tálaljuk.

További szószok-mártások

Majonéz házilag

Egy alap recept következik. A majonéz receptjénél nem sok egyszerűbb dolog van a világon. Viszont nélkülözhetetlen különféle salátákhoz és sok egyéb ételhez. Ha egyszer készítesz így házilag majonézt, utána már a bolti kiszerelés eszedbe sem fog jutni :).

Hozzávalók 4 főre:

• 2 db tojássárgája
• 2 dl olaj (olivaolaj)
• 2 tk porcukor
• 2 kk mustár
• 3 tk citromlé
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A tojássárgákat egy keverőtálba tesszük. Egy habverő segítségével keverjük hozzá a sót, borsot és a mustárt. Vékony sugárban, lassan, folyamatos keverés mellett keverjük hozzá az olajat is. (Ne legyen túl hideg, hanem szobahőmérsékletű.) Ha felvette az olajat, akkor egy krémes állagú szószt kapunk. Adjuk hozzá a citromlét is. Kóstolgassuk, ki-ki szájíze szerint ízesítheti még.

További saját receptek | szószok-mártások

Tonhalas penne tészta

Ha szereted a tonhalat, akkor ideális neked ez az egyszerű, gyorsan elkészíthető és nagyon finom olasz tésztaétel!
Alig több, mint fél óra alatt kész, és a főzésidő nagy részében nem kell vele foglalkozni, így bármikor egy gyors, de tökéletes vacsora kiváló alapja lehet!

Hozzávalók 2 főre:

• 500 g passzírozott paradicsom, vagy paradicsom püré
• 2 + 2 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db nagyobb paradicsom
• 3 ek olivaolaj
• 1 doboz tonhal darabolt (185 g)
• 300 g penne tészta
• só-, bors-, bazsalikom, oregánó ízlés szerint
• 5 dkg parmezánsajt

Elkészítés:

A vöröshagymát és a 2 gerezd fokhagymát vágjuk apróra. Az olivaolajon közepes lángon megpároljuk néhány perc alatt a hagymát, majd a fokhagymát is hozzáadjuk. Kevés pirítás után a passzírozott paradicsomot is hozzákeverjük, valamint a maradék 2 fokhagyma gerezdet egészben! Ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal és oregánóval. A felkockázott friss paradicsomot is a paradicsom szószhoz adjuk. Fedő alatt kis lángon pároljuk kb. fél órát. Ez idő alatt a tésztát a leírás alapján megfőzzük, al dentére, vagyis haraphatóra! (A lényeg, hogy ne főzzük túl.) Leszűrjük a tonhalkonzervet, egy villával meglazítjuk, nem kell túlságosan szétkeverni, hogy krémes legyen. A tonhal úgyis részben szétesik, akkor jó, ha kicsit nagyobb darabok is maradnak. Sokszor elrontják ennél a tésztánál, hogy nagyon szétkeverik a tonhalat, és még bele is főzik a paradicsomszószba. Ez felesleges, hiszen nem tonhalturmixos tésztát szeretnénk! :)
A tonhalas tészta titka, maga az egyszerűség!
Amikor minden készen van, akkor frissen tálaljuk: a tésztát tányérra halmozzuk, bőségesen meglocsoljuk paradicsomszósszal, tonhalhússal szintén, majd ízlés szerint reszelt parmezánnal, akár parmezán forgáccsal megspékeljük.

További nemzetek ételei | tészták | olaszos ételek

Amerikai mogyorós pulykamell

Az egzotikus és különleges ízek kedvelői bizonyára imádni fogják. 
Fel-fel üti a fejét az utóbbi időben ez az amerikai filmekből ismert és enyhén félt alapanyag. A sós földimogyorót snack-ként fogyasztó magyarok számára nehezen elképzelhető, hogy mogyorót krémesen, kenyérre kenve süteményekben vagy főételekben ízesítőként eszik az Újvilágban.
A mogyoróvajnak két fajtája létezik, a krémes és az enyhén darabos. A mogyoróvaj már magában édes és sós egyszerre, ez a kettős alaptermészet további ízeket kíván és hív maga mellé: például a savanyút, a csípőset, vagy éppen kiemeli a meglévő kontrasztot. Így jönnek létre a legklasszikusabb amerikai szendvicsek is! De húsokkal párosítva, kiváló ételek készülhetnek a hozzáadásával. 
Íme egy recept a sok közül, én ezt készítem leggyakrabban:

Hozzávalók 4 főre:

• 70-80 dkg pulykamell filé
• 1 ek pulykafűszer ízlés szerint
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 4 szál zöld újhagyma
• 5 ek olaj
• 10 dkg tisztított mogyoró
• 3 ek mogyoróvaj
• kb. 1-1,5 dl tejszín
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A megtisztított húst szeletekre vágjuk és a pulyka fűszerkeverékkel ízesítjük. A kicsumázott paprikát vékony csíkokra vágjuk. A megtisztított hagymát felkarikázzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a húsokat mindkét oldalukon majdnem készre sütjük benne. Majd kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőben visszamaradt olajra rátesszük a paprikát és a hagymát. Kb. 10 percig pirítjuk, majd megszórjuk az apróra darabolt mogyoróval és még néhány perc pirítás után, hozzáadjuk a mogyoróvajat és kb. 2 dl vizet. Felforraljuk, ízesítjük sóval, borssal, majd visszatesszük a hússzeleteket és így együtt még kb. 10 percig pároljuk. Amikor a hús teljesen puha, felöntjük a tejszínnel és 2 perc alatt összeforraljuk. Fóliában sült burgonyával tálaltam. (A megtisztított burgonyákat külön-külön alufóliába csomagoltam és 200 fokon készre sütöttem.)

További pulykahúsok | nemzetek ételei

Muszaka

Ha nincs időnk, el se kezdjük! 
Egy jó muszaka elkészítése időigényes, nem véletlenül a görögöknél is ünnepi étel. Előnye viszont, hogy mivel sütőben összesütött rakott padlizsánról van szó, akár előző nap is összerakható.
A neve arab eredetű, Törökországban és a Közel-Keleten is készítik.

Hozzávalók 6 főre:

• 3 db padlizsán (kb. 1 kg)
• 1 kg burgonya
• 0,5 kg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só-, bors-, oregánó-, bazsalikom ízlés szerint
• 4 ek olaj + a sütéshez
• 0,5 kg darált marhahús (vagy bárány)
• 1 konzerv sűrített paradicsom (140 g)
• 1 kk cukor
• 0,5 kk őrölt fahéj
• 1 db tojás

Besamelhez:

• 10 dkg reszelt gouda sajt
• 2 tojás sárgája
• 40 g vaj
• kb. 4 ek liszt
• 6 dl tej
• só-, bors-, szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

A padlizsánokat megmossuk, szárukat leválasztjuk és hámozatlanul kb. fél centi vastagon felkarikázzuk. Alaposan besózzuk és kb. 1 órán át állni hagyjuk, hogy kesernyés levét kiengedje. A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd hámozás után karikára vágjuk. A paradicsomot szintén karikára vágjuk. A hagymát és fokhagymát finomra vágjuk. Elkészítjük a húsos ragut: a 3 ek olajban a hagymákat megfonnyasztjuk, rádobjuk a darált húst és kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket: cukrot, fahéjat, bazsalikomot, oregánót, sót és borsot. Fedő nélkül még 10-15 percig élénk tűzön addig pirítjuk, ameddig a leve teljesen elfő. Amikor kihűlt összedolgozzuk egy darab tojással.

Elkészítjük a besamelt: a vajban sárgára pirítjuk a lisztet és simára keverjük a forró tejjel. Mérsékelt tűzön, sűrűsödésig főzzük, majd langyosra hűtjük. Ízlés szerint a fűszereket is hozzáadjuk: sót, borsot, szerecsendiót, majd a 2 tojás sárgáját és végül a reszelt sajtot.

A padlizsán szeleteket alaposan lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk, majd kevés olajban, több részletben kisütjük.

Végül összeállítjuk az ételt: a sütőt 200 fokra előmelegítjük, az 1 ek olajjal kikenünk egy közepes méretű tepsit.  Aljára tesszük a karikára vágott burgonya felét, picit sózzuk, majd beterítjük a padlizsán felével.
Rásimítjuk a húsragut, elkenjük rajta a besamel felét, aztán a maradék padlizsán következik:

Ezután újra burgonya, majd a felkarikázott paradicsom jön:

A megmaradt besamel mártással zárjuk a rétegezést:

A forró sütőben kb. 50 percig sütjük. Tálalás előtt 10 percig hűlni hagyjuk, majd kockára vágva tálaljuk.

További marhahúsok | nemzetek ételei | rakott ételek

Baconnel és mozzarellával töltött gombafejek

Gomba és mozzarella. Egyértelműen nem hizlaló kategória!
Na, de az a kis bacon nagyon jól passzol hozzá! Így már ugye nem igaz a kijelentésem :). Mégis azt hiszem, egy laza salátával még könnyű vacsora is lehet, én így tálaltam és ízlett mindenkinek.

Hozzávalók 2 főre:

• 6 db nagyobb méretű csiperkegomba
• 10 dkg szeletelt bacon
• 10 dkg mozzarella
• só-, bors-, grillzöldség fűszerkeverék ízlés szerint
• 2 ek olivaolaj

Elkészítés:

A gombákat megtisztítjuk, megpucoljuk, szárát eltávolítjuk. Forrásban levő vízbe  4-5 percig főzzük (a gomba méretétől függ). Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük. Ezután a gombafejeket ízesítjük sóval, borssal, grillzöldség fűszerkeverékkel ízlés szerint. Egy tepsibe sorakoztatjuk a gombákat. Mindegyik gomba belsejébe teszünk egy fél szelet bacont és erre egy karikára vágott mozzarella sajtot. Olivaolajjal meglocsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 5 percig, majd ha van, akkor további 5 percig grill fokozaton (értelem szerűen, ha nincs grill fokozat a sütőben, akkor kb. 10 percig sütjük összesen.) Tálaláskor tetszőleges zöldségekkel, salátával tálaljuk. Előételnek is megállja helyét, vagy akár reggelire, vacsorára ajánlom.

További előételek | reggelik - vacsorák | gomba

Sült oldalas

"Zsíros fogás", nem éppen diétás, viszont könnyen elkészíthető és a legtöbb magyar családnál gyakran előfordul ez a jellegzetes ízű,húsos finomság. 
Külön élvezet és ráadás, hogy a dermedt zsírja kenyérrel fogyasztva szintén isteni!

Hozzávalók 4 főre:

• 1,5 kg sertés oldalas
• 2 fej vöröshagyma
• 8-10 gerezd fokhagyma
• só, bors, őrölt kömény ízlés szerint
• kb. 2 ek sertés zsír

Körethez:

• kb. 1 kg héjában főtt burgonya
• 1 cs petrezselyemzöld

Elkészítés:

Igyekszem a hentesnél egyenletes vastagságú és szélességű oldalast választani. Otthon daraboljuk egyforma méretű szeletekre, nagyjából 2 csontonként vágjunk le egy-egy darabot. Alaposan sózzuk, borsozzuk és őrölt köménnyel ízlés szerint megszórjuk minden oldalát. Ezután sertés zsírral kikent tepsibe tesszük és 1-2 dl vizet öntünk a húsok alá. A fokhagymát nagyon apróra vágjuk és megszórjuk a húsokat vele. A vöröshagymát négybe vágjuk és a hús köré dobáljuk.
Alufóliával lefedjük, és 160 fokra (hőlégkeveréses) előmelegített sütőbe tesszük, kb. 2 órát pároljuk (ha szükséges, közben a vizet pótoljuk). Ezután a fóliát levesszük, a hús közé tesszük a félbe vágott főtt burgonyákat, majd 200 fokon még kb. 20 percig sütjük. Közben megforgatjuk a húsokat, hogy mindenhol egyformán piruljon. Legtöbbször így együtt a burgonyával tálalom, amit apróra vágott, friss petrezselyemzölddel megszórok.
Amikor külön készítek köretet hozzá, akkor megmarad a finom ízletes sült hús zsír és friss kenyérrel nagyon szeretjük tunkolni :)

Most paradicsom salátát készítettem mellé, de bármilyen más savanyúság (pl. kovászos uborka) is kiváló hozzá.

További sertéshúsok | sülthúsok

Tojáskrém

Az egyébként is ezerféleképp felhasználható tojás, még egy arcát mutatja meg - a tojáskrém formájában!
Különféle fűszerek és egyéb ízesítők jól megválasztott arányával tökéletes, ízletes krém készíthető. A felhasználása szinte végtelen: reggelire vagy vacsorára, de tízóraira nekünk vagy a gyermekeknek is kiváló. 

Hozzávalók 2 főre:

• 5 db tojás
• 1 kk mustár
• 3 ek majonéz
• 2-3 szál zöldhagyma
• 10 dkg natúr krémsajt (1 db)
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

Először is a tojásokat kb. 10 perc alatt keményre főzzük. A tojássárgáját villával összetörjük. A fehérjét apró kockára vágjuk, a hagymát szintén! A sárgájához adjuk a majonézt, a mustárt és a krémsajtot. Ízesítjük ízlés szerint sóval, borssal és alaposan elkeverjük. Végül belekeverjük az apróra vágott tojásfehérjét és a hagymát is. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Bármilyen péksüteménnyel: kiflivel, kenyérrel, vagy pirítóssal tálaljuk.

Tipp: húsvét után, a megmaradt tojásból is lehet jó ötlet egy gyors fogást varázsolni az asztalra.

További reggelik - vacsorák | előételek | pástétomok-krémek | húsvéti ünnepi ételek

Sörös sajtleves

Ízletes leves, a sör által mindenképpen!
A megszórt pirított kenyérkockákkal és sült baconnel gazdagítva valószínűleg egy tartalmas fogás lehet. Érdemes többféle sajttal kipróbálni, pl. ementáli, gouda és vörös cheddar.

Hozzávalók 4 főre:

• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 + 2 ek liszt
• 1 kk cayenne bors
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint
• 2 dl világos sör
• 2 db babérlevél
• 1 l zöldségleves
• 3 dl főzőtejszín
• 20 dkg trappista sajt
• 15-20 dkg füstölt karaván sajt
• 4-5 ek olaj

Tálaláshoz:

• 10 dkg bacon szalonna
• 2-3 szelet kenyér

Elkészítés:

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A lisztet hozzáadjuk, picit pirítjuk és felöntjük a sörrel. Beletesszük a babérlevet, ízesítjük sóval, borssal, cayenne borssal, ételízesítővel. A zöldséglevessel felöntjük és kb. 10 percig együtt főzzük. Ezután a tejszínt elkeverjük a másik két evőkanál liszttel és a levesből egy kanál forró levessel. Majd a forrásban levő leveshez adjuk. Néhány perc főzés után a kockákra darabolt sajtokat is belekeverjük a levesbe. Folyamatos keverés mellett várunk, amíg az összes sajt elolvad és szépen besűrűsödik a levesünk. A bacont kisebb szeletekre vágjuk és serpenyőben megpirítjuk, majd papírtörlőre szedjük. A kenyérkockákat is megpirítjuk.
Tálaláskor a leves tetejére szedjük a bacon- és kenyér kockákat.

További levesek

Erzsébet királyné tortája

A főzött krémes süteményeknek mindig nagy sikere van nálunk. Isteni, könnyed az egész, és nem megszokott a mák és kókusz a torta tésztájában, de jól érezhető az ízhatás és nagyon finom tőle. Persze a tejszínhab csak fokozza az élvezeteket. 
Ezt a tortát mostanában anyukám születésnapjára sütöttem, a családom tesztelte, és pozitív visszajelzést kaptam, kiállta a próbát :). 
Boldog szülinapot neked Anyukám!

Hozzávalók 28 cm-es tortaformához 7-8 főre

Tésztához:

• 7 db tojásfehérje
• 7 ek kristálycukor
• 10 dkg mák (nem őrölt)
• 7 dkg kókusz
• 1 kk szódabikarbóna
• 2 ek finomliszt

Vaníliás krémhez:

• 7 db tojássárgája
• 6 ek finomliszt
• 15 dkg cukor
• 8 dl tej
• 20 dkg vaj (margarin)

Kekszréteghez:

• 25 dkg kakaós omlós keksz

Tejszínes réteghez:

• 4 dl habtejszín
• 2 cs habfixáló

Tetejére:

• 5 dkg csokidara

Elkészítés:

Először a tésztát készítjük el: egy mély tálban a tojásfehérjéket robotgéppel elkezdjük felverni. Amikor majdnem kész, akkor több adagban hozzáadjuk a cukrot és teljesen keményre verjük. A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával, majd a habhoz adjuk a mákkal és a kókusszal együtt. (Szintén nem egyszerre öntjük bele, hanem több adagban, keverőlapáttal, óvatosan keverjük a tojáshabhoz.)
A tortaformát sütőpapírral kibéleljük és a tésztát egyenletesen elsimítjuk benne.

Majd 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (Nem kell túl sok idő, kb. 15-20 perc.) Még langyosan levesszük róla a sütőpapírt, hűlni hagyjuk.

Ez idő alatt elkészítjük a krémet: a tojások sárgáját egy lábasban simára keverjük a liszttel, a cukorral és a tejjel. Ezután folyamatos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Félretesszük és hűlni hagyjuk. Amikor már csak langyos, belekeverjük a vajat vagy margarint.

Ezután jöhet a torta összeállítása: a vaníliás krémet rákenjük a mákos, kókuszos tésztára, majd szépen körberakjuk a kakaós keksszel teljesen beborítva a torta tetejét.

Állni hagyjuk kevés ideig. A hideg tejszínt elkezdjük felverni, amikor már közepesen jó az állaga, akkor hozzáadjuk a habfixálókat is, ezzel még tovább verjük a habot. Így már biztosan sikerül jó kemény tejszínhabot kapni! Ha kész, rákenjük a tortánk tetejére. Néhány órát célszerű a hűtőben pihentetni. Fogyasztás előtt csokidarával megszórva kínáljuk.

További sütemények | torták