Aszalt szilvával sajttal sonkával töltött pulykamell

Az aszalt szilvás pulyka szinte minden étterem étlapján szerepel. Viszont érdemes otthon is elkészíteni, mivel könnyen elkészíthető finomságot varázsolhatunk mi is asztalunkra. Egy pikáns ízzel feldobhatjuk a frissensültünket, ha egy kupica alkoholba, mondjuk egy jó fajta szilvapálinkába áztatjuk az aszalt szilvát. A sajttól nem lesz száraz és a sonka még fokozza az ízhatást. Így készítve egy hagyományos rántott szelet, amit egy pici plusszal, máris ünnepi fogássá alakíthatunk. Ha vendégeket várunk, akár előre is dolgozhatunk vele és csak frissen sütni kell, amikor az éhes vendégsereg megérkezik.

Hozzávalók 4 főre:

• 20 dkg magozott aszalt szilva
• 0.5 dl szilvapálinka
• 4 szelet pulykamell
• só-, bors ízlés szerint
• 4 szelet pulykasonka
• 4 szelet trappista sajt

Panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2-3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az aszalt szilvát egy kevés vízben néhány perc alatt puhára főzzük, leszűrjük és a pálinkával megöntözzük. A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, a széleit bevagdossuk és a szeleteket egyenként besózva, borsozva megolajozott alufóliára tesszük. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát és sajtot fektetünk, majd az alaposan lecsöpögtetett aszalt szilvát is rárakjuk, majd szorosan feltekerjük. (Ha szükséges, hústűvel rögzítjük.) A fóliába jól belecsomagoljuk őket. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk és a tekercseket óvatosan beleengedjük. 10 percig főzzük, majd leszűrve hagyjuk kihűlni. A húst a fóliából kibontjuk, majd panírozzuk: lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután bő olajban készre sütjük. Ferdén félbevágva sült burgonyával tálaljuk.

További aszalt gyümölcsös ételek | frissensültek | pulykahúsok | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Töpörtyűs réteges pogácsa

Régen a nagymamám, télen a disznóvágások idején mindig sütött töpörtyűs pogácsát. ♥
Akkoriban gyerekként nem nagyon kedveltem, viszont mostanság visszatérnek az emlékek és egy másik pogácsa receptem mellett ezt is szívesen sütöm. Nagyon finom, omlós és réteges a tésztája. Kicsit hosszadalmasnak tűnhet a pogácsa készítésének folyamata, de higgyétek el, megéri a ráfordított időt!

Hozzávalók kb. 6 főre:

• 50 dkg finomliszt
• 3 dkg élesztő
• 4 ek fehérbor
• 1,5 dl tejföl
• 1 dl tej
• 15 dkg margarin
• 35 dkg darált töpörtyű
• kb. 2-3 tk só
• 1 tk cukor
• kb. 1 tk őrölt bors (ízlés szerint lehet több is)

A kenéshez:

• 1 db tojás

Elkészítés:

A langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Egy nagy tálba beletesszük a sóval és a borssal összekevert lisztet, majd hozzáadjuk a margarint és összemorzsoljuk. Amikor már morzsalékos, a közepébe mélyedést csinálunk. Beletesszük a felfuttatott élesztőt, a bort, és a tejfölt. Összegyúrjuk a tésztát és kézzel néhány percig dagasztjuk. Ezután vékonyra kinyújtjuk, rákenjük a darált töpörtyűt, majd feltekerjük. Sodrófával ellapítjuk, kinyújtjuk, majd félbe, egymásra hajtjuk a tésztát. Letakarjuk egy konyharuhával (vagy egy tállal) és kb. 30 percig pihentetjük. Ezután még kétszer ugyanígy megismételjük a nyújtást és a pihentetést. Tehát összesen háromszor kell a tésztával ezt a műveletet elvégezni.

Mindezek után a tésztát lisztezett deszkán kb. 2 centiméteres vastagságúra kinyújtjuk. A tetejét egy éles késsel berácsozzuk és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a pogácsákat és a tetejüket kissé felvert egész tojással megkenjük. A tepsiben, letakarás nélkül kb. 30 percig újrakelesztjük. 200 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses 180 fokon) kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. (A pogácsákat nem szabad alacsony hőfokon, lassan sütni, mert akkor kemény lesz és kiszárad!)
Ebből a mennyiségből, nekem 55 darab pogácsa készült.

További pogácsa receptek | Mama-és Anyukám receptjei

Piskóta csokiöntettel

Gyermekkorunk egyik kedvenc napközis étele! 
Egyszerű és gyorsan elkészíthető, boldog suliéveket idéző recept a menza étlapjáról! :)
Készítsd el te is és legyél nosztalgikus hangulatban! Hidd el, a családnak ízleni fog és nem utoljára fogod elkészíteni nekik. Egy tartalmas leves után lehet második fogás vagy akár desszertként is megállja a helyét. 

Hozzávalók 4 főre:

A piskótához:

• 6 db tojás
• 1 dl víz
• 1 dl olaj
• 10 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 cs sütőpor

A tepsi kikenéséhez:

• 1 ek margarin
• 1 ek liszt

A csokiöntethez:

• 15 dkg margarin
• 5 ek Holland kakaópor 
• kb. 10 dkg cukor
• 8 dl tej
• 2 púpozott ek finomliszt

Elkészítés:


A piskótához kikeverjük a tojássárgákat a cukorral, majd a vízzel és az olajjal, ezután beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet. Végezetül hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét is. Margarinnal kikent, lisztezett tepsibe öntjük (kb. 24x33 cm a tepsiméret). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük.)
Amikor elkészült, elzárjuk a sütőt és a piskótát a résnyire kinyitott sütőben hagyjuk kihűlni, így fokozatosan hűl le és nem esik össze!
Ez idő alatt elkészítjük a csokiöntetet: a margarint felolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport, és ízlés szerint a cukrot. Csomómentesre keverjük és felöntjük a tejjel. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, ha nagyon sűrű lenne, akkor adunk még kevés tejet hozzá. A lényeg, hogy eltaláljuk a csokoládéöntet állagát, ne legyen túl híg, sem pedig túl sűrű! A piskótát langyosan kockára vágjuk és meleg csokiöntettel meglocsolva tálaljuk.

További sütemények | desszertek | menzakaják

Csirke Chow-mein - Kínai zöldséges húsos tészta

Hagyományos kínai főétel, amit általában szezonális zöldségekből készítenek. A sok hozzávaló ellenére kb. 30 perc alatt összedobható. Sok fajtája ismert ennek a wok-os tésztaételnek, hús nélküli változatban is készítik. A lényeg ennél a fogásnál: lágy tészta, ropogós zöldségekkel, könnyű, ízletes szószban. Így jellemezném.

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg csirkemell filé
• 20 dkg csiperkegomba
• fél db sárga kaliforniai paprika
• fél db piros kaliforniai paprika
• 3 db sárgarépa
• 4 szál újhagyma
• 1 db diónyi gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma
• fél  kínai kel
• 3 kk kínai ötfűszerkeverék
• fél csokor friss korianderzöld
• 30 dkg spagetti vagy kínai tojásos metélt
• 4 ek osztrigaszósz
• 4 ek sötét szójaszósz
• 2 dl szárnyas alaplé (leveskockából is lehet)
• 1 ek étkezési keményítő
• fél dl víz
• 3 ek mogyoróolaj
• só-, bors-, ízlés szerint

A páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olaj
• 1 tk négyszínű bors

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet vékony csíkokra felvágjuk. A pác hozzávalóit elkeverjük és a csirkére öntjük, összekeverjük és 1-2 órát állni hagyjuk. Ha spagettivel készítjük, akkor ketté törve sós vízben készre főzzük. A megtisztított zöldségeket felaprítjuk: a paprikákat, a kínai kelt és a répát csíkokra, julienre, a gombát szeletekre vágjuk. Az újhagymát karikára, a gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk.

Magas hőfokon felhevítünk egy wokot vagy egy nagy serpenyőt. Beleöntjük az olajat és amikor felforrósodott, hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és az ötfűszerkeveréket. Állandó kevergetés közben fél percig pirítjuk, ügyelve, hogy a fűszer nehogy odaégjen. Ezután hozzáadjuk a lecsepegtetett, pácolt csirkehúst és addig hevítjük, amíg már-már füstölni kezd. Néhány perc után hozzáadjuk a zöldségeket: a gombát, a paprikát, és a répát. Ráöntjük az osztriga- és a szójaszószt, majd összekeverjük. A húslevest is hozzákeverjük, majd az egészet jól összeforraljuk, készre pirítjuk. (Kb 20 perc).
Amikor már minden megpuhult, hozzákeverjük a tésztát és a karikára vágott újhagymát és a csíkokra vágott kínai kelt is. A vízben feloldjuk a keményítőt és az ételhez adjuk, alaposan összeforgatjuk - kb. 2 percig - és már készen is vagyunk. Friss korianderzölddel megszórva azonnal tálaljuk.

További csirkehúsok | nemzetek ételei | gomba

Pudingkocka

Régen ez a süti nagyon népszerű volt a cukrászdákban. Ma már kicsit feledésbe merült, pedig szerintem nagyon finom, főleg aki szereti a pudingos finomságokat.

Hozzávalók 6 főre:

Tésztához:

• 2 db tojás
• 10 dkg porcukor
• 2 ek olvasztott méz
• 1 csipet só
• 40 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 0,5 tk szódabikarbóna

Krémhez:

• 7,5 dl tej
• 2,5 cs vaníliás pudingpor
• 2 ek holland kakaópor
• 15 dkg vaj (vagy margarin)
• 15 dkg cukor

Mázhoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 2 ek olaj

Elkészítés:

Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, a puha vajjal, a csipet sóval és a mézzel. Ezután összedolgozzuk a szódabikarbónával elkevert liszttel. Alaposan összegyúrjuk és három részre osztjuk. Lisztezett felületen lapokká nyújtjuk, és lisztezett tepsi hátán (az én tepsim 22x31 cm-es méretű), 180 fokra előmelegített sütőben halvány színűre sütjük, kb. 10 perc alatt egymás után. Közben elkészítjük a krémet: a pudingport kb. 2 dl tejjel kikeverjük és a többi tejjel együtt sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a cukrot, majd kihűtjük. Ezután a krémet habosra keverjük a puha vajjal. A krémet kétfelé vesszük, az egyik marad a vaníliás, a másik felébe beledolgozzuk a kakaóport. Amikor a lapok elkészültek, összeállítjuk a süteményt, a kihűlt lapokat megkenjük a krémmel: az alsó lapot a vanília krémmel, a másodikat pedig a kakaóssal. Ráhelyezzük a harmadik lapot is, kissé lenyomjuk óvatosan, majd bevonjuk a csokimázzal. A csokimázhoz az étcsokit és az olajat, gőz fölött felolvasztjuk és jól összekeverjük. Amikor a sütemény tetején a máz megkötött, akkor lefedjük fóliával és legalább 5-6 órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe tesszük. (Nekem egy teljes éjszaka pihent a süteményem.) Ez idő alatt a lapok szépen megpuhulnak, és könnyen szeletelhető lesz.

További sütemények

Sárgarépa krémleves

A  vitaminokkal való feltöltődéshez kiváló ez a sárgarépa krémleves. Mivel nem lisztes sűrítéssel készül, így még egy diétába is beleférhet. A sárgarépa és a narancs nagyon jól harmonizál együtt. Frissítő, akár csak a gyümölcslevesek.

Hozzávalók 4 főre:

• 70 dkg sárgarépa
• 30 dkg burgonya
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 ek vaj
• só-, bors-, cukor ízlés szerint
• 1,2 liter zöldségleves
• 2 dl narancslé
• 1 dl tejszín
• 2-3 szál újhagyma

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockára vágjuk. A megtisztított sárgarépát szeleteljük karikára. A burgonyát, tisztítás után vágjuk kis kockára. A vajat felhevítjük és megpirítjuk a hagymát rajta. Majd hozzáadjuk a burgonyát, sárgarépát és a zúzott fokhagymát. Ízesítjük ízlés szerint kevés cukorral, sóval, borssal. A zöldséglevest keverjük össze a narancslével és adjuk a vajon megpirított zöldségekhez. Forraljuk össze fedő alatt kb. 30 percig. Ha minden megpuhult, botmixer segítségével pürésítjük a levest, és a tejszínt is hozzákeverjük. A levest tálkákba szedjük és kevés tejszínnel meglocsolva, karikára vágott újhagymával tálaljuk.

További hús nélküli ételek | krémlevesek | levesek | saját receptek | alacsony kalória tartalmú ételek

Disznótoros pecsenye dödöllével

Gyermekkorom emlékeit idézi, amikor nálunk vagy a nagymamámnál disznóvágás volt. ♥
A disznóvágás fontos tartalmi eleme, és egyben alkalom is arra, hogy együtt legyen a család, összejöjjenek a barátok, a szomszédok. A disznóölés után kezdődött a disznó feldolgozása. Ilyenkor sok házi finomság készült, pl. hurka, kolbász, disznósajt. Sajnos én a belsőségeket sosem kedveltem, így a hurka sem tartozott a kedvenceim közé. Viszont imádtam az ebédre készített isteni, ízletes sült pecsenyét, amit mindig hatalmas üstben sütött a nagymamám az udvaron.
A pecsenyéhez zsíros és színhúst egyaránt válogatunk a sütéshez, minél többféle húsból készül, annál finomabb, jobb ízű lesz!
Az online szótár szerint a pecsenye: frissen sült hús, ízletesen elkészítve.
Legyen ez a végszó, ennél találóbb én sem lehettem volna! Próbáljátok ki ti is és igazat adtok nekem.

Hozzávalók kb. 6 főre:

• 40 dkg sertéslapocka
• 80 dkg oldalas
• 40 dkg tarja vagy comb
• kb. 20 dkg sertészsír
• kb. 1 dl száraz fehérbor
• 1 fej fokhagyma
• 4 db vöröshagyma
• só-, bors-, őrölt kömény ízlés szerint

Elkészítés:

A megtisztított húsokat feldaraboljuk, ügyelve arra, hogy nagyjából hasonló méretűek legyenek. A megtisztított vöröshagymát hosszában kettévágjuk és a feleket lefektetve keresztben felszeleteljük. A zsírból körülbelül 5 dkg-ot felmelegítünk abban a serpenyőben, amiben készítjük a pecsenyét. A maradék zsírt pedig egy kis edényben felforrósítjuk, annyira, hogy sercegjen. A húsokat sózzuk, borsozzuk és a zsírra pakoljuk. A sercegő, forró zsírral meglocsoljuk a húsok tetejét, majd zúzott fokhagymával megkenjük és rátesszük a vöröshagyma szeleteket is. Ízlés szerint még fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel. Locsoljuk meg a borral és egy kevés vízzel, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk órákon át. Amikor a húsok megpuhultak, akkor levesszük a fedőt és zsírjára sütjük, pirítjuk. A kész pecsenyét frissen, melegen, párolt káposztával, dödöllével , vagy hagymás tört burgonyával tálaljuk. De azoknak, akik már kóstolták kihűlt állapotban, "zsírjában megfagyva", mindenkinek megegyezik a véleménye arról, hogy talán még finomabb, mint melegében!
Muszáj megemlítenem még, hogy számomra nagyszerű eledelnek számít az edény aljában található hagymás-húsos zsiradék, amit ropogós, fehér kenyérrel ajánlok fogyasztani!
Fejedelmi eledel, készítsétek el ti is! :)

További magyaros | frissensültek | Anyukám receptjei | sertéshúsok | sülthúsok

Dödölle

A dödölle hagyományos magyar étel. Hajdan igen népszerű volt. Köretnek és magában is nagyon finom. Az elkészítése nem bonyolult, viszont kicsit macerás és nehéz utána elmosogatni a lábast. :)
De isteni az íze és ezzel kárpótolja a befektetett munkát!

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg burgonya
• kb. 25 dkg liszt
• 3 db nagyobb fej vöröshagyma
• kb. 15 dkg sertés zsír
• 1 tk őrölt fűszerpaprika
• só ízlés szerint
• tálaláshoz: tejföl

Elkészítés:

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt és a kockára vagy félkarikára vágott vöröshagymát hozzáadjuk. Picit megsózzuk és aranybarnára sütjük. A tűzről félrehúzva rászórjuk a pirospaprikát és elkeverjük. A burgonyákat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, majd annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi feltesszük főni. Mikor a krumpli megfőtt, visszakapcsoljuk a tűzhelyet közepes, vagy még kisebb fokozatra. A tűzről félrehúzva (a vizet nem öntjük le róla) egy krumplinyomóval simára törjük a burgonyát. Majd visszatesszük a tűzre és több részletben hozzáadjuk a lisztet és egy fakanállal elkezdjük dagasztani. Alaposan elkeverjük a lisztet és a burgonyát. Folyamatosan keverjük, összefőzzük, legalább 5 percig, míg teljesen sima nem lesz. Bevallom, ez egy kicsit fárasztó művelet, nem kevés izomerőre van szükség a keveréshez! :) Akkor jó, ha már alig lehet megmozdítani benne a fakanalat. (A liszt mennyisége, adott esetben lehet több vagy kevesebb is. Ez nagyban függ a krumpli minőségétől.)
A megsült vöröshagymát egy tányérra kiszedjük, hogy ne süljön majd tovább. Ezután 2 kanál segítségével (közben mártogassuk a zsírba a kanalat is) galuskákat szaggatunk a zsírba, amit közben is a zsírral locsolgatunk és mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Végül megszórjuk az isteni sült hagymával és tálalhatjuk is. Ha nem köretként fogyasztjuk, akkor tejfölt is kínálhatunk mellé.

Tipp: A dödölle egyébként egytálétel, tálalhatjuk tejföllel, akár pirított szalonnával, de köretként is jól illik például sültek vagy vadpörköltek mellé.

További köretek | előételek | hús nélküli ételek | magyaros | tészták

Károlyi saláta

Még középiskolás koromban, amikor felkerültem Veresegyházról Budapestre, előszeretettel látogattam az akkoriban oly népszerű salátabárokat. (Ha jól emlékszem Micimackó volt a neve és városszerte sok helyen megtalálható volt.)  Iskola után sokszor ebédeltem ezeken a helyeken a barátnőimmel. Már akkor  is nagyon kedveltem a különféle salátákat. Sajnos a nem éppen egészséges majonézes saláták a kedvenceim mind a mai napig. Abban az időben ezekben a salátabárokban lehetett kapni a Károlyi salátát. Aztán mostanra valahogy eltűnt ez a nagyon finom saláta. Örültem mikor ismét ráakadtam a neten, és gyorsan el is készítettem. Néhány majonézes alapú salátát már megosztottam veletek, most jöjjön ez a legújabb: a burgonyasaláta és a tojássaláta felturbózott változata.
Íme a Károlyi saláta:

Hozzávalók 4 főre:

• 30 dkg burgonya
• 4 db tojás
• 3 db csemegeuborka
• 1 db lilahagyma
• 1 db tv paprika
• 1 kis pohár tejföl (150 g)
• 1 kk mustár
• só-, bors ízlés szerint
• majonéz (3 db tojásból)

Elkészítés:

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a kicsumázott, félkarikára vágott paprikát, a vékony karikára vágott uborkát és a szintén felkarikázott főtt tojást is.
A lilahagymát vékonyan szeleteljük fel és adjuk a többi hozzávalóhoz. A tojássárgákból készítsük el a házi majonézt, amikor elkészült, a tejfölt keverjük hozzá. Kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsük még sóval, borssal, mustárral. A Károlyi saláta alapanyagaira öntsük a mártást, óvatosan forgassuk össze és hűtőbe tegyük néhány órára. Fogyaszthatjuk salátaként, valamint sültek, halak mellé kiváló köret lehet.

További saláták | előételek | hús nélküli ételek | köretek