Kocsonya

Bréking!
Itt a kocsonya szezon!
A kocsonya nem más, mint az ízek esszenciája, maga a megtestesült zamat és finomság!
Régen a nagymamám idejében, télen többször is volt nálunk disznóvágás. Ez időben a fűtetlen spájzban, majdnem egész télen fagyoskodott pár tányér kocsonya. Egyrészt mert a család szerette, másrészt mert praktikus megoldás volt a téli estéken a vacsorák sora megoldódott.
A jó házi kocsonya egyik titka, a hosszú és nagyon lassú főzés, éppen csak gyöngyöznie szabad, és bizony sokszor még 6-7 óra is kell ahhoz, hogy a hús finom puhára főjön.
A kocsonya második titka, a házi, friss, jó minőségű kocsonya hús: ami a disznó füle, farka, körme vagy első csülke, kell hozzá még bőrke és persze színhús is. Szerintem a kocsonya nem a legegyszerűbb étel, de ha az ember jól készíti, akkor verhetetlen ünnepi téli fogás válik belőle.
Íme a családom receptje, mi így szeretjük:

Hozzávalók 6 főre:

• 1,5 kg sertés kocsonyahús (füle, farka, körme, füstölt csülök, bőrke)
• 0,5 kg füstölt comb
• 1-2 db sárgarépa
• 3 db vöröshagyma
• 2 fej fokhagyma
• só ízlés szerint
• kb. 2 ek egész bors
• víz

Elkészítés:

A csülköt és a körmöket tisztítsuk meg, alaposan mossuk meg a többi hússal együtt. A répát hámozzuk, a vöröshagymát és fokhagymát pucoljuk meg. Ezután mindent belerakunk egy jó nagy fazékba és felöntjük hideg vízzel (kb. 5 liter, bőven lepje el). Felforraljuk és a keletkező habot leszedjük. Fűszerezzük sóval, szemes borssal (a sóval óvatosan bánjunk, hiszen a füstölt hús is sós). Lefedjük és nagyon alacsony hőfokon kb. 7-8 órán át főzzük. Ha kellő ideig főzzük, akkor fog megdermedni. A húsnak le kell válni a csontról. Nem szétfőzni kell, de olyan puhára, hogy könnyen ki lehessen szedni a csontokat! Ezután levesszük a tűzről, kiszedjük az alapanyagokat és hűlni hagyjuk. Amikor a lé is kihűlt kicsit, akkor ha szükséges, óvatosan szedünk le a tetejéről a zsírból. Ízlés szerint elosztjuk a kicsontozott csülök és egyéb húsokat, mély tányérokba. (A felkarikázott répából is teszünk mellé.) Ezután a levest leszűrjük és a húsokra merjük, bőségesen. Majd hidegre tesszük dermedni és kb. 3-4 óra múlva már fogyasztható.
Kevés őrölt pirospaprikával megszórva, kenyérrel kínáljuk. De van, aki citrommal enyhén meglocsolva szereti.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | sertéshúsok | karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Törökméz házilag

A törökméz egy sütőben készült édességféle. 
Ki ne ismerné ezt a lyukacsos, nyúlós, sárga "valamit", ami a gyerekkorunkat juttatja az eszünkbe. A régi szép időket, a búcsúk és a vásárok hangulatát, amikor nyálcsorgatva álltunk a cukorkás stand előtt. Talán már tizen éve nem ettem törökmézet én sem, de egy csokimousse recept kapcsán felmerült a házi törökméz elkészítése. Azonnal ki akartam próbálni, mivel úgy gondoltam, hogy könnyen elkészíthető otthon is ez a retro édesség. Ráadásul kevés hozzávalóra van hozzá szükség, csupán cukor, méz és szódabikarbóna. A szódabikarbóna adja meg a lelkét, ettől lesz habos a még folyékony massza. Nem szabad nagyon kevergetni, miután belekerült ez az adalék is, mert a kavargatás miatt nem lenne lyukacsos, kipukkasztaná a buborékokat.
Íme a finom, tömény, édes gyönyör receptje:

Hozzávalók 4-5 főre (1 tepsihez, mérete kb. 30 x 20 cm):

• 10 dkg kristálycukor
• 3 ek méz
• 3 tk szódabikarbóna

Elkészítés:

A mézet és a cukrot egy serpenyőbe tesszük, majd keverés nélkül hevíteni kezdjük. Mikor olvadni kezd a cukor, körbeforgatjuk a serpenyőt, hogy mindenhol egyenletesen kezdjen pirulni. Nem szabad megvárni, hogy teljesen karamell színű legyen! Levesszük a tűzről és gyorsan megszórjuk a szódabikarbónával és rögtön össze is keverjük. Ne ijedjünk meg, a szódabikarbónától az egész kicsit felhabzik, ilyenkor rögtön ki is kell önteni a serpenyőből egy olajjal kikent tepsire.

Kb. egy óra alatt teljesen törhetővé szilárdul és fogyaszthatjuk.

További desszertek | Karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Hercegnő burgonya

A burgonya egyszerű és nagyszerű alapanyag, amit millióféleképp felhasználhatunk. 
A hercegnő burgonya egy nem bonyolult, viszont annál látványosabb fogás, burgonya köret.
Ráadásul jó kis mulatság, amikor a krumplis masszát csinosan "kupacoljuk", hogy a végeredmény ne csak a pocakot, de a szemet is jól lakassa :).
Igazi különlegesség bármilyen húsétel mellé.

Hozzávalók 4-5 főre:

• 1 kg burgonya
• 10 dkg vaj
• só-, szerecsendió ízlés szerint
• 4 db tojás sárgája

Elkészítés:

A meghámozott burgonyát felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Alaposan leszűrjük (semmi víz ne maradjon rajta) és fedő nélkül hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a lágy vajat, a tojás sárgáját és sózzuk, szerecsendióval ízesítjük. Krumplinyomóval pürésítjük. Sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit és nyomózsákba téve csinos kis halmokat készítünk. Magas hőfokra (220 fok) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. A lényege, hogy kívül ropogós, belül viszont puha legyen.

További köretek

Benedict avagy Benedek tojás

Egy mutatós és fantasztikusan finom reggeli!
Az igazság azért az, hogy egy kis ügyességet, konyhában jártasságot igényel. Viszont a végeredmény mindenért kárpótol, ezért a kezdő konyhatündérek is próbálkozzanak vele, nem lehetetlen elkészíteni! 
Az étel eredetéről az a történet látott napvilágot, hogy Benedict úr nyugalmazott bróker besétált a new yorki Waldorf hotelbe és a másnapossága enyhítésére vajas pirítóst rendelt szalonnával, buggyantott tojással és hollandi mártással. Oscar Waldorfot annyira lenyűgözte ez az étel kombináció, hogy nyomban étlapra tette a reggeli és uzsonna ajánlatában, annyi változtatással, hogy sonkával és English muffinnal kínálta a Benedict tojást. Valahogy így kezdődött az isteni buggyantott tojásos szendvics "karrierje" :).
Nekem nagyon ízlett, muszáj nektek is kipróbálni egy ráérős hétvégi reggelen.

Hozzávalók 2 főre

• 4 szelet füstölt sonka (pl. feketeerdő vagy pármai)
• 2 db tojás
• 1 tk ecet
• só-, bors ízlés szerint
• 2 ek olivaolaj
• 2 db buci vagy zsemle
• 2 adag hollandi mártás

Elkészítés:

Elkészítjük a hollandi mártást, amit felhasználásig melegen tartunk. A zsemlét vagy bucit félbevágjuk és olivaolajon picit megpirítjuk mindkét oldalát a sonkaszeletekkel együtt.
Buggyantott tojást készítünk: ehhez 2 lábasban kell vizet forralnunk. Az egyikbe ecetet teszünk, a másikba sót. Az ecetes vizet felforraljuk és az előzőleg felütött tojásokat (egyesével) nagyon óvatosan, vigyázva, hogy a sárgája egyben maradjon, egy szedőkanálba átöntjük. A lábas alatt mérsékeljük a hőt és a szedőkanállal együtt néhány másodpercig a vízben tartjuk, majd lassan a vízbe csúsztatjuk a tojást. A kanállal a fehérjét alakíthatjuk még, és kb. 3 percig főzzük a gyöngyöző vízben, Amikor letelt az idő, kiszedjük a tojásokat és a sós vízbe mártjuk őket néhány másodpercig. Ezáltal nem lesznek ecet ízűek. Akinek van kedve, készíthet hozzá "english muffinokat", de én kényelmesebb voltam, és amúgy is szerintem tökéletesen megfelel így, buciban tálaltam a tojásokat. (Akár zsemlében is lehet.) Ez úgy történik, hogy a megpirított bucik felére teszünk két-két szelet sonkát, majd egy-egy darab tojást. Meglocsoljuk a fenséges hollandi mártással és frissen őrölt borssal megszórjuk, majd rátesszük a buci másik felét.

További reggelik - vacsorák | szendvicsek | melegszendvicsek

Grillcsirke franciasalátával

A csirke elkészítése egyszerű és még elrontani se nagyon lehet. Készíthetünk hozzá köretet vagy tölthetjük a csirkénket akár zöldségekkel is. Tökéletes grillcsirkét nem csak a sütödékben kapni,  saját kezűleg otthon is fantasztikusat készíthetünk. Hagyd a kész bolti pácokat, házilag készítve finomabb lesz, ráadásul mindig variálhatod. Az omlós, ropogós grillcsirkénél kevés finomabb étel létezik, és ha egyszer sikerül otthon elkészítened, onnantól kezdve tutira szerepelni fog a családi menüsorban :)

Hozzávalók 5-6 főre:

• kb. 1,5 kg-os konyhakész csirke
• 1 db csirke leveskocka
• fél citrom
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tk só
• bors ízlés szerint
• 1 ek grillcsirke fűszersó
• 10 dkg vaj
• 3-4 fej fokhagyma
• fél dl olivaolaj

Elkészítés:

A csirke sütése előtt mérjük le a csirkét, ez alapján meghatározzuk a pontos sütési időt. Általában fél kilogrammonként számítunk 20-25 percet, ehhez még jön kb. 30 perc ráadás. Az én csirkém éppen 1,5 kg volt. Egy-két deka ide vagy oda, tehát én 1 óra 40 perc körüli teljes sütési időt számoltam. A sütőt kb. 200 fokra előmelegítjük. A jól megmosott csirkét szárazra töröljük papírtörlővel, kívül-belül. Utána  a darabokra vágott vöröshagymát, a félbe vágott citromot és a leveskockát elmorzsolva beletömködjük a csirke belsejébe. A szobahőmérsékletű vajhoz hozzákeverjük a sót, a borsot és a grillcsirke fűszersót. Ezután ezzel a fűszerezett vajjal alaposan kézzel bekenegetjük a csirke bőrét alul-felül, minden oldalt és a mell részénél a bőrök alá is benyúlunk. A végén egy kötöző spárgával összekötjük a sarkainál a csirke lábait és egy másik spárgával pedig a szárnyakat szorítjuk a törzshöz. A tepsi aljába tegyünk egy alufóliát, a csirkét pedig a tepsibe beleilleszkedő sütőrácsra fektetjük. Fontos, hogy a melleivel felfelé legyen! A fokhagymát nem pucoljuk meg a héjától, csak gerezdekre szedjük és a csirke mellé dobáljuk. A fokhagyma gerezdeknek 40-50 perc szükséges, hogy kívül ropogós, belül krémes legyen. A csirkét a sütési idő felénél meg kell fordítani, hogy a mell része is megpirulhasson. Betesszük sülni a csirkét és figyelünk arra, hogy a kellő időben a fokhagymát az alufóliára szórjuk, megöntözzük az olivaolajjal, a csirkét visszatoljuk a sütőbe. Amikor a csirke sütési idejének eljön a fele, akkor megfordítjuk a rácson és így sütjük készre, aranybarnára a csirkénket. Alufóliát terítünk rá és pihentetjük egy kicsit. Aki szereti, sült fokhagyma gerezdekkel tálaljuk a mennyei sültet. Nálunk még franciasaláta volt mellé, ami csak fokozta az élvezeteket. Kitűnő ünnepi fogásként is megállja a helyét.

Tipp: hústűvel érdemes ellenőrizni, hogy valóban átsült-e a csirke. Ha a mell és a comb legvastagabb részére szúrva tiszta folyadék csorog a húsból, akkor készen van! Ha rózsaszín a lé, akkor tovább kell még sütni.

További csirkehúsok | sülthúsok | grill ételek

Franciasaláta

Ha szereted a salátákat, akkor örülhetsz, ugyanis a saláták királynőjének a receptjét osztom meg most!
Ennek a salátának is számos változata létezik. Fogyaszthatod magában, de kitűnő köret is lehet belőle. Gondoltad volna, hogy a Franciasaláta - bár a neve nem ezt mutatja - magyar étel? Eredetileg maradékokból készült, amiket a szakácsok már nem tudtak volna mihez felhasználni. Természetesen ma már nem így van, sőt a nagy vendégségek kulcspontja ez a könnyen elkészíthető étel. Kőbe vésett szabály nincs rá, hogy milyen alapanyagokból készíthető, de az tuti, hogy zöldborsó és majonéz mindig található benne. Én így készítem:

Hozzávalók 4 főre:

• 45 dkg franciasaláta keverék
• fél doboz kukorica konzerv (kb. 170 g)
• 2-3 db csemege uborka
• 1 db alma
• tartármártás
• 1 tk ételízesítő
• só-, bors-, citromlé-, porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

A franciasaláta keveréket ételízesítővel ízesített vízben, néhány perc alatt roppanósra főzzük. Az almát meghámozzuk, csutkáját kivágva apróra vágjuk. Ugyanakkorára vágjuk az uborkát is. Az így előkészített alapanyagokra öntjük a tartármártást. Ha szükséges ízesítjük még sóval, borssal, citromlével, cukorral. Lehet saláta, előétel vagy akár hideg körete bármilyen hideg tojás ételnek, sültnek, sonkatekercsnek. Tálalásig hűtőbe tesszük.

További saját receptek | saláták | köretek | előételek | hús nélküli ételek

Francia habcsók

Habcsók - a legjobb, ami a tojásfehérjével történhet!
Az édes és ropogós habcsók lehet pici, nagy, kerek vagy karika, többféle ízű, kerülhet karácsonyfára vagy mellé nasinak. A cukorral felvert tojásfehérje egyszerűen nagyszerű desszert.
Bizony visszavonhatatlanul beindult a karácsonyi láz... Az adventi és az ünnepi asztalra kerülnek nálunk a gyönyörű krémes habcsókok is. Íme:

Hozzávalók (25 db nagyobb habcsók, vagy 40-50 db kisebb jön ki ebből az adagból):

• 4 db tojásfehérje
• fél kk borkősav
• 1 csipet só
• 2 ml mandulaaroma
• 20 dkg kristálycukor
• tetszőleges színű ételfestékek

Elkészítés:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a borkősavval és a sóval. Apránként beleszórjuk a cukrot is és tovább verjük addig, amíg az teljesen fel nem oldódik benne. Végül belekeverjük a fehérjehabba a mandulaaromát. A masszát osszuk tálakba, annyifelé, ahány árnyalatú, színű habcsókot szeretnénk készíteni,és színezzük mindegyik adagot egy kevés ételfestékkel. (Nekem kék és sárga színű festékem volt és kb. 2-2 kiskanálnyit tettem a fehérjehabba.) Evőkanállal kis halmokat tegyünk belőlük sütőpapírral bélelt tepsibe.

Majd 120 fokra előmelegített sütőben 1 órán át szárítsuk azokat. Majd kapcsoljuk  ki a készüléket és hagyjuk benne hűlni a habcsókokat legalább 2 órán át, de még jobb, ha egy egész éjszakán keresztül.

További desszertek | karácsonyi ünnepi ételek | Ünnepi asztal

Hollandi mártás

A klasszikus mártások egyike a hollandi mártás, ami egy csodálatosan sima, könnyed és ízletes.
Enyhén fanyar ízű, habos állagú, sárga színű. Tökéletesen illik zöldségekhez, tojásételekhez és párolt halakhoz. Néhány csepp zsiradék és folyadék (víz, citromlé, ecet) összekeverésével készül, tojássárgáját is hozzáadva, ami összetartja a keveréket. Íme:

Hozzávalók 2 adag:

• 1 ek fehérborecet
• 1 ek víz
• 2 tojássárgája
• 1/2 tk fehérbors
• 125 g vaj
• 1/4 citrom leve
• 1 csipet cayenne bors
• só ízlés szerint

Elkészítés:

Tegyük az ecetet, a vizet és a borsot egy kisebb lábasba és forraljuk fel. Kis lángon forraljuk, ameddig egy kevés el fő belőle. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni és szűrjük le egy hőálló edénybe. Adjuk hozzá a tojássárgáját és keverjük össze. Majd egy fazékba forraljunk vizet, tegyük az edényt a víz tetejére úgy, hogy az alja a víz fölött legyen. Addig keverjük a mártást, ameddig besűrűsödik és krémes állagú lesz. Ezután  tegyük az edényt egy nedves konyharuhára, hogy ne mozduljon el és lassan adjuk hozzá a lágy vajat és addig keverjük, amíg sűrű, csillogó lesz. A végén adjuk hozzá a citromlevet és ízesítsük fehér- és cayenne borssal. Azonnal frissen, melegen tálaljuk.

További szószok-mártások

Rakott kelkáposzta

A rakottasokban az a jó, hogy nehéz elrontani őket, így akkor is érdemes belevágni az elkészítésükbe, ha nem vagy gyakorlott a konyhában. Valamint, ha mindent előkészítesz, összerakod, akkor frissen csak meg kell sütni, amikor tálalni szeretnéd. A kelkáposzta ráadásul nem csak finom, de sok benne az ásványi anyag, fehérje és a vitamin is.
Próbáld ki jól bevált családi receptemet:

Hozzávalók 4 főre:

• 50-60 dkg darált sertéshús
• 1 fej nagy kelkáposzta (kb. 1,5 kg)
• 250 g rizs (hosszúszemű gyors rizs)
• 10 dkg zsír vagy olaj
• 1 nagy doboz tejföl (330 g)
• só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint
• 1 ek őrölt fűszerpaprika
• 2 db tojás
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A kelkáposztát négybe vágjuk, torzsáját óvatosan kivágjuk és annyi sós vízben feltesszük főni, hogy a víz ellepje. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és a zsírban megdinszteljük. Ezután tűzről félrehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a darált húst, közepes lángon, kevergetve pároljuk. Ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, ételízesítővel és a zúzott fokhagymával. Kb. 1-2 dl vizet adunk hozzá. A gyorsrizst az előírásnak megfelelően puhára főzzük, majd lecsepegtetjük és belekeverjük a puhára főtt darált húsos szószba. Amikor a káposzta is megfőtt, leöntjük a levét, leszűrjük alaposan, kicsit hűlni hagyjuk. A tejfölt a két tojással pici sóval, borssal kikeverjük. Egy tepsit kevés zsírral vagy olajjal kikenünk és a kelkáposzta egyharmadát szétosztjuk benne. Erre jön a húsos-rizses keverék fele és bőségesen meglocsoljuk a fűszeres tejföllel. Rátesszük a káposzta második harmadát, aztán a húsos-rizs másik felét. Újra tejföl következik. Káposztával fejezzük be a rétegezést, amire még maradjon tejföl is, amit elsimítunk szépen a tetején. 180 fokra előmelegített sütőben, lefedve sütjük kb. 30 percig, majd 200 fokon fólia nélkül még 10 percet. Tejföllel tálaljuk.

Tipp: A sütőből kivéve, tálalás előtt érdemes várni 15-20 percet, hogy kissé hűljön az étel a könnyebb szeletelés végett.

További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | rakott ételek | sertéshúsok

Sárgarépás sajtkrém

Ajánlom anyukák figyelmébe is! 
Egy vitamindús szendvicskrém, az unalmas szalámis zsemle helyett. Iskolába tízóraira csomagolva is megállja a helyét. Mellé még esetleg főtt tojást és egy kis salátát, paradicsomot csomagoljatok!

Hozzávalók 2 főre:

• 2 db nagyobb sárgarépa (10-15 dkg)
• 100 g natúr sajtkrém
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 szál petrezselyemzöld
• 1 szál újhagyma
• só-, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A sárgarépát lereszeljük. Egy tálba tesszük a krémsajtot, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és újhagymát. Ízesítjük sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Alaposan elkeverjük, ha van kis idő tálalás előtt, akkor a hűtőben rövid ideig pihentetjük.
Reggelire-vacsorára, főtt tojással, salátával és pirítóssal ízletes, vitamindús fogás lehet.

További reggelik - vacsorák | előételek | pástétomok-krémek | alacsony kalória tartalmú ételek